فوائد صلصة الصويا

 

صلصة الصويا هي عنصر أساسي في المطبخ الصيني وقد تم استخدامها منذ 2200 عام ، وهي محضرة من فول الصويا والقمح المخمر ، وبسبب الفوائد المختلفة لصلصة الصويا فهي المنتج الأكثر شعبية في العالم.

قد تتسبب طرق تحضير الصلصة في ظهور نكهات مختلفة ، حتى بنسب صغيرة ، وكذلك مستوى القوام ، حيث سنعكس هذا الاختلاف البسيط في الفوائد والمخاطر الصحية.

صلصة الصويا

صلصة الصويا ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة الصويا ، عبارة عن بهار سائل مصنوع من معجون فول الصويا والفول المحمص والمحلول الملحي وكوجي. تأتي كلمة “فول الصويا” من الكلمة اليابانية “شويو” ، وتتميز بطعمها الدهني في الغالب.

هناك طريقتان لإنتاج هذا النوع من التوابلطرق شراء وتخزين التوابلمن خلال طريقة التخمير التقليدية أو بالطريقة الكيميائية للتحلل المائي الحمضي ، يمكن أن تستغرق طريقة التخمير مدة تصل إلى ستة أشهر ، مما يمنحها طعمًا لذيذًا ورائحة حلوة ، أما الطريقة الكيميائية فهي أسرع بكثير لأنها تنتمي. تستغرق عملية تكسير بروتينات الصويا عن طريق التحلل المائي يومين فقط حتى تكتمل.

اليوم ، يتم استخدام صلصة الصويا على نطاق واسع ويتم تحضيرها في جميع أنحاء العالم من اليابان وكوريا إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكيةالتصنيف الاقتصادي لدول العالموفقًا لكتاب “المملكة الوسطى” لصمويل ويليامز ، يتم تحضير صلصة الصويا عن طريق تحميص الحبوب وطحنها إلى دقيق ، ثم خلط الدقيق بالماء والكركم.

أنواع صلصة الصويا

هناك ثلاثة أنواع مختلفة من صلصة الصويا ، وهي:

صلصة الصويا الخفيفة

يستخدم بشكل رئيسي في الوصفات الصينية ، وهو نوع صلصة الصويا ، المعروف أيضًا باسم “أوسوكوتشي” ، طعمه مالح أكثر من الأنواع الأخرى من صلصة الصويا ، وهو رقيق الملمس ولونه بني محمر فاتح. عادةً ما تستخدم أنواع فول الصويا الأخرى والتايوانية والصينية هذا النوع لغمس الطعام ، إما كتوابل أو كنكهة.

صلصة الصويا الداكنة

تحصل صلصة الصويا الداكنة أو “koikushi shoyu” على لونها من عملية التحضير التي تستغرق وقتًا طويلاً ، ممزوجة بدبس السكر أو الكراميل ونشا الذرة.ما هي الذرة وما هي مكوناتها؟بالمقارنة مع النوع الأول ، فهو أكثر سمكًا في الملمس وأحلى وأقل ملوحة في الذوق.غالبًا ما تجد الصينيين والتايوانيين يستخدمون هذه الصلصة في أطباق الحساء مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج.

تأكد من عدم استخدام الكثير من هذه الصلصة في وصفاتك ، وإلا ستحول طعامك إلى لون بني غامق.

صلصة الصويا السميكة

النوع الثالث من صلصة الصويا هو صلصة الصويا السميكة ، والمعروفة أيضًا باسم “تماري” ، وهي مصنوعة من السكر والقمح وأحيانًا النشا ، صلصة الصويا السميكة حلوة وعادة ما تضاف إلى البطاطس المقلية والمقلية. يوجد أكثر في وجبات الأرز واللحوم ، وغالبًا ما يستخدم كبديل لصلصة المحار في الوجبات ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل.

هناك عدة أنواع أخرى من صلصة الصويا أيضًا ، بما في ذلك شيرو و ال سايشيكوميشيرو مصنوع في الغالب من القمح ويحتوي فقط على عدد قليل من فول الصويا ، و سايشيكومييتم تصنيعه من خلال عملية تكسير القمح وفول الصويا بالأنزيمات في صلصة الصويا بدلاً من محلول ملحي ، في حين أن الأول أخف في المذاق ، والأخير أثقل.

القيمة الغذائية لصلصة الصويا

وفقًا لقاعدة البيانات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا والقمح هي جيد للمياه والطاقة والبروتين ، وهي غنية بمجموعة متنوعة من المعادن بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك.

يوفر كميات صغيرة من النياسين والثيامين والريبوفلافين وفيتامين B6 وحمض الفوليك لجسمك ، وتظهر الدراسات أيضًا أن صلصة الصويا تحتوي على بعض الكربوهيدرات والسكريات.

ربما يكون السؤال الأكثر شيوعًا حول صلصة الصويا هو السعرات الحرارية: للإجابة على ذلك ، تحتوي ملعقة واحدة على تسعة سعرات حرارية أو ستة جرامات من صلصة الصويا أو شويو ، والتي تعتبر طعامًا منخفض السعرات الحرارية يعتبر آمنًا للأكل. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم في هذه الصلصة ، فهي خطيرة بعض الشيء لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.ابرز اعراض وحلول اضطراب ضغط الدم.

الفوائد الصحية لصلصة الصويا

وفقا لدراسة نشرت في مجلة العلوم البيولوجية والهندسة الحيوية ، فإن هذه الصلصة لها فوائد عديدة بسبب محتواها الغني بالمغذيات.

صيغة هيبوالرجينيك

وفقًا لبحث نُشر في المجلة الدولية للطب الجزيئي ، فإن لصلصة الصويا آثارًا تساعد في تقليل الالتهاب والاستجابات التحسسية ، ومن المعروف أن التأثيرات المضادة للحساسية لهذه الصلصة قوية مثل أي من أدوية الحساسية.أهم أدوية الحساسية وكيفية استخدامهاكشفت الدراسة أيضًا أن لها آثارًا قمعية على الحساسية المفرطة ، مما يجعلها علاجًا مفيدًا للحساسية الناتجة عن الطعام.

مناسب للهضم

من المعروف أن صلصة الصويا المخمرة تعزز بشكل طبيعي إفراز الأحماض المعوية وبالتالي تعزز الهضم ، وشرب كوب من الحساء الذي يحتوي على هذه الصلصة يساعد في محاربة بكتيريا الأمعاء ، لأنها تحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا ، وفي هذا السياق ، أظهرت الأبحاث المنشورة في عام 2005 أن يساعدون. محاربة البكتيريا مثل Staphylococcus aureus ، Salmonella enterococcus ، الفوعة ، الكوليرا ، من بين أمور أخرى.

خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)

تمت الموافقة رسميًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، تساعد هذه الصلصة في تقليل مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم (LDL) ، والذي ينتج عنه ما لا يقل عن 25 جرامًا يوميًا من بروتين الصويا ، تشير الأبحاث أيضًا إلى أنه يساعد في خفض مستويات الدهون الثلاثية.الخصائص الرئيسية للدهون الثلاثية وطرق التخلص منها زيادة مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد).

محاربة الإجهاد التأكسدي

أنواع مختلفة من صلصة الصويا غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية ، فهي تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة وبالتالي تبطئ الشيخوخة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تقوية المناعة

أظهرت دراسة نشرت في المجلة الدولية للطب في عام 2008 أن هذه الصلصة تزيد من إنتاج الغلوبولين المناعي A ، وهو جسم مضاد يحارب مسببات الأمراض والفيروسات في الجسم. وهو أيضًا نوع من الكربوهيدرات يساعد في تعزيز المناعة.

خفض ضغط الدم

أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة Food Science في عام 2010 أن صلصة الصويا لها القدرة والتأثير في خفض ضغط الدم. وبعد مناقشة الفوائد الصحية ، تم اكتشاف أن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة. من حقيقة أن معظم الأبحاث حول صلصة الصويا كان نتيجة الدراسات التي أجريت على الحيواناتقائمة أقوى الحيوانات البرية في العالم لا دراسات قائمة على الإنسان.

الآثار الجانبية لصلصة الصويا

على الرغم من فوائد صلصة الصويا ورغم أنها آمنة إلى حد كبير للاستهلاك ، إلا أنه في بعض الحالات قد يكون هناك عدد من الآثار الجانبية ، وهذه الآثار الجانبية مرتبطة بالمحتوى الغذائي للنبات ، وهذه الصلصة قد تكون ناجمة عن مستويات عالية من الصوديوم أو وجود غلوتامات أحادية الصوديوم فيه أدناه ، انظر هنا المخاطر الصحية لصلصة الصويا:

صوديوم

على الرغم من أن الدراسات تظهر أن صلصة الصويا لها إمكانات مضادة لارتفاع ضغط الدم ، فمن المهم ملاحظة أنها غني بالصوديوم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أو ضغط الدم.قلل من خلال تناولها أيضًا. مع نظام غذائي صحينظام غذائي صحي يومي إنه متوازن حسب البحث المنشور في مجلة الدورة الدموية.

مادة سامة MCPD

تظهر الأبحاث أن صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا تحتوي عادةً على مادة تسمى 3-MCPD ، وهي سامة وقد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، لذلك من المهم التحقق من أن صلصة الصويا التي تتناولها لا تتجاوز الحدود الآمنة لهذه المادة. فول الصويا المخمر لعدم احتوائه على هذه المادة الكيميائية.

حساسية الهيستامين

تحتوي صلصة الصويا على مواد كيميائية معينة تسمى الهيستامين والتيرامين ، والتي يقال إنها تسبب الحساسية لدى كثير من الناس. لذلك ، يجب على أولئك الذين لديهم حساسية تجاه هذه المواد الكيميائية تقليل استهلاكهم لهذه الصلصة أو قطعها تمامًا ، حيث من المعروف أيضًا أن الكثير من الهيستامين يسبب الصداع.ما علاج الصداع بدون دواء؟ التعرق والدوخة ومشاكل في المعدة.

الرضاعة الطبيعية والحمل

إذا كنت حاملاً أو مرضعة ، استشيري طبيبك قبل إضافة صلصة الصويا إلى نظامك الغذائي ، حيث أن الجرعات الكبيرة مرتبطة بمشاكل نمو الطفل ، وقد يكون لها آثار جانبية معينة مثل الرصاص أولئك الذين لديهم حساسية للجلوتين أو القمح ، لذلك. يُنصح بتوخي الحذر والعناية ، فمن الأفضل دائمًا استشارة طبيبك أولاً قبل صنع فول الصويا أو أي منتج آخر كجزء يومي من نظامك الغذائي ، وكالعادة ، الاعتدال هو المفتاح لإدراك القيمة الغذائية والفائدة من صلصة الصويا. .

قد يكون لصلصة الصويا أيضًا بعض الفوائد الصحية الأخرى ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان مناسبًا للإنسان.بشكل عام ، مثل معظم الأطعمة ، يمكن الاستمتاع بصلصة الصويا باعتدال للحصول على نظام غذائي صحي.