طرق حفظ الطعام
حفظ الغذاء بالتجميد والتبريد
جاءت فكرة حفظ الطعام عن طريق التبريد أو وضع الطعام في مستوى عالٍ من البرودة وكانت فكرة ناجحة ، حيث توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن البكتيريا التي تنمو في الطعام تحتاج إلى درجة حرارة معينة لتنتشر وتتكاثر وتسبب التحلل. الطعام والفساد.
لذلك عندما يكون الطعام بارداً لا تنمو البكتيريا في المقام الأول ويبقى الطعام على حاله ، لذلك تم اختراع الثلاجات وهي من أحدث اختراعات حفظ الطعام وعند صنعها اكتشف الناس . أنهم يحتفظون بالفعل بالطعام وأنه سيكون ساري المفعول لسنوات حتى يحتاجه الناس.
حفظ الطعام بالملح
كما أنها طريقة ناجحة للحفاظ على الطعام لأن الملح يقتل البكتيريا الموجودة في الطعام ، لذلك فإن الطعام صالح لفترة طويلة تصل إلى أشهر ، على سبيل المثال ، الرنجة ، وهو نوع من الأسماك المملحة يبقى صالحًا للأكل لفترات طويلة.
حفظ الغذاء بالتجفيف
تم اكتشاف طريقة التجفيف للمحافظة على الطعام ، وكانت من أقدم الطرق التي توصل إليها الناس ، ففي العصور القديمة استخدم الناس التجفيف بالهواء والشمس.
يتم تجفيف الفواكه مثل المشمش والتين والتمر وغيرها لتبقى صالحة للاستعمال بدلاً من أيام في حالة الفواكه الطازجة إلى شهور في حالة الفواكه المجففة.
كما يتم الحفاظ على البقول والحبوب بالتجفيف ، وتعتمد فكرة التجفيف على تقليل المحتوى الرطوبي داخل الطعام حتى يختفي ، حيث تحتاج البكتيريا إلى نوع من الرطوبة أو الماء لتنمو وتنتشر.
لكن البكتيريا موجودة في الأطعمة المجففة أيضًا ولكن بعد فترة لأن انخفاض الرطوبة ليس غائبًا تمامًا ولكن هناك نسبة صغيرة تؤدي إلى إتلاف الطعام المجفف إذا كان لا يزال أكثر من فترة التجفيف المسموح بها. ، ويتم تجفيف الطعام في عصرنا بثلاث طرق.
طرق تجفيف الطعام
تجفيف الطعام بالشمس
وهي من أقدم طرق التجفيف ، حيث تعتمد على تجفيف الماء داخل الفاكهة ، وقد أظهرت الدراسات أن التجفيف الشمسي يتطلب وضع الفاكهة في الشمس لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.
بحيث تكون درجة الحرارة أعلى من خمسة وثمانين فهرنهايت والرطوبة أقل من ستين بالمائة بحيث تكون عملية التجفيف ناجحة وفعالة.
ومن أشهر الفواكه المجففة العنب الذي يتحول إلى ما يسمى الزبيب ، والمشمش الذي يدخل في شيء يسمى قمر الدين ، والتمور تسمى التمر أو التمور المجففة.
وبما أن جفاف الشمس له شروط معينة ، وبالتالي فهو غير مناسب في كل مكان ، لذلك امتدت عمليات التجفيف بطرق أخرى وهي:
جفف بمجفف كهربائي
هو جهاز كهربائي يقوم بتجفيف الطعام عن طريق وضع الفاكهة أو الخضار فيه وإغلاقه جيداً ، ويتعرض الطعام لدرجة حرارة ستين درجة مئوية حتى يجف دون أن يحترق.
لا يقتصر التجفيف على الفواكه والخضروات فقط ، بل يمكن تجفيف الحليب إلى مسحوق شبيه بالحليب يسمى نيدو ، وكذلك اللحوم والدجاج والبطاطس وغيرها.
تجفيف الطعام في الأفران
وهي من الطرق التي لا يحبها الكثير من الناس لأنها تستغرق وقتًا أطول وتصبح هشة ولها لون أغمق من اللون الطبيعي المجفف ويمكن تجفيفها في الفرن باتباع الخطوات التالية:
قطع الطعام المجفف إلى قطع متساوية
اضبط درجة حرارة الفرن واجعله من مائة وعشرين إلى مائة وأربعين درجة ، وضعي الطعام بشكل منظم ووزعيه قليلاً حتى يصله الهواء الساخن من جميع الجهات.
أبقِ باب الفرن مفتوحًا خمسة سنتيمترات ، راقب الطعام وقلبه كل ساعتين حتى يجف جيدًا من جميع الاتجاهات. أخيرًا ، يتم إجراء اختبار جاف عن طريق سحق الطعام والتأكد من خلوه تمامًا من الرطوبة.
ثم أخرجه من الفرن واتركه ليبرد ثم احفظه في المكان المناسب.
طرق حفظ الطعام
حفظ الغذاء من خلال المعادن
إضافة الماء إلى الملح والخل هي طريقة لحفظ الطعام به مثل الخيار المخلل والجزر واللفت وغيرها ، وتعتمد هذه الطريقة على الملح لأنه يمنع نمو البكتيريا ، وبالتالي يبقى الطعام صالحًا لفترة طويلة . .
لذلك نلاحظ العفن على سطح الماء عندما لا يتم غمر المخلل بالكامل في الماء المالح.
حفظ الطعام بالسكر
هذه الطريقة مسموح بها ولكن ليس مع كل الأطعمة ، لأنه لا يمكن إضافة السكر إلى جميع الأطعمة ، ويتم حفظ الفاكهة مع السكر عن طريق طهي الفاكهة وإضافة كمية كبيرة من السكر مثل المربى.
مثل مربى التين أو الفراولة ، وقد استنتج أن حفظه مع السكر يعمل مثل الملح ، لأنه يمنع الطعام من التلف ، لأن الكثير من السكر يمنع أيضًا تكون البكتيريا.
حفظ الطعام بالتعليب
على سبيل المثال ، الحليب المعلب ، والعصائر ، وما إلى ذلك ، والفكرة هنا هي أن طريقة التعليب هي منع الهواء من الطعام ، لذلك لا تجد البكتيريا الهواء للتنفس والعيش ، لذلك لا تتشكل عندما يكون الهواء مقيدًا للغذاء. .
لكن هذه الطريقة لا تعتمد فقط على الإغلاق المحكم ، ولكنها تتطلب أيضًا كمية معينة من الملح أو الصوديوم أو المواد الحافظة ، لذلك نرى أن طعم العصائر المعلبة يختلف عن طعم العصائر الطازجة.
ويجب مراعاة أن تناول الكثير من العصائر المعلبة أو الحليب لا يفيد الصحة بسبب احتوائه على المواد الحافظة.
حفظ الغذاء بالإشعاع
هي طريقة لحفظ الطعام تعتمد على تعريض الطعام لنسبة من الإشعاع المؤين لوقف نمو الخلايا الدقيقة أو البكتيريا ، وتتميز هذه الطريقة بالحفاظ على الفوائد والقيمة الغذائية للطعام.
لكنها ليست مناسبة لجميع أنواع الطعام ، ولكن هناك بعض المخاوف من تعرض الطعام لنسبة أكبر من الإشعاع ، لذلك من المهم القيام ببعض الدراسات المتعلقة بهذه الطريقة.