ما هي كيمياء الغذاء وتطبيقاتها؟
كيمياء الطعام هي فرع من فروع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة البيوكيميائية للأطعمة وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. كما يشمل دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وغيرها. مع فرع كيمياء الغذاء (الغذاء) ، ستتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام. سوف تتعلم أيضًا طرقًا لتحسين جودة الطعام.
أمثلة مجانية على كيمياء الطعام ،
هناك العديد من تقنيات الطعام المحددة التي تراها في حياتك اليومية ، وقد لا تعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الطعام. فمثلا:
- تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن عملية التخمير الطبيعية ، يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحويل من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك لتسريع عملية التخمير.
- بدائل الدهون والسكر: بمساعدة كيمياء الطعام ، يقوم الكيميائيون بإنشاء بدائل لها نفس طعم السكر ولكن ليس لها أي آثار سيئة.
كيف تستخدم الكيمياء في الطعام؟
تُستخدم المادة الكيميائية في معالجة الأغذية وتخزينها ، وتلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا في:
- تعمل المضافات الغذائية على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة.
- اجعل الطعام أكثر جاذبية ، مثل الألوان.
- استخدم التوابل لجعل الأطعمة ألذ.
- تستخدم المكملات الصحية أيضًا كمصادر للطاقة.
لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تخضع لها باعتبارها فرعًا رئيسيًا من علوم الأغذية. يلعب الكيميائيون الغذائيون أيضًا دورًا مهمًا في ضمان أن الأطعمة المصنعة صحية وذات جودة عالية.
كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تعتمد الزراعة بشكل كبير على المنتجات الكيماوية ، فالعديد من مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات ومبيدات الفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية هي منتجات كيميائية يتم تصنيعها للمساعدة في إنتاج جميع أنواع المنتجات الزراعية والتخلص من الآفات والأمراض.
بعض المكونات تدخل في كيمياء الطعام
ماء
الماء جزء كبير من كل نوع من الأطعمة التي نأكلها تقريبًا. لكن الماء يمكن أن يخلق أيضًا مكانًا لتنمو البكتيريا ، مما يؤدي إلى تلف الطعام. لذلك ، يمكن استخدام قياس كمية الماء في مادة غذائية لقياس مدى ملاءمة الطعام. يمكن أيضًا تغيير فترة الصلاحية بطرق مختلفة مثل:
- قم بتبريدها أو تجميدها.
- تجفيف.
تشمل نسبة الماء في بعض أنواع الطعام:
- اللحوم: 50٪.
- البيض: 75٪.
- البطيخ: 92٪.
- الخس: 95٪.
- خيار: 96٪.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي جزيئات مسؤولة عن توفير الطاقة للكائنات الحية ، والمعروفة أيضًا باسم السكريات. الصيغة العامة لمركبات الكربوهيدرات هي C.x (ح2أوه)ذ. تنقسم الكربوهيدرات إلى 3 أنواع:
- السكريات الأحادية.
- والسكريات.
- والسكريات.
توجد في الخبز الأبيض والسكريات والحلويات والفواكه والخضروات والبقوليات والمعكرونة. بعض أمثلة الكربوهيدرات هي:
- الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز.
الدهون
الدهون هي مركبات غير قطبية أو غير قابلة للذوبان في الماء من أصل بيولوجي. الوظيفة الرئيسية للدهون هي:
- تخزين الطاقة.
- أرسل إشارات.
- تعمل كمكونات هيكلية لأغشية الخلايا.
أنواع الدهون في الغذاء
- أحماض دهنية
- الجلسرين
- الجلسرين الفوسفوليبيد
- سفينجوليبيدات
- الدهون الستيرول
- دهون برينول
- السكريات
- بوليسيديس
البروتينات
تلعب البروتينات دورًا أساسيًا في بنية الخلية ووظيفتها ، وهي من أهم مصادر الغذاء لبقاء الإنسان ونموه. تلعب البروتينات أيضًا دورًا مهمًا في بناء الأنسجة البشرية أو ك للوقود. هناك عدة مصادر للبروتين من خلال الطعام: اللحوم ومنتجات الألبان والبيض.
تعتبر الكيمياء من أهم فروع العلم ، حيث يمكنك أن تجد الكيمياء في الأطعمة التي تتناولها ، والهواء الذي تتنفسه ، والسموم ، وحتى مشاعرنا تجاه المركبات الكيميائية داخل أجسامنا ، وأي شيء تقريبًا يمكنك رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية . فقط كيمياء.