حلوى الزلابية
تعتبر حلوى الزلابية من الأطباق الحلوة التي يتم تداولها في معظم الدول العربية ، وكل دولة تقدمها بطريقة قد تختلف ، ولأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر ، فإنها توفر الطاقة لجسم الصائم. طرق ونكهات مختلفة يمكن أن تعطي مذاقًا مختلفًا من مكان إلى آخر ، وإليك بعض الطرق لصنع الزلابية الجزائرية المعروفة في بلد الجزائر.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية
مكونات:
- (1) كوب دقيق أبيض منخول.
- (1) كوب ماء ساخن.
- (1) ملعقة صغيرة ملح.
- (1) تعليق واحد كبير من خميرة البيرة الفورية.
- (2) ملعقة صغيرة من السكر.
- كمية الزيت للقلي.
- (2) كوب سكر.
- (½) كوب ماء.
- (1) عصير الليمون.
- () ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
- حضري شرابًا أو شرابًا مسبقًا بإذابة 2 كوب من السكر بكوب ونصف من الماء وضعيها على النار حتى الغليان ، ثم أضيفي الليمون والفانيليا ، ثم اتركيه على النار لمدة سبع دقائق تقريبًا حتى يثخن القوام ، ثم قم بإزالته. أطفئ النار واتركها حتى تبرد.
- نذوب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ مع السكر ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق والملح وباقي الماء ونقلب بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجينة ونغطيها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعتين تقريباً ويتضاعف حجمها.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ، ثم نضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- نضع العجينة في كيس مخصص للحلويات ونشكلها على شكل دوائر متشابكة ومتوسطة الحجم ونضعها فوراً في الزيت ونتركها حتى تحصل على لون ذهبي ونضعها في مصفاة حتى يتم تصفيتها من الزيت ثم ضعه في الشراب أو الشراب المحضر مسبقًا لمدة دقيقتين.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالزعفران
مكونات:
- (1) كوب دقيق أبيض.
- (1¼) ماء ساخن.
- (1) كوب نشاء.
- (1) ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- (2) ملعقة صغيرة من السكر.
- () ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران.
- كمية الزيت للقلي.
مكونات الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (1) كوب ماء.
- () ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بإعداد الشراب أو الشراب ، بوضع 2 كوب من السكر في وعاء ، ثم نضيف كوبًا ونصف من الماء ، ونقلب حتى يذوب ، ثم نتركه حتى يغلي فوق النار ، ثم نضيف عصير الليمون والفانيليا ، ثم نترك على النار لمدة سبع دقائق حتى تتكاثف ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
- ثم نضع الخميرة الفورية في ربع كوب ماء دافئ مع السكر ونقلب جيداً ونتركها تتخمر قليلاً.
- ثم نخل الدقيق مع النشا والملح والزعفران في وعاء مناسب ، ثم نضيف الخميرة مع باقي الماء الدافئ ونخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
- ثم غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر وتستقر.
- ضع العجينة في كيس المعجنات.
- ضعي زيت القلي في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يسخن.
- نضع العجينة على شكل دائرة متوسطة الحجم متشابكة في الزيت الساخن ونترك القليل منها ، ثم نقلبها حتى تحصل على اللون الذهبي ، ونرفعها عن الزيت في مصفاة حتى يصفي الزيت تمامًا ، ثم نضعها في المشروب البارد المحضر مسبقاً لمدة دقيقة ، ثم نرفعها في غربال وتصفيتها من المشروب ، ثم قدموا .. وشفوا.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالسميد
مكونات:
- () كوب سميد.
- () كوب دقيق أبيض.
- (1 ½) ماء ساخن.
- (1) ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- () ملعقة صغيرة ملح.
- (3) ملاعق زيت.
مكونات الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (1) كوب ماء.
- () ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نحضر الشراب بوضع السكر في وعاء ثم نضيف الماء ونقلب حتى يذوب السكر ثم نضعه على النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون والفانيليا ثم نتركه على النار لمدة سبع دقائق تقريبا . ثم أخرجه من على النار واتركه ليبرد.
- ضعي الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر واتركيها جانبًا حتى تتخمر.
- نضع الطحين مع السميد والملح في وعاء عميق ثم نضيف الخميرة ونقلب جيداً ثم نضيف الزيت وكوب الماء المتبقي ثم نخلط المزيج جيداً حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ثم نغطي الوعاء ونترك العجين جانباً حتى يتخمر لمدة ساعة ونصف.
- ثم نخرج الهواء من العجين ونضعه في كيس المعجنات أو زجاجة الزلابية.
- نضع الكثير من الزيت في مقلاة عميقة ، ثم نقوم بتسخينها على درجة حرارة عالية ، ثم نبدأ في تشكيل الزلابية على شكل دوائر مدمجة مباشرة في الزيت ، ثم نتركها لبرهة ، ثم نقلبها حتى تتماسك الحصول على ذهبية. لون من الجهتين ، ثم أخرجه من الزيت وصفه في مصفاة جيدا ، ثم اغمسه في القطر المحضر مسبقا أو القطر البارد ، ثم رص في طبق التقديم ويمكن رشه بجوز الهند حسب الحاجة وتقديمه. . . بسعادة وشفاء.
طريقة الزلابية الجزائرية بالمكسرات
مكونات:
- (1) كوب دقيق أبيض.
- (1) كوب نشاء.
- (1 ½) ماء ساخن.
- (1) ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- () ملعقة صغيرة ملح.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- (1) ملعقة صغيرة فانيليا.
- () ملعقة كبيرة من الهال المطحون (حسب الحاجة).
- يكفي زيت للقلي.
- (¼) – (½) كوب فستق أو جوز (حسب الرغبة).
- (2) كوب سكر.
- (1) كوب ماء.
- () ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير المشروب:
- نحضر الشراب أولاً بوضع السكر والماء في وعاء ونقلب حتى يذوب السكر ، ثم نرفعها عن النار حتى الغليان ، ثم نضيف الليمون والفانيليا.
- ثم يترك على النار حتى يغلي لمدة سبع دقائق ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق والنشا والملح والخميرة والسكر والهيل (حسب الرغبة) في وعاء عميق ونخلط المكونات مع بعضها جيداً ، ثم نضيف الماء الساخن تدريجياً واستمر في الخلط حتى تتكون عجينة طرية ، ثم نغطي الوعاء ونتركه . لمدة ساعتين حتى يتخمر العجين.
- ثم ضعيها في كيس معجنات أو شكليها بملعقة (حسب الرغبة) ، ثم ضعيها في زيت ساخن وفير واقلبها على الجانبين حتى تحصل على اللون الذهبي ، ثم أخرجيها من الزيت واتركيها. حتى يفرغ من الزيت ، ثم نضعه في المشروب البارد المحضر سابقاً ، ثم نضعه في طبق التقديم مع رش المكسرات المطحونة أو نضعها واحدة تلو الأخرى في المكسرات وتقدموا .. وبارتياح وشفاء.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالبيض
مكونات:
- (1) كوب سميد.
- (1) كوب ماء.
- (1) ملعقة صغيرة ملح.
- (4) ملاعق زيت.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- شعب الليمون.
- (½) ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت للقلي.
- شراب جاهز.
- (2) كوب سكر.
- (1) كوب ماء.
- () ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نحضر الشراب أولاً بوضع السكر والماء في وعاء ونقلب حتى يذوب السكر ، ثم نرفعها عن النار حتى الغليان ، ثم نضيف الليمون والفانيليا.
- ثم يترك على النار حتى يغلي لمدة سبع دقائق ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- نضع الماء على النار في قدر ونضيف الملح والسكر ونتركه يغلي ثم نرفع عن النار ثم نضيف السميد والبيكنج باودر إلى الماء ونقلب جيداً بملعقة خشبية إلى الخليط. متجانس بشكل جيد.
- ثم اتركيه ليبرد ، ثم ابدئي في إضافة البيض الواحد تلو الآخر ، وقلبي بالملعقة الخشبية حتى تتكون عجينة طرية ، ثم اتركيه يرتاح لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع المزيج في كيس معجنات ونشكله على شكل أصابع بالحجم المطلوب ثم نضعه في قليل من الزيت الساخن ونقلب أصابع الزلابية حتى تحصل على اللون الذهبي ثم نرفعها عن الزيت ثم . نضعها في المشروب البارد الذي سبق تحضيره ثم رصهم في طبق التقديم .. والسلام والشفاء.