يرجع الاختلاف بين نكهة الفانيليا المصنعة والنكهة الأصلية بشكل طبيعي إلى مصادر المصادر ، ومع ذلك ، يتم تضمين نكهة الفانيليا في العديد من أنواع الأطعمة والمخبوزات وأطباق الحلوى اللذيذة ، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن. الموقع الصناعي ل نكهة الفانيليا.
كما أن نكهة الفانيليا الصناعية مميزة أيضًا ، لذا فإن إنتاجها أكثر من إنتاج النكهة الطبيعية نظرًا لسهولة التصنيع وغيرها ، كما أن تكلفتها مقارنة بالنكهة الطبيعية أرخص.
فنايل
الفانيليا هي فاكهة نباتية ، وتعرف أيضًا باسم الفانيليا ، وهي قرن تتميز بطولها الكبير ولونها الأسود ورائحتها العطرة.أين تذهب في إندونيسيا لتجربة أفضل الأنشطة السياحية وهي أكبر منتج للفانيليا في العالم ، وتحتوي الفانيليا على كمية كبيرة من النيلي وهي أكبرها ، وتستخدم في العديد من الأغراض الغذائية والعلاجية والكيميائية ، لاحتوائها على الفانيلين الصناعي الذي يعد بديلاً عن استخراج طبيعي. من الفانيليا ، ويمكن استخدام الفانيلين الصناعي في صناعة السجائر والمواد المعطرة.
تاريخ الفانيليا
زرعت الفانيليا في الأصل من قبل شعب توتوناك الذين كانوا يعيشون على الساحل الشرقي للمكسيك في ولاية فيراكروز في القرن الخامس عشر ، وقدمها الأسود ، الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس ، والشوكولاتة إلى أوروبا.
ثم في منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الفانيليا المنتج الأول والرئيسي للفانيليا ، وفي عام 1898 م ، أنتجت مدغشقر وجزر القمر الفانيليا بمعدل 80٪ من إنتاجها العالمي ، وذلك بفضل إدموند ألبيوس الذي كان قادرًا على الإنتاج. فعل. طريقة تلقيح زهور الفانيليا يدويًا ، وفي عام 2018 ، حصلت مدغشقر وإندونيسيا على ثاني أكبر إنتاج عالمي للفانيليا.
نكهة الفانيليا الصناعية
الفانيليا الصناعية
إنه منتج مصنع ويحتوي على الفانيلين ، مشتق كيميائياً من اللجنين ، والجنين هو أحد البوليمرات الطبيعية الموجودة في الخشب ، والفانيلين منتج ثانوي لللب المستخدم في صناعة الورق. .
ومن الجدير بالذكر أن هناك 171 مكونًا عطريًا بخلاف فاكهة الفانيليا الحقيقية ، لذلك حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1996 المواطنين المكسيكيين من التحقق من مكونات الفانيليا التي يستخدمونها ، لأن بعض المنتجات مصنوعة بتكلفة منخفضة من حبوب التونكا ، والتي يحتوي على الفانيلين وكذلك الكومارين وهي مادة سامة.
يمكن أيضًا الحصول على نكهة الفانيليا الصناعية من مادة موجودة في القندسحول بيفر يطلق عليه Castoreum ، وهو مادة غالية الثمن يتم استخراجها للحصول على الفانيليا ، لكن القانون الفيدرالي يحظر إساءة معاملة الحيوانات من الحصول على هذه المادة لأي سبب من الأسباب.
وتأتي الفانيليا بأشكال عديدة سواء كانت طبيعية أو صناعية بعضها على شكل مساحيق أو قرون أو ما يسمى بسكر الفانيليا ومن الجدير بالذكر أن النكهات الطبيعية تنتشر بشكل كبير ولكن نكهة الفانيليا الطبيعية تنتج. لا تصل إلى 1٪ من إنتاج الفانيليا العالمي ، ولكنها تنتج من المشتقات النفطية مثل الغاياكول.
الفانيليا الطبيعية
بالنسبة للفانيليا الطبيعية ، هناك العديد من الأصناف ، مثل:
- بوربون الفانيليا: يتم إنتاجه في “آي بلانيفوليا” في مدغشقر وجزر القمر وريونيون وهو أحد النكهات المميزة في هذه البلدان.
- الفانيليا التاهيتية: منتجة من بولينيزيا الفرنسية وصُنعت أيضًا في تاهيتيسن ، قدمها إلى فرنسا الأدميرال فرانسوا فرانسوا ألفونس ، الذي لا يصل إنتاجه إلى 1٪ من إنتاج الفانيليا في فرنسا ، حيث يحتاج المهارة والخبرة. زراعة.
- الفانيليا المكسيكية: وهي مصنوعة من الفانيليا الأصلية الموجودة في بلانيفوليا ويتم إنتاجها بكميات كبيرة.
- فانيلا بومبونا: تزرع في أمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي.
لجوهر ومكونات الفانيليا الصناعية: هناك نوعان:
- ما هو حقًا مستخلص سيكبوت هو مزيج معقد من عدد كبير من المركبات المختلفة ، بما في ذلك الفانيليا بالإضافة إلى الأسيتالديهيد وحمض الأسيتيك والفورفورال وحمض هيكسانويك والأوجينول.
- بالإضافة إلى المركب الكيميائي الصناعي ، الفانيلين المحضر من 4 هيدروكسيد و 3 ميثوكسي بنزالديهايد ، ويحتوي على العديد من المواد الخام التي يمكن الحصول منها على الفانيلين ، مثل الجليكول.
يوجد فرق بين الفانيليا الاصطناعية والفانيليا الطبيعية ، الأول مصنوع من الفانيلين في المختبر ، ويحتوي على نسبة قليلة من الكحول ، والثاني يتم الحصول عليه من حبوب الفانيليا الطبيعية دون إضافة الكحول ، لأنه طبيعي.
يستخدم الفانيليا
يمكننا التعرف على استخدامات الفانيليا من خلال:
- تستعمل الفانيليا كنكهة للأطعمة التي تضاف إليها لإضفاء نكهة جميلة ، كما تضاف إلى بعض العصائر والمشروبات الساخنة والمخبوزات للحصول على نكهة ومذاق مميزين ، محليات تقلل السكر.
- يضاف إلى عدد من الأدوية المصنعة لتغيير المذاق وتعزيز نكهة المشروب الطبي ، كما يستخدم في صناعة العطور المميزة.
- يمكن استخدامه في بعض المواد التجميلية مثل البودرة المستخدمة لإزالة رائحة العرق والروائح الكريهة بشكل عام.
فوائد الفانيليا
للفانيليا العديد من الفوائد العلاجية ومنها:
- لتعزيز ودعم صحة القلب ، كما فعلت دراسات تأثير الفانيليا على القلب ومدى تأثير مركب الفانيلين ، وجد أن الفانيلين يعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار لدى البشر. الجسم ، وهو ما يحتاجه الأشخاص الذين يمكن أن يصابوا بنوبات قلبية ، حيث أن له ميزة في خفض مستوى الكوليسترول ، والوقاية من تصلب الشرايين والالتهابات ، وكذلك منع تجلط الدم.
- النمو الجسدي: الفانيليا من الأطعمة التي تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة المفيدة في منع تلف وتلف خلايا وأنسجة الجسم المختلفة ، فهي تحسن من صحة الجهاز المناعي وتعمل على حمايته كذلك. . كحد من الإجهاد البدني.
- الالتهابات: لسنوات عديدة ، استخدم الفانيليا لعلاج وتخفيف الالتهابات في مناطق مختلفة من الجسم ، وله تأثير رائع وفعال في التهاب الكبد ، كما يلعب الفانيلين الموجود فيه دورًا رئيسيًا في علاج التهاب المفاصل. ، النقرس. والعديد من أنواع العدوى المختلفة.
- يلعب الفانيليا دورًا علاجيًا فعالاً في التهابات الجلد ، وأيضًا لاحتوائه على مضادات الأكسدة ، فهو يساعد في علاج حب الشباب وأيضًا القضاء على البثور البيضاء والسوداء ، حيث يساعد على التخلص من الالتهابات المختلفة ويساعد البشرة وعلاجها بسرعة.
- كما أن للفانيليا فوائد في علاج الجلد والشعر ، لذلك فهي تستخدم في صنع المواد التجميلية والعلاجية للبشرة والشعر ، ولمن يعانون من تساقط الشعر يمكن استخدامها كحمام زيتي عطري حيث تساعد على تقوية الشعر. وتنشيط الدورة الدموية في فروة الرأس.
- يستخدم كعلاج طبيعي لما له من رائحة ذكية للتخلص من الطاقة والمشاعر السلبية في الجسم مثل تهدئة الأعصاب والتخلص من التوتر والقلق ، كما أنه يساعد على التهدئة وتحسين المزاج ، كل ذلك بفضل رائحته. يمكن لرائحة الفانيليا أن تقضي على الإجهاد البدني المزمن.
- هناك العديد من الدراسات التي أوضحت دور الفانيليا في إنقاص الوزن وفقدانه ، لما لها من خصائص تساعد على التحكم في الشهية ، كما تقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.
- كما يستخدم في صناعة الأدوية المثبطة للسعال ، حيث يساهم في ارتفاع درجة حرارة الحلق ويعتبر مخدرًا طبيعيًا لها ، ويمكن القيام بذلك عن طريق خلط الفانيليا بكوب من الماء الدافئ وتناولها.
نكهة الفانيليا الصناعية غير ضارة بشرط أن يكون استخدامها ضمن مدة صلاحيتها ويمكن أن تزيد من الشهية وقد يعاني البعض من الحساسية تجاهها كنكهة صناعية.