يعتبر صفار الزعفران من البهارات التي تستخدم كتوابل لإعداد الأطعمة الشهية ، كما أنه من أغلى البهارات في العالم.
قد نرى بعض الشركات تبيع مستخلص ماء الزعفران في الأسواق ، لكن مستخلص ماء الزعفران من الأغلى ثمناً ، والسبب في ذلك ارتفاع تكلفة الإنتاج ، لذلك يفضل معظم المزارعين توريد الزعفران على شكل مسحوق أو خيوط جافة ، ومن المعروف أن الزعفران له استخدامات عديدة ، أهمها أنه يسرع من عملية الطهي ، وسهل التخزين ، ويبقى لفترة طويلة بنفس القوام ، لذلك سنناقش في السطور القادمة فوائد مسحوق الزعفران.
ما هو مسحوق صفار الزعفران؟
يمكننا الحصول على مسحوق الزعفران عن طريق طحن خيوط الزعفران المجففة ، وتحويلها إلى حبيبات دقيقة للغاية.
نظرا لأهمية الزعفران ، هناك معايير وطنية ودولية يجب الالتزام بها لاستغلال الزعفران ، لأن 90٪ من جزيئات الزعفران يجب أن تمر عبر منخل بمواصفات خاصة ، حيث يجب أن يحتوي المنخل على فتحة 500. ميكرون.
من خلال هذه المرحلة قد نشهد ظهور خصائص مسحوق الزعفران الحقيقي ، وهذا المسحوق يشبه إلى حد بعيد خصائص الزعفران إذا كان في شكله الأصلي ، ونلاحظ أن طعم هذا المسحوق قوي وممتلكاته. تلوين الطعام بشكل فعال للغاية.
في هذه الأيام ، يتم استخدام تقنيات ذات جودة أفضل حتى لا يضيع الزعفران ومسحوقه أثناء التصنيع.
من مميزات مسحوق الزعفران أنه يمكننا خلط مسحوق الزعفران مع أي توابل أخرى مثل الكركم على سبيل المثال ، لذلك يجب شراء الزعفران من أماكن معروفة.
في الواقع ، إذا تم شراء مسحوق الزعفران من ماركات معروفة ، فسيستمر لفترة طويلة ، لأنه نقي وطبيعي ، بنسبة تصل إلى 100٪ ، ومصنوع بالتأكيد من الزعفران الأحمر الأصيل.
مواصفات مسحوق الزعفران
سنلاحظ أن مسحوق الزعفران المحتوي على شوائب رخيص مقارنة بمسحوق الزعفران الأصلي.
يمكن إنتاج مسحوق الزعفران الخام بمذاق ولون محدود عند استخدامه في الطعام مقارنة بالمسحوق الأصلي.
في الواقع ، كلما زادت جودة مسحوق الزعفران ، زادت قوة التلوين في الطعام.
لذلك إذا قام الطباخ بإذابة كمية صغيرة من مسحوق الزعفران في الماء ، فسوف نلاحظ أن الماء أصبح أحمر للغاية مثل لون الزعفران.
قد تستخدم بعض الشركات التي تصنع مسحوق الزعفران أنواعًا معينة من مسحوق السكر لامتصاص مسحوق الزعفران في منتجاتها.
لكن العلامات التجارية المشهورة بصنع الزعفران الحقيقي ترفض استخدام هذه الطريقة حتى تعمل على منتج نقي 100٪.
هناك العديد من الأشخاص الذين يخلطون ألوان الطعام الموجودة في الأسواق بمسحوق الزعفران.
لكن تجدر الإشارة إلى أن ألوان الطعام الذي يتم تقديمه في المطاعم قد تعتمد على مواد كيميائية ضارة جدًا بالجسم ، لكن علينا أن نعلم أن هذه المطاعم لا تستهلك الكثير عند تحضير الطعام ، لذا انتبه.
إذا تم خلط الزعفران بهذه الألوان ، فلا يمكن استخدام خصائص الزعفران ، لكنها ستكون ضارة جدًا بالصحة العامة للجسم.
كيف يتم استخدام مسحوق الزعفران؟
مسحوق الزعفران سهل الاستخدام للغاية في تحضير الطعام ولا يحتاج إلى تحضير خاص.
وحتى نتمكن من استخدام الزعفران في تحضير الطعام ، نصب جزءًا صغيرًا منه في الماء المغلي ونتركه يتخمر لمدة تصل إلى 10 دقائق.
يمكننا أيضًا الحصول على لون زعفران أكثر وأفضل من خلال المساعدة في تخمير بعض قطع الثلج بدلاً من مسحوق الزعفران.
يمكن تحضير الزعفران على شكل خيوط رفيعة ، وفي الحقيقة نحصل على طعم ولون مميزين من هذه الخيوط.
يمكننا زيادة طعم ورائحة ولون منتج الزعفران ، من خلال طحن خيوط الزعفران إلى مسحوق ، ثم استخدامه لتحضيره وتحضير أشهى الأطباق.
يمكننا تحضير مسحوق الزعفران في المنزل بالطريقة التقليدية باستخدام ملاط الزعفران اليدوي أو تحضيره بالطريقة الميكانيكية باستخدام آلة طحن الزعفران.
بالطريقة التقليدية نخلط مسحوق الزعفران بكمية قليلة من السكر البودرة أو السكر العادي ونضعه في المطحنة.
يمكن استخدام السكر البودرة أو حتى مكعبات السكر في تحضير مسحوق الزعفران ، وخاصة محلي الصنع ، حتى نتمكن من طحن الزعفران بشكل أفضل في المطحنة ، وكلما تمكنا من طحن خيوط الزعفران جيدًا ، كلما كان لونه أفضل. غذاء. تحضير.
إذا استخدمنا مكعبات السكر ، يجب أولاً طحن السكر ثم إضافة الزعفران.
يجب أن نلاحظ أنه عندما نطحن الزعفران ، يجب أن تكون خيوط الزعفران جافة تمامًا.
إذا لم يكن الزعفران الذي نستخدمه طازجًا ومجففًا ، نحتاج إلى تجفيفه في الفرن أو اللهب ثم طحنه.
يستخدم مسحوق صفار البيض أيضا
سنتمكن من الحصول على اللون الأصفر للزعفران من خلال عملية فصل علم الزعفران عن المكونات الأخرى للزهرة.
من المعروف أن أزهار الزعفران تحتوي على 6 بتلات أرجوانية وثلاثة أعلام صفراء وثلاثة أغصان حمراء.
بعد بلوغ فترة ازدهار الزعفران نقوم بفصل الوصمات الحمراء عن باقي مكونات الزهرة لتحضير أنواع مختلفة من الزعفران ومنها: نيجين ، سرجول ، بوشال.
يعتبر فصل صفار الزعفران عن بتلات الزعفران مهمة شاقة للغاية ، لأن صفار الزعفران يقع بجوار الزعفران نفسه الذي تفوح منه رائحة الزعفران.
وتجدر الإشارة إلى أن علم الزعفران له خصائص مضادة للأكسدة بسبب مركباته الخاصة ، بما في ذلك الكروسيتين.
هذه الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في الزعفران لها فعالية كبيرة في علاج الأورام السرطانية.
يمكن أيضًا استخدام علم الزعفران كنوع من التوابل في تحضير الأطعمة المختلفة.
سيستخدم مسحوق صفار الزعفران في تحضير الطعام وسيمنح الطعام طعمًا فريدًا للغاية.
يستخدم مسحوق صفار الزعفران لتلوين الطعام ، خاصة في متاجر الآيس كريم والحلويات ، ويمكن أيضًا تتبيل المشروبات الساخنة والباردة.
قد نستخدم صبغة صفار الزعفران في إنتاج الأدوية.
كما يمكن استخدامها وتحضيرها في صناعة مستحضرات التجميل.
في نهايةالمطاف.. في هذا المقال قدمنا لكم صفار الزعفران وكيفية استخدامه ولكن يجب التنبه الى ان الشخص الذي يعاني من الحساسية لا يستطيع تناول الزعفران بجميع اشكاله لانه سيؤثر سلبا على صحته.