يتم إنتاج بذور الخردل من نبتة الخردل ، لأن هذا النبات ينتمي إلى عائلة النباتات الصليبية ، الخردل نبات عطري يستخدم في التوابل.
من الأفضل تناول بذور الخردل باعتدال ، لما لها من العديد من الفوائد الرائعة التي لا يمكننا تخيلها ، ولكن في هذا المقال سنتعرف على هذه الفوائد.
مكونات بذور الخردل
يتميز بكونه أحد مصادر مضادات الأكسدة مثل:
- (الكاروتينات ، كايمبفيرول ، وإيزورهامنتين).
- بما أن مضادات الأكسدة تقلل من خطر الإصابة بكل من (السكري ، أمراض القلب ، بعض أنواع السرطان) ، فهناك أيضًا مركبات نباتية تحمي الجسم من التلف أو المرض.
- الجلوكوزينات الموجودة في الخردل هي نوع مهم من مضادات الأكسدة ، لأنها مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت.
- تم العثور على الجلوكوزينات في العديد من النباتات الصليبية الأخرى ، على سبيل المثال: (الملفوف ، البروكلي).
- تمارس هذه المركبات خصائصها المضادة للأكسدة عند تناولها في أوراق الخردل أو عن طريق التقطيع أو المضغ.
أولاً: أيزوتيوسيانات
- يساعد هذا المركب في تقليل انتشار الخلايا السرطانية والحد من انتشارها.
الثاني: سينجرين
- هذا المركب مسؤول عن الطعم الحامض للخردل ، وله أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات.
- يقلل هذا المركب أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان ويسرع عملية التئام الجروح.
فوائد بذور الخردل البيضاء
تعمل بذور الخردل الأبيض على:
- تقليل خطر الإصابة بالعدوى ، لأن مضادات الأكسدة الموجودة في الخردل تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع البكتيريا والفطريات مثل: (Escherichia coli) و Bacillus subtilis و Staphylococcus aureus).
- تزيد الحبوب البيضاء من إدرار البول لتقليل احتباس السوائل.
- كما أنه يزيد من الشهية.
فوائد بذور الخردل الأسود
يمكن أن يؤدي تناول بذور الخردل السوداء إلى:
- يتم تخفيف بعض الآلام والمشاكل الصحية ، ولكن يجب تحديد فعاليتها ، وهناك حاجة إلى العديد من الدراسات لضمان فعاليتها.
فيما يلي بعض الشروط والمشاكل الصحية التي تتعامل معها هذه الحبوب:
- حدوث نزلات البرد.
- وجود آلام في المفاصل والعضلات أو ما يسمى بالروماتيزم.
- التهاب المفاصل.
- احتباس السوائل في الجسم.
- عندما يحدث فقدان الشهية.
فوائد جميع أنواع الخردل
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الخردل يمكن أن يؤدي إلى ما يلي:
- تقلل أو تقلل من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان لاحتوائها على مضادات الأكسدة.
- وجدت دراسة أجريت على الفئران في مجلة Journal of Carcinogenesis في عام 2010 أن المركب (الأليل إيزوثيوسيانات) ، الموجود عادة في الخردل ، يقلل بشكل انتقائي من انتشار الخلايا السرطانية في المثانة.
- كما أنه يعمل على تقليل كمية العضلات المكتسبة.
- نُشرت دراسة أيضًا في مجلة Redox Report في عام 2011 تشير إلى أن الخردل المنضب يعزز نشاط الإنزيمات.
- له خصائص مضادة للأكسدة ويقلل أيضًا من تكوين الخلايا السرطانية في القولون بنسبة 50٪.
- وأظهرت دراسة نُشرت في مجلة Southern Medical University في عام 2012 واختبرت على الفئران أن تناول الخردل يساعد بشكل كبير في تقليل أعراض التهاب الجلد التماسي التحسسي.
- أكدت دراسة معملية نشرت في المجلة الدولية للكيمياء الصيدلانية عام 2016 أن مستخلص الخردل البني يساعد في تقليل نمو بعض أنواع البكتيريا والفطريات.
فوائد أوراق الخردل الخضراء
تحتوي أوراق الخردل الخضراء على فيتامين أو فيتامين سي. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأوراق الخضراء الناعمة الصغيرة تستخدم في:
- تحضير السلطة عن طريق مزجها مع أوراق خضراء أخرى.
- لكن الأوراق القديمة من حيث العمر الملتصقة بسيقان النبات تؤكل طازجة أو مجمدة أو معلبة لاستخدامها في صنع بعض الأطباق الورقية أو في تحضير بعض أنواع السلطات.
- وجدت دراسة نشرت في مجلة العلوم الصحية في عام 2018 أن تناول مغلي من الخردل الخضر يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2.
تحذير من استخدام بذور الخردل البيضاء
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول بذور الخردل إلى:
- ظهور بعض أعراض الحساسية ، والتي تظهر قبل سن 3 سنوات ، وتكون هذه الأعراض في معظم الحالات شديدة ، خاصة عند ظهورها لأول مرة.
- وتشمل مظهر الجلد والجهاز الهضمي ، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض يمكن أن تؤدي إلى ما يعرف بالحساسية المفرطة.
فيما يلي بعض الأعراض التي قد يعاني منها الأشخاص الذين لديهم حساسية من الخردل بعد حوالي ساعة من تناوله:
- يمكن أن تظهر أعراض جلدية مثل الحكة والأكزيما والطفح الجلدي أو الشرى.
- يمكن أن يحدث التورم في (الشفتين ، الوجه ، اللسان ، الحلق ، أجزاء أخرى من الجسم).
- يمكن أن يحدث التهاب الملتحمة في العين.
- يمكن أن تحدث الوذمة الجفنية في الجفون.
- أو الصفير.
- يمكن أن يكون سيلانًا وعطسًامعلومات عن العطس.
- يمكن أن يؤدي إلى صعوبة في التنفس.
- الإسهال والغثيان والقيء أو ارتجاع المريء عند الأطفال.
- يمكن أن يسبب الدوخة.
صدمة الحساسية:
- وتعتبر من أخطر أنواع الحساسية حيث أنها تسبب العديد من الأعراض المهددة للحياة مثل: (التورم الذي يمكن أن يؤدي إلى صعوبة التنفس.
- يمكن أن يؤدي أيضًا إلى صدمة ، يمكن أن يكون السبب سريعًا وغير منتظم ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان الوعي).
تعتبر حبوب الخردل من الحبوب الغذائية المستخدمة في تحضير الأطعمة ، ولهذه الحبوب العديد من الفوائد التي تظهر على الجسم نظرًا لقيمتها الغذائية العالية.