تلوث الغذاء هو مصطلح غير طبي ، والتسمم الغذائي أكثر دقة ، كما يقول الدكتور جاي سولنيك ، أستاذ الطب والمتخصص في الأمراض المعدية في كلية الطب بجامعة كاليفورنيا ، ديفيس.
وأشار جاي سولنيك إلى أن التسمم الغذائي تسببه البكتيريا الموجودة في الطعام ، ولكن هناك 200 نوع من الكائنات الحية والسموم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
الفرق بين أنواع التسمم الغذائي
وبالطبع يمكن التمييز بين نوعي التسمم وهما:
- التسمم هو نتيجة تناول طعام يحتوي على سموم وينتج بكتيريا معينة بعد تلوث الطعام وتكاثره.
- التسمم بأمراض معينة: عن طريق تناول بعض الأطعمة الملوثة بالبكتيريا.
وصفت الأطعمة بأنها (عالية الخطورة) ، مثيرة تسمم غذائيوفقًا للدكتور ديفيد بوركهارت ، من المركز الطبي بجامعة كلوب.
عندما نشر مقالاً علمياً يتحدث عن هذا الموضوع. وأشار في المقال المنشور إلى أن الأطعمة “عالية الخطورة” تشمل منتجات الألبان والمأكولات البحرية النيئة والبيض النيئ ولحم البقر واللحوم غير المطبوخة والدواجن.
غالبًا ما تكون بعض هذه الأطعمة ملوثة ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
لمعرفة ما إذا كنت قد أصبت بتسمم غذائي ، يجب أن تظهر عليك أعراض مثل مؤشرات التسمم.
أذكر أن الأعراض تسمم غذائي متفرقات ، ولكنها عادة ما تشمل القيء والإسهال وآلام البطن.
قد يبدو أن المريض يعاني من الحمى ، ولكن ليس دائمًا ، فقد يصاب بعض الأشخاص بالحمى أحيانًا ، وقد لا يعاني البعض الآخر. ومع ذلك ، يمكن أن يكون ألم البطن الناتج عن التسمم خفيفًا أو شديدًا.
ما هو الغثيان والقيء؟
- يقول الدكتور جاي سولنيك والعديد من الأطباء والخبراء إن البكتيريا تحدث أحيانًا بسبب التسمم الغذائي.
- أوضح سولنيك ، “يمكن للمرء أن يكون غير متسامح مع شيء ما”. على سبيل المثال ، يجد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صعوبة في هضم سكر اللاكتوز الموجود في الحليب ، في حين أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه جلوتين القمح لا يمكنهم تحمله.
- قد تكون هناك أيضًا فيروسات يمكن أن تصيب المعدة أو الجهاز الهضمي مسببة تهيجًا والتهابًا في المعدة والأمعاء بسبب التلوث.
- يقول الدكتور جيسون ديس ، عضو مجلس إدارة الأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة في ميسيسيبي: “التسمم الغذائي والتهابات الجهاز الهضمي الفيروسية لها نفس الأعراض ، لذلك من الصعب التمييز بين الحالتين”.
كيف ستعرف إذا كنت مصابًا بتسمم غذائي؟
- في كثير من الأحيان ، لا يمكن تأكيد الإصابة بالتسمم الغذائي ، بحسب د. ديفيد بوركهارت ، من المركز الطبي بجامعة إنديانا.
- لكن الأطباء حاولوا جاهدين إيجاد طريقة لفحص مدى الإصابة بالتسمم الغذائي ، ومعرفة السبب الأول للعدوى.
- على سبيل المثال ، إذا بدأت تظهر عليك الأعراض قبل الانتهاء من تناول الطعام ، وشعرت بعدم الراحة في المعدة ، فسيكون من الجيد افتراض أنك مصاب بعدوى بكتيرية ، نتيجة تناول طعام ملوث.
- ولكن إذا مرض جميع الأشخاص الذين تناولوا الطعام من نفس المكان فجأة ، فهذا يشير إلى حدوث تسمم غذائي.
متى يجب أن تذهب إلى الطبيب؟
- يجب زيارة الطبيب إذا شعر الشخص بألم شديد في البطن ، أو إذا توقف القيء بعد الأكل.
- يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالجفاف مراجعة الطبيب ، بما في ذلك كبار السن والأطفال وذوي الحالات الصحية الخاصة والذين قد يعانون من مشاكل في القلب وأمراض مزمنة.
- وإذا كان يعاني من القيء والإسهال وكذلك الشعور بالدوار ومحاولة الوقوف فعليك مراجعة الطبيب فورًا.
- ويوجد أيضًا بعض الأسباب الأخرى التي تجعلك بحاجة للذهاب إلى الطبيب:
- أعراض عصبية مثل التنميل.
- إذا أصبت بالحمى ووصلت درجة حرارتك إلى 40 درجة ، فلا يمكنك خفض درجة الحرارة باستخدام المسكنات.
- دم في اللعاب أو البراز أو القيء لأكثر من بضعة أيام.
إسهال يستمر ثلاثة أيام أو أكثر
- التسمم الغذائي هو خطر حقيقي على الصحة العامة. إذا كان الشخص المصاب من بين المصابين بعد رحلة ، أو بعد زيارة المطاعم أو تناول بعض الوجبات النشوية ، فيجب إبلاغ الطبيب بذلك ومن المهم أيضًا الاتصال بوزارة الصحة. مطعم أو المواد الغذائية.
- يحتاج الشخص المصاب بهذا المرض عند الطبيب إلى عينة من البراز لفهم الكائنات الحية المسؤولة عن التسمم لدى هذا الشخص.
- إذا كنت مصابًا بعدوى بكتيرية ، ووصفت حالتك بأنها حالة خطيرة ، فقد يصف لك الطبيب مضادات حيوية.
- لن يعطيك الطبيب غالبًا مضادات حيوية ، حيث يمكنك التعافي في غضون أيام قليلة دون علاج.
- تُشفى معظم أنواع التسمم الغذائي من تلقاء نفسها ، ويمكنك توقع الشفاء في غضون أيام قليلة.
كيف تعالج التسمم الغذائي؟
- عادة ما يعتمد علاج التسمم الغذائي على المرض ، إذا كان معروفًا ، وكذلك شدة الأعراض. بالنسبة لمعظم الناس ، يزول المرض دون علاج في غضون أيام قليلة ، على الرغم من أن بعض أنواع التسمم الغذائي قد تستمر لفترة أطول.
يشمل التسمم الغذائي علاج
تعويض السوائل المفقودة
تحتاج إلى تعويض السوائل والإلكتروليتات – المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، والتي تحافظ على توازن السوائل في جسمك – التي فقدها بسبب الإسهال المستمر. قد يحتاج بعض الأطفال والبالغين المصابين بالإسهال أو القيء المستمر إلى البقاء في المستشفى ، حيث يمكنهم الحصول على الأملاح والسوائل الوريدية للوقاية من الجفاف أو علاجه.
مضادات حيوية
قد يصف طبيبك المضادات الحيوية إذا كنت تعاني من أنواع معينة من التسمم الغذائي البكتيري وإذا كانت أعراضك شديدة. يجب علاج التسمم الغذائي الناجم عن الليستيريا بالمضادات الحيوية عن طريق الوريد أثناء الإقامة في المستشفى.
كلما كان الشفاء أسرع ، كان ذلك أفضل. أثناء الحمل ، يمكن أن يساعد العلاج الفوري بالمضادات الحيوية في منع العدوى من التأثير على طفلك.
قد يشعر البالغون المصابون بإسهال وحمى غير دموي بالارتياح أثناء تناول لوبراميد أو بيوسماتساليسيلات.
العلاجات المنزلية للتسمم الغذائي
غالبًا ما يتفاقم التسمم الغذائي إذا تُرك دون علاج في غضون 48 ساعة. لمساعدتك على الشعور بمزيد من الراحة ومنع الجفاف أثناء الشفاء
جرب مص رقائق الثلج أو تناول الجرجير الصغير. يمكنك أيضًا تجربة شرب الصودا الصافية أو المرق الصافي أو المشروبات الرياضية منزوعة الكافيين.
مثل جاتوريد. إذا كنت تتبول بانتظام وكان بولك صافيًا وليس داكنًا ، فهذا يشير إلى أنك تحصل على كمية كافية من السوائل.
تجنب تناول بعض الأطعمة والمواد حتى تشعر بتحسن. تشمل هذه المنتجات منتجات الألبان والكافيين والكحول والنيكوتين والأطعمة الغنية بالدهون والتوابل.
يمكن أن يجعلك المرض والجفاف ضعيفًا ومتعبًا
يعتبر التسمم الغذائي من المخاطر التي يمكن أن يتعرض لها الإنسان في مختلف الفئات العمرية ، إذ لو لم يتم علاجه بسرعة فقد يؤدي إلى الوفاة ، بسبب المضاعفات العديدة التي يمكن أن يتعرض لها الإنسان في تلك الحالة.