- سهل
- وقت التحضير20 دقيقة
- وقت الطبخ20 دقيقة
- عدد الوجبات5 أشخاص
الزعلوق هو طبق مغربي يحمل ملصق “باذنجان” وهو مصنف على أنه مقبلات أو طبق رئيسي ويحظى بشعبية كبيرة في المغرب والجزائر وتونس. جوهر الطبق هو دنجال (باذنجان) مقلي أو مشوي ، مع الطماطم ، والفلفل ، كلاهما أخضر جيد وأحمر دافئ.
مكونات:
- 4 باذنجان كبير
- 3 شرائح طماطم
- 4 أو 5 فصوص ثوم مهروسة
- 1 فلفل أخضر
- 1 ملعقة صغيرة مركز طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملح أناناس (حسب الرغبة لأن الباذنجان كان مالحًا جدًا)
- 3 أو 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بَقدونس
طريقة التحضير:
- اغسل الباذنجان ثم تبخره بالثوم (بدون القشرة) وعندما يصبح طرياً ، اهرسه بالثوم.
- يضاف الفلفل المحمص والمنظف ، يقطع إلى قطع صغيرة ويترك جانباً.
- في قدر على النار ، نضيف الطماطم مع جميع البهارات المذكورة وكذلك معجون الطماطم والبقدونس والزيت والملح ، ثم يقلب كل شيء جيداً ، ويترك على النار حتى يتبخر الماء كله.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف الباذنجان والفلفل ونقلب جيداً ونشعل النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء الباذنجان ، ثم نرفع عن النار.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب أن تكون النار هادئة ، ويمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- وبذلك تكون الوجبة جاهزة ، ويمكن أكل الزعلوق ساخناً أو بارداً.
ملحوظات
لا تغسل الباذنجان بعد الشوي حتى يحتفظ بنكهته الكاملة.