تقدم منتجات الألبان العديد من الفوائد المختلفة بأشكالها المختلفة ، ولكن هناك بعض المخاطر التي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول الحليب بشكله الخام دون بسترة ، وقد جاء ذلك في العديد من الدراسات والدراسات المختلفة لمراكز السيطرة والوقاية من الأمراض. . . مخاطر الحليب غير المبستر والأمراض الناتجة عنها لأنها كائنات مجهرية خطيرة للغاية سنشرحها من خلال الموقع وفقا للفقرات التالية أدناه.
مخاطر الحليب غير المبستر
وفقًا لدراسة من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، من عام 1993 إلى عام 2012 ، ظهرت الكثير من الأبحاث حول حوالي 127 حالة من الأمراض الناتجة عن استخدام الحليب الخام المبستر ، أو استخدام المنتجات المصنعة.من الحليب الخام. مثل الآيس كريم أو أنواع معينة من الجبن أو حتى الزبادي.
- تضاعف عدد الحالات حتى عام 1909 ، بما في ذلك حوالي 144 حالة تتطلب دخول المستشفى.
- بالنسبة للحليب غير المبستر ، يأتي الحليب الخام مباشرة من الأبقار والماعز والأغنام المختلفة ، أو من أي نوع من الحليب المشتق من أنواع مختلفة من الحيوانات. موجود هناك.
- يمكن أن يحمل الحليب الخام أنواعًا عديدة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تهديدًا واضحًا على صحة الإنسان مثل البكتيريا المسببة للأمراض: السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والكامبيلوباكتر والعديد من الأنواع المختلفة من الأمراض المنقولة بالغذاء.
- إن تعدد هذه الأنواع من البكتيريا هو السبب الرئيسي لما يعرف بالتسمم الغذائي.
- تعتبر هذه البكتيريا أكثر خطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات الجهاز المناعي مثل الإيدز والسرطان والسكري ، كما أنها أكثر ضررًا على النساء الحوامل وكبار السن والأطفال من غيرهم.
- يلاحظ مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أن مخاطر الحليب غير المبستر أعلى بالنسبة للمراهقين والأطفال.
أعراض المرض الناتج عن تناول الحليب الخام
تشمل أعراض المرض الذي ينتقل عن طريق التسمم الغذائي أو أي مرض آخر بسبب شرب الحليب الخام ما يلي:
- ألم شديد في البطن.
- اضطرابات الجهاز الهضمي ، والإسهال الدائم.
- تظهر بعض الأعراض الشبيهة بالأنفلونزا.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- الشعور المستمر بالصداع والصداع وألم شديد في جميع أنحاء الجسم.
- غالبًا ما يتم علاج الأمراض عن طريق البكتيريا المختلفة الموجودة في الحليب الخام أو مشتقاته ، ولكن قد يصاب البعض الآخر ببعض الأعراض المزمنة والمستمرة بمرور الوقت ، وقد يكون لها أعراض مهددة للحياة.
- إذا ظهرت على الشخص أي أعراض ظاهرة بمجرد تناول منتجات الألبان ، أو شرب الحليب الخام ، فعليه التوجه إلى الطبيب فورًا ، خاصة إذا ظهرت الأعراض على المرأة الحامل.
عملية الحليب المبستر والبسترة
البسترة هي العملية المستخدمة للتخلص من البكتيريا الدقيقة الموجودة في الحليب الخام من أي نوع من الحيوانات ، وتتم عملية البسترة عن طريق تسخين الحليب وتعريضه لدرجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة.
- في عام 1864 طور لويس باستير أول عملية بسترة بطريقة تقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب.
- يقتل العديد من البكتيريا ويمنع العديد من الأمراض مثل: الليستريات ، حمى التيفوئيد ، السل ، الدفتيريا ، حمى كيو ، الحمى المالطية.
- من مخاطر اللبن الخام وجود البكتيريا المسببة لليستيريا التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض وفقدان الجنين.
- إذا تناولت المرأة الحامل مشروبًا نيئًا أو مشتقاته مثل الجبن المكسيكي ، فقد تفقد جنينها بنسبة تزيد عن 88٪ ، ويمكن أن تضر بالجنين حتى لو لم تظهر على الأم علامات المرض.
- على الرغم من أن بسترة الحليب وفرت غذاءً صحيًا ومنتجات ألبان آمنة لأكثر من مائة وعشرين عامًا ، يعتقد بعض الناس أن عملية البسترة هذه تضر بمنتج الحليب.
بعض الشائعات حول عملية بسترة الحليب
انتشرت بعض الشائعات والأساطير حول اللبن وعملية البسترة ، ومنها ما يلي:
- انشروا الإشاعة حول تفاعلات الحساسية تجاه اللاكتوز في الحليب وقلوا أن الحليب المبستر لا يسبب تفاعلات حساسية طبيعية ، لكن هذه الشائعة خاطئة ، لأن الحليب المبستر وغير المبستر يسبب الحساسية لمن لديهم حساسية من اللاكتوز.
- لا يقتل الحليب الخام مسببات الأمراض الخطيرة بمفرده.
- لا تقلل عملية البسترة من الفوائد الغذائية للحليب.
- كما أن عملية البسترة لا تشير إلى إمكانية ترك الحليب خارج الثلاجة لفترات طويلة دون استخدامه بعد الفتح.
- تقتل عملية البسترة جميع البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب وتنقذ الكثير من الحياة.
- بمجرد شراء الحليب ، عليك قراءة الملصق الخاص به والتأكد من وجود كلمة “مبستر” على العلبة ، وإذا لم تكن هذه الكلمة موجودة ، ففي هذه الحالة يكون الحليب خامًا ومليئًا بالبكتيريا الضارة.
- لا تشتري الحليب من الأكشاك على جانب الطريق ، أو مباشرة من المزارعين ، لأنها أصناف غير مبسترة تأتي مباشرة من المزرعة ومن حيوانات مختلفة.
- يمكن أن يكون الآيس كريم المصنوع منزليًا سببًا رئيسيًا لتفشي العديد من الأمراض المختلفة المنقولة بالغذاء بسبب استخدام الحليب غير المبستر في تصنيعه ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انتشار عدوى السالمونيلا.
- إذا قررت صنع الآيس كريم في المنزل ، فأنت بحاجة إلى استخدام الحليب المبستر والبيض والابتعاد عن المكونات النيئة لتجنب أي نوع من الأمراض المختلفة.
خيارات المنتجات منخفضة المخاطر
معظم منتجات الألبان المباعة تحتوي على الحليب المبستر أو الكريمة ، أو يتم إنتاجها بطرق متنوعة تضمن القضاء على البكتيريا الضارة ، حتى لا تتدخل في أي من مخاطر الحليب الخام ، اشتري منتجها. بعناية شديدة ، وتشمل الخيارات الحفاظ على صحة أفراد الأسرة وصحة أفراد الأسرة.
- شراء الحليب المبستر والقشدة.
- قم بشراء الجبن الصلب مثل الجبن الشيدر أو الجبن المبشور أو جبن البارميزان.
- شراء الجبن الأزرق والجبن الطري المبستر.
- تأكد من شراء الزبادي المبستر.
- تناول الجبن أو الكريمة ، وكذلك جبن الريكوتا المصنوع من الحليب المبستر.
- تأكد من تناول الآيس كريم أو البودينغ المصنوع من الحليب المبستر.
المنتجات عالية الخطورة
- اشترِ الحليب غير المبستر والقشدة.
- تناول الجبن الطري على الطريقة المكسيكية مثل Queso Fresco و Panela و Asadero و Queso Blanco المصنوع من الحليب غير المبستر.
- تناول الزبادي أو الآيس كريم والحلويات المصنوعة من المنتجات غير المبسترة.
التعامل الآمن مع أنواع الطعام المختلفة
هناك بعض الخطوات والأشياء المهمة التي يجب مراعاتها عند التعامل مع الأطعمة المختلفة ، والتي تعزز السلامة وتمنع الإصابة بأي نوع من الأمراض:
- أولاً: يجب غسل اليد بالصابون أو أي مطهر آخر لمدة عشرين ثانية على الأقل قبل الأكل أو بعده ، أو بعد الذهاب إلى المرحاض ، أو علاج الحيوانات الأليفة بجميع أنواعها.
- اغسل الأواني والأطباق وأدوات المطبخ والأسطح المستخدمة في صنع الأطعمة المختلفة بالماء الساخن وأدوات النظافة الخاصة بها لتجنب البكتيريا من أي نوع.
- استخدم المناشف الورقية لتجفيف أسطح المطبخ وتجنب تركها رطبة طوال الوقت.
- اغسل الفواكه والخضروات المختلفة تحت الماء الجاري من حبوب الصنوبر وخاصة الفواكه والخضروات ذات القشرة ، ويفضل استخدام فرشاة خاصة لتنظيفها جيدًا.
- من المهم توخي الحذر الشديد عند تنظيف الدواجن على وجه الخصوص ، من المهم وضع الدواجن في وعاء عميق يحتوي على الماء وأدوات تنظيف الدواجن دون إطلاق المياه الجارية لنشر الجراثيم.تجنب في أجزاء معينة من المطبخ. .
من وجهة النظر هذه ، أوضحنا في المقالات السابقة مخاطر الحليب غير المبستر وكذلك توضيح فكرة عملية بسترة الحليب وكيفية التحقق من المنتجات سواء كانت تحتوي على لبن مبستر أم لا ، فهذا إشارة إلى الأعراض التي يلاحظها الأفراد المصابون بالأمراض الناتجة عن تناول الحليب غير المبستر ، أنا. بالإضافة إلى توضيح الطريقة الصحيحة للحفاظ على التعامل الآمن مع المنتجات الغذائية.
يمكنك العثور على المزيد من الموضوعات المتنوعة على موقع الويب من هنا: