ما هو الغلوتين؟ ؟ وما مضارها وفوائدها؟ يحتوي الغذاء على العديد من المركبات والعناصر التي يمكن أن تؤثر على صحة الكائن الحي إيجابا أو سلبيا ، لذلك من الضروري التعرف على تلك العناصر الطبيعية الموجودة في مكونات كل نوع من الأطعمة بما في ذلك الغلوتين الذي يتم تقديمه لنا في موقع الكتروني وأهم مضارها وفوائدها ، وما هي الأطعمة المتوفرة فيها والأغذية المجانية ، وغيرها من المعلومات المفيدة في الأسطر التالية.
ما هو الغلوتين؟
- الغلوتين هو نوع من البروتين موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، لأنه يوجد بكميات كبيرة من الحبوب.
- يتمثل تأثير الغلوتين في الاحتفاظ بالأطعمة معًا ، لأنها تعمل كحلقة وصل بينها ، وهي موجودة بنسبة تتراوح بين 85 و 90 بالمائة من إجمالي بروتين القمح.
- يحتوي الغلوتين على كميات متساوية من الجليادين والغلوتين.
- لذلك ، فهو غني بالأحماض الأمينية البرولينامين ، والتي تعمل معًا على البرولين وأحماض الجلوتامين.
- يمكن نقل جلوتين القمح إلى بعض الأطعمة غير الموجودة بشكل طبيعي ، والمعروفة باسم تلوث الغلوتين.
- بما أنه قد يتم إنتاج بعض المواد الغذائية في مكان صنع القمح ، فمن الأمثلة على ذلك:
- غلوتامات أحادية الصوديوم.
- بوظة.
- اللحوم المصنعة.
- صلصة الصويا.
- الشوفان؛
فوائد الغلوتين
في سياق الاستجابة لما هو الغلوتين ، نتعرف على فوائد ومزايا تناول الأطعمة التي تحتوي عليه ؛ إن اتباع نظام غذائي صحي متكامل وأطعمة مصنوعة من القمح لها العديد من الآثار الصحية المفيدة ، ومنها ما يلي:
- انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية ، بما في ذلك أمراض القلب التاجية.
- الحد من حدوث السكتة الدماغية ، حيث أظهرت الأبحاث العلمية أن حصتين أو ثلاث حصص من الغلوتين في اليوم تحمي من السكتة الدماغية في الدماغ.
- انخفاض التعرض لمرض السكري من النوع 2 ؛ الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين لديهم مخاطر أقل بنسبة 13 في المائة للإصابة بمرض السكري مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
- تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات معتدلة من الغلوتين يقي من سرطان القولون والمستقيم.
- يحسن تناول الغلوتين بشكل كبير من صحة الجهاز الهضمي ، كما يفعل المضاد الحيوي الطبيعي المسمى AXOS.
- وبالتالي ، يتم تعزيز نشاط البكتيريا المشقوقة في القولون ، وهي نوع من البكتيريا المفيدة ، مما يحسن صحة الأمعاء.
ضرر الغلوتين
على عكس الفوائد المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الأضرار التي يسببها تناول الغلوتين لعدد من الحالات الصحية ، وفيما يلي الأضرار المصاحبة للجلوتين:
أضرار الغلوتين في الأمعاء والجهاز الهضمي
- يتأثر امتصاص المغذيات سلبًا في حالة إصابة بطانة الأمعاء نتيجة استجابة الجسم للجلوتين.
- قد تسبب الاستجابة المناعية اضطرابات في الجهاز الهضمي بسبب إطلاق الأجسام المضادة.
- قد يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز بروتين الزونولين.
- بسبب الالتهابات المناعية أو الحساسية للجلوتين ، سيكون الشخص عرضة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
- في بعض الحالات الطبية ، يتعرض بعض الأشخاص بشدة لتأثيرات تناول الغلوتين على الجهاز الهضمي ، والتي تتجلى في عدد من الأعراض:
- الشعور بألم شديد وحرقان في المعدة.
- الغازات وانتفاخ البطن.
- الإسهال الشديد أو الإمساك.
أضرار الغلوتين على الجلد
- الجفاف الناتج عن تناول الغلوتين.
- التعرض لالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو الحلئي الشكل.
- الآثار السلبية السلبية على العديد من الأمراض والاضطرابات الجلدية ، مثل:
- الأكزيما والصدفية وحب الشباب.
- التقرن الشعري الشرى الحاصة المزمنة.
الغلوتين يضر بالجهاز العصبي
- الدخول في حالة من الاكتئاب والقلق.
- أرق.
- الصرع في بعض الحالات.
- الإصابة بالصداع النصفي.
- يكون الشخص عرضة للاضطراب ثنائي القطب.
- يكون الشخص عرضة لمرض انفصام الشخصية.
- اضطراب فرط النشاط.
- التعرض لقلة الانتباه والتركيز والضعف الإدراكي.
- الاعتلال العصبي المحيطي.
مساوئ تناول الغلوتين
في حين أن فوائد الغلوتين متعددة ، ولا تشكل خطراً على صحة غالبية الناس ، يجب توخي الحذر عند تناول الطعام حتى لا تتعرض للضرر السابق ذكره ، حيث أن العديد من الحالات الطبية تتطلب الأكل الصحي. . يستثنى من الغلوتين ، وأكل الكهوف يشمل الآتي:
- يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بالأمراض أو التهاب الجلد الحلئي الشكل عدم تناول الغلوتين ؛ يطورون رد فعل مناعي على شكل طفح جلدي أحمر ومزعج.
- وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص المصابين بحساسية القمح معرضون أيضًا لخطر الإصابة بالتهاب الجلد الحلئي الشكل ، مما يؤدي إلى ظهور بثور ونتوءات.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الاضطرابات الهضمية الابتعاد تمامًا عن تناول الجلوتين ، وتؤدي أعراضه إلى مهاجمة الجهاز المناعي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
- أفادت العديد من الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يستجيبون بالفعل لأعراض فودماب ، وليس الغلوتين.
- لا يستعمل الغلوتين في الأشخاص الذين يعانون من الرنح ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يؤثر على أنسجة الجهاز العصبي.
- يؤدي الرنح إلى تناول الغلوتين نتيجة حركة العضلات اللاإرادية ، وكذلك فقدان القدرة على التحكم في عضلات الجسم.
- يجب على مرضى القولون العصبي الحرص على عدم تناول الغلوتين ؛ حيث يكونون عرضة للعديد من أعراض المرض.
- لكن تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن التخفيف من جميع أعراض الأمراض والمشاكل التي يسببها تناول الغلوتين من خلال تغيير نمط الحياة اليومي ، وعدم التعرض للأمور المجهدة والمخاوف.
- يحظر تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. لأنه أيضًا يجعل الشخص عرضة لبعض الأشياء التي تأتي مع حساسية القمح ، ومنها:
- الإسهال أو الإمساك.
- الشعور بألم في البطن وانتفاخ.
- عدم وضوح الرؤية وقلة الوعي.
- صداع حاد.
- ظهور طفح جلدي على الجلد.
الغلوتين والسمنة
يخشى الكثير من أن تناول الغلوتين يسبب زيادة الوزن ، ويتساءلون ما مدى صحة ذلك والعلاقة بين الغلوتين والسمنة.
- أصدر بعض المتدربين تحذيرات حول مخاطر الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وزيادة الوزن.
- يجعلهم أكثر عرضة لعدد من الأمراض: مثل مرض السكري ، والأمراض الجلدية ، وأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي.
- ومع ذلك ، يمكن أن يضرهم بالسرطان ، موضحًا أن الغلوتين يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى إضعاف التمثيل الغذائي الصحي وزيادة احتباس السوائل في الجسم ومشاكل صحية أخرى.
- الأطعمة الغنية بالجلوتين تحتوي على ضعف نسبة الكربوهيدرات ، مما يرفع مستويات السكر في الدم ، ويفرز البنكرياس الأنسولين.
- تؤدي زيادة الأنسولين إلى الشعور بالجوع المتزايد ، حيث يؤدي الغلوتين إلى زيادة السمنة ، كما أشار بعض الأطباء.
أطعمة خالية من الغلوتين
بعد التعرف على أضرار الغلوتين ، يرغب الكثير من الناس في اتباع نظام غذائي بدونه ؛ لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين ضرورية للتعرض لعلامات أمراض البطن التي تؤدي إلى تدمير بطانة الأمعاء الدقيقة ، وكذلك التعرض لحساسية الغلوتين ، فإن بعض الأطعمة التالية خالية من الغلوتين ، ويمكن تضمينها في التمثيل الغذائي اليومي:
- البيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم والخضروات والفواكه.
- اللحوم والدجاج والأسماك غير المصنعة خالية من الدهون.
- المكسرات والبقوليات والبذور غير المصنعة.
تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين أيضًا بعض أنواع النشا والحبوب والطحين ، والتي يمكن تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يحبون الغلوتين والمعرضين لخطر الإصابة بالجلوتين:
- الحنطة السوداء تيف فول الصويا الذرة الرفيعة.
- الكينوا عصيدة الذرة قطيفة الكتان.
- جذر الكسافا أروروت البري والدخن.
- دقيق الأرز ، دقيق الفاصوليا ، دقيق الشوفان.
- دقيق البطاطس والذرة البيضاء ودقيق الصويا.
تحتوي بعض أنواع الأطعمة المباعة على ملصق يعلن أنها خالية من الغلوتين ، لذلك من المهم إلقاء نظرة على الملصقات وقراءة مكوناتها للتحقق من أسماء الحبوب الخالية من الغلوتين.
هنا الجواب الشامل على ما هو الغلوتين؟ ؟ يتضمن أبرز أضرار وفوائد تناول الغلوتين ، وكذلك المحاذير والأطعمة التي تحتوي عليه.