العمر الافتراضي للأغذية المعلبة:
تعتمد مدة صلاحية الأطعمة المعلبة على عملية التعليب ، وهي تقنية حفظ الطعام لتسخين الطعام في وعاء لقتل البكتيريا ، مما ينتج عنه تأثير فراغ لإزالة الأكسجين من الحاوية. بدون الأكسجين ، لا يمكن للبكتيريا أن تعيش وتتكاثر ، وطالما ظلت العلبة مغلقة ، فإن الأطعمة المعلبة آمنة. وتجدر الإشارة إلى أن الأطعمة المعلبة التي يبلغ عمرها 100 عام والموجودة في حطام السفينة قد تم اختبارها ولم تظهر عليها أي علامات على “النمو الميكروبي ، مما يدل على أن عملية التعليب الصحيحة هي على أساس التعليب. هي طريقة رائعة تلعب دورًا كبيرًا في حفظ الطعام.
جودة الغذاء مقابل سلامة الغذاء:
- إذا استمرت الأطعمة المعلبة في العمل بشكل صحيح إلى أجل غير مسمى ، فماذا تعني تواريخ انتهاء الصلاحية المطبوعة على الأطعمة المعلبة التجارية؟
- تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن العلب التي انتهت صلاحيتها في التاريخ المكتوب تعتبر صالحة للاستهلاك ولن تظهر عليها علامات التلف البكتيري ، إلا أنها فقدت رائحتها ومظهرها الطازج والعديد من العناصر الغذائية ، خاصة محتواها من الفيتامينات.
الأطعمة عالية الحموضة مقابل الأطعمة عالية الحموضة. الأطعمة منخفضة الحموضة:
- الحمض من العوامل التي تتحكم في نمو البكتيريا المسببة لفساد الطعام والتسمم الغذائي ، حيث يكون الطعام أكثر حمضية ، وتنمو البكتيريا بشكل أقل ، وبالنسبة للتلف ، يكون الحمض بشكل عام أمرًا جيدًا ، وأحيانًا تضاف الأحماض. فيما يتعلق بالأطعمة المعلبة كمواد حافظة مضافة ، وعندما يتعلق الأمر بفترة الصلاحية: الأطعمة عالية الحموضة مثل الطماطم المعلبة والفاكهة المعلبة والعصائر المعلبة والأطعمة المخللة لها مدة صلاحية أقصر ، تقاس وفقًا لتواريخ استخدامها.
- بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم المعلبة والمعكرونة والخضروات والشوربات واليخنات ، عادةً ما يكون للأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة مدة صلاحية تتراوح من 2 إلى 5 سنوات ، في حين أن الأطعمة المعلبة المنزلية عالية الحموضة لها مدة صلاحية تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا فقط. المبادئ التوجيهية أكثر صرامة.
كيفية تخزين الأطعمة المعلبة:
- من الأفضل تخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد وجاف مثل مخزن أو في خزانات غير مدفأة مثل أو بالقرب من الموقد ، حيث يمكن أن تؤثر درجات الحرارة والرطوبة الشديدة ، والتي تؤدي إلى الحرارة والصدأ على التوالي ، في بعض الأحيان على جودة وسلامة الأطعمة المعلبة.
- وتجدر الإشارة إلى أنه عند فتح الأطعمة المعلبة ، يجب أولاً نقل أي أجزاء غير مستخدمة إلى حاوية تخزين ، وتغطيتها ، ثم تخزينها في الثلاجة. -5 ايام.
الأطعمة المعلبة و الفاسدة:
- هل الأطعمة المعلبة تفسد؟ على الرغم من أن هذا نادر الحدوث ، إلا أن الأطعمة المعلبة التجارية يمكن أن تفسد بالتأكيد ، عادةً عندما يحدث هذا ، هناك علامات واضحة ، مثل التسربات ، والخدوش ، والصدأ أو الانتفاخ ، والخدوش الصغيرة في العلب جيدة ، ولكن إذا كانت عميقة بما يكفي فقط عليك أن تضع إصبعك ، فهي عميقة جدًا ويجب التخلص من العلبة.
- يمكن أن تؤدي الخدوش العميقة أيضًا إلى ظهور تجاعيد في العلبة ، والتي يمكن أن تسمح للهواء والبكتيريا بالدخول وتشجع على تلف الطعام.
- تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان بإمكانك إزالة الصدأ من العلبة ، فلا بأس بذلك ، ولكن في حالة الصدأ الشديد ، فمن المحتمل أن تتآكل جدران العلبة لدرجة أن البكتيريا يمكن أن تدخلها ، لذلك إذا لم تتمكن من الوصول إليها . صدأ من العلبة ، ارمها بعيدًا.
- كما ذكرنا ، فإن عملية التعليب تزيل الأكسجين لمنع نمو البكتيريا ، والاستثناء البكتيري الوحيد هو سم التسمم الغذائي ، لأنه ينتج عن طريق أبواغ يمكنها البقاء على قيد الحياة بدون أكسجين ، كما هو ممكن في الفراغ ، ويمكن أن تحتوي على سم التسمم الغذائي. ، تنتج بكتيريا التسمم الغذائي غازًا يؤدي إلى ارتفاع العلب ، وهي علامة كبيرة على احتمال حدوث تسمم غذائي.