يعتبر الريحان من أكثر الأعشاب شهرة وانتشاراً في الطبخ ، ويرجع ذلك إلى الفوائد الصحية للريحان وكذلك جودة النكهة التي يقدمها للطبق ، وهو عشب متعدد الاستخدامات ، ويستخدم باللغة الإيطالية والتايلاندية ، الفيتنامية وغيرها الكثير.
طعمها دافئ ورائع وممتع ولكنه يشبه اليانسون قليلاً. ومن المعروف أن الطماطم تسير على ما يرام ، حيث يمكن تقديمها نيئة في السلطات مثل كابريزي الإيطالية الكلاسيكية ، أو المطبوخة في صلصة الطماطم للمعكرونة أو غيرها من الأطباق الساخنة ، وفي المحتوى الخاص بنا سنخبرك عن خصائص هذه العشبة واستخداماتها وفوائدها الصحية.
لعشب الريحان
كما يحظى الريحان بشعبية كبيرة باعتباره المكون الرئيسي لصلصة البيزو ، ويتكون من تزيين أوراق الريحان الطازجة بالصنوبر وزيت الزيتون.أفضل زيت للشعر الجاف وجبنة البارميزان والثوم لإنتاج الصلصة الخضراء السميكة المميزة التي تستخدم غالبًا مع السباغيتي أو كمرهم للغوص.
مثل معظم الأعشاب ، يتوفر الريحان على نطاق واسع في كل من الأشكال الطازجة والمجففة. إذا كان لديك كمية كبيرة وفيرة من هذه العشبة الطازجة ، يمكنك تجفيفها ببطء في فرن منخفض الحرارة قبل فقدها.إنها طازجة وتخزينها في محكم. البرطمانات طريقة الحفظ هذه ستحتفظ بطعم الريحان ، وأفضل خيار لحفظه هو بشر الأوراق وتجميدها في مكعبات ثلج ، والتي يمكن إطلاقها من الفريزر مباشرة إلى وصفتك للطهي وجني الفوائد الصحية للريحان.
يمكن أن يكون الريحان مكلفًا للغاية للشراء ، لذلك إذا كنت من محبي الأعشاب ، فقد ترغب في زراعته بنفسك – فهو أرخص بكثير بهذه الطريقة ، ويمكنك التأكد أيضًا من أن الأوراق التي تستخدمها طازجة كما ينبغي. ! كما أنها من أسهل الأعشاب التي تنمو.
ينمو الريحان في المناخات الدافئة ، لذلك يجب زراعته في مكان مشمس ومحمي لضمان نموه بسرعة ، وإذا كان لديك فناء أو شرفة بجدار مواجه للجنوب ، فمن الأفضل زراعته في وعاء. من الأفضل زرعها بالقرب من مطبخك حتى يسهل عليك التقاطها متى احتجت إليها!
إذا كنت لا تهتم بالريحان بعد الزراعة ، فعادة ما يكون نباتًا طويلًا ورقيقًا وغير منتج مع القليل من الأوراق الصالحة للأكل.
ينمو الريحان على مدار السنة ويموت سريعًا في الطقس البارد ، وقد تتمكن من إطالة عمره من خلال إدخاله في مساحتك الداخلية للحصول على إنتاجية على مدار العام.
على الرغم من كون الريحان عشبًا للطهي في المقام الأول ، إلا أنه يحتوي على بعض الخصائص المطهرة الطفيفة ، ولكنه لا يستخدم على نطاق واسع من قبل المعالجين بالأعشاب ، كما هو الحال في عائلة النعناع.يستخدم النعناع.
هناك العديد من أنواع الريحان المتاحة ، ولكن الأكثر شيوعًا هي جينوفيز يعطي نكهة ورائحة إيطالية أصيلة نموذجية والريحان “الأرجواني” يستخدم أكثر في الطبخ الآسيوي.
الفوائد الصحية للريحان
تحتوي أوراق الريحان على العديد من المركبات الكيميائية المشتقة من النباتات والمعروفة بخصائص الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة.
تم إثبات وجود العديد من مركبات الفلافونويد البوليفينولية مثل الأصل والفيسينين في هذه العشبة ، وقد تم اختبار هذه المركبات في المختبر وثبت أنها تحتوي على مضادات الأكسدة ضد بيروكسيد الدهون الناتج عن الإشعاع في الكبد.
تعتبر أوراق الريحان صحية تمامًا لأنها تحتوي على العديد من الزيوت الأساسيةالزيوت العطرية العطرية مثل الأوجينول والسترونيلول واللينالول والسيترولين والليمونين والتربينول ، من المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
هذه العشبة منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ولا تحتوي على الكوليسترول ، ومع ذلك فهي واحدة من أفضل مصادر العديد من العناصر الغذائية الأساسية والمعادن والفيتامينات الضرورية للصحة المثلى.
القيمة الغذائية للريحان
يحتوي الريحان على مستويات عالية جدًا من بيتا كاروتين وفيتامين أ وكريبتوكسانثين ولوتين وزياكسانثين. تساعد هذه المركبات كعوامل وقائية ضد الجذور الحرة المشتقة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تلعب دورًا في عملية الشيخوخة وعمليات المرض المختلفة. .
امتص زيا زانثينأظهرت الدراسات أن الأعشاب والفواكه والخضروات الشائعة الغنية بمضادات الأكسدة الزانثين تساعد في الحماية من أمراض البقعة الصفراء المرتبطة بالعمر ، خاصة عند كبار السن.
100 جرام من أوراق الريحان الطازجة تحتوي على 5275 مجم أو 175٪ من الجرعة اليومية المطلوبة من فيتامين أ ، فيتامين أ معروف بخصائصه المضادة للأكسدة وهو ضروري للرؤية ، كما أنه ضروري لصحة الغشاء المخاطي. الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين أ للمساعدة في حماية جسم الإنسان من السرطانات في تجويف الفم والرئة.
فيتامين ك في الريحان ضروري لإنتاج عوامل التخثر في الدم ويلعب دورًا حيويًا في تقوية وتمعدن العظام.
تحتوي عشبة الريحان على كمية جيدة من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم ، مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.أعراض ارتفاع وانخفاض ضغط الدم وكيفية علاجهيعمل المنغنيز الذي يوفره الريحان كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة.
تعتبر أوراق الريحان ًا ممتازًا للحديد. تحمل الأوراق الطازجة 3.17 مجم / 100 جرام (حوالي 26٪ من RDA) من الحديد ، ويعد الحديد أحد مكونات الهيموجلوبين داخل خلايا الدم الحمراء ، وهو أحد المحددات الرئيسية للدم. القدرة على حمل الأكسجين.
الاختيار والتخزين
الريحان الحلو يعمل بسخاء في الطبخقائمة أفضل الطهاة في العالم في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، غالبًا ما تُزرع في الفناء الخلفي بحيث يمكن قطف أوراقها وأزهارها.أفضل هدية لذكرى زواج طازج للاستخدام الفوري.
في متاجر الأعشاب ، اختر الريحان الطازج العضوي بدلاً من الجاف حيث أن الأوراق الطازجة تحمل الزيوت الأساسية ، وبالتالي فهي ممتازة في الجودة والطعم ، ويجب أن يكون الريحان خاليًا من البقع الداكنة والصفراء.
يمكن أيضًا العثور على أوراق الريحان المجففة والبذور في متاجر الأعشاب المتخصصة ، ومع ذلك ، قد تحتوي الأوراق المجففة والريحان المشبع على تركيزات أقل بكثير من الزيوت الأساسية وفيتامين سي.الفواكه غنية بفيتامين سي الطبيعي ومستويات الكاروتين.
يجب تخزين الريحان الطازج في الثلاجة وفي الرطوبة المناسبة يجب حفظ الريحان المجفف في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم وجاف ، حيث سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يستخدم الريحان
يستخدم كنبات طبي ، هذا العضو من عائلة النعناع هو الآن أحد أهم المكونات العشبية في الأطباق العالمية ، حيث يقدم جرعة صحية من فيتامين ك (يمكنك الحصول على المزيد من فيتامين ك في الخضار الورقية مثل الملفوف).9 فوائد صحية كبيرة للملفوف .. هل رجيم الملفوف فعال لخسارة الوزن؟ البروكلي واللفت والسبانخ.)
استخدم الريحان الطازج كلما أمكن ذلك ، خاصةً عند الطهي ، وفي أشكاله المختلفة المجففة والطازجة ، أضفه إلى الطبق خلال الدقائق الأخيرة عندما تقدم أقصى نكهة.
في حين أن أوراق الريحان الطازجة هي إضافة لذيذة للعديد من الوصفات ، إلا أن هذه العشبة لها أيضًا خصائص طبية.ما هو غير معروف جيدًا هو استخدامات عشبية أخرى للريحان. على مر السنين ، تم استخدامه كدواء تقليدي. وقد تم استخدامه في ثقافات مختلفة للعديد من الاستخدامات غير الطبخ أفضل طرق استخدامه هي:
صلصة بيستو
يعد استخدام الريحان في الطهي من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدامه ، ولسبب وجيه بالطبع! على سبيل المثال ، يمكن إضافة قرنفل البيستو إلى كل شيء من البيض واللحوم إلى شرائح الخيار الطازجة ، وهناك العديد من أشكال البيستو المختلفة في الثقافات حول العالم.
الطبخ العام
يمكن إضافة الريحان المجفف بسهولة إلى أي طبق تقريبًا يستخدم الريحان في جميع أنحاء العالم في العديد من المطابخ المختلفة لأنه يضيف عمقًا ونكهة لا يمكن للأعشاب الأخرى منافستها. تشمل الريحان وإضافته. فقط عن أي طبق.
تهدئة المعدة
قد يكون الإيطاليون هم الأكثر اعتمادًا على الريحان في مطبخهم ، ويُعتقد أن له تأثير مهدئ على المعدة ، ويمكن أن يساعد تناول نصف ملعقة من أوراق الريحان المجففة أو الطازجة في الماء في تخفيف عسر الهضم وتخفيف الشعور بالكمال.
السعال ونزلات البرد
هناك العديد من الوصفات المتناثرة لهذه العشبة ومنها وصفة للتخلص من البرد. الوصفة مبنية على مضغ الأوراق الطازجة أو صنع الشاي.كيف تصنع الشاي مستخلص مهدئ من الريحان المجفف للمساعدة في تهدئة الألم.
خفة الوجه للصداع
بخار الوجه بأوراق الريحان المجففة يمكن أن يساعد في تخفيف الصداع ، ضعي ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المجففة مع كوبين من الماء المغلي في قدر كبير ، واتركيه برفق فوق الوعاء ، وغطي الرأس بمنشفة واستنشق البخار لمدة 5-10 دقائق. حتى يبدأ الصداع في التراجع. اهدأ ، بالإضافة إلى تخفيف الصداع ، ستحصل أيضًا على رائحة تجعلك في المطاعم الإيطالية لبقية اليوم!
اللدغات والعض
في حالة اللدغة ولم يكن لديك مهدئ أو مطهر للدغة ، يكفي مضغ أوراق الريحان ووضع اللدغة ، فهذا سيساعد على تخفيف الألم وسحب السم.
التهابات الأذن
زيت الريحان العطري مضاد للبكتيريا ، ويمكن لقطرات زيت الريحان أن تخفف من التهابات الأذن.
مستوى السكر في الدم
هناك بعض الأدلة على أن الريحان يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم إذا تم تناوله بانتظام وشربه كعصير أو شاي.
الحد من التوتر
يوصي عالم النبات بإضافة كوبين من شاي أوراق الريحان القوي إلى حمام دافئ للمساعدة في تقليل التوتر وتسهيل الاسترخاء.
رذاذ التطهير الطبيعي
نظرًا لطبيعة الريحان المضادة للميكروبات ، يعد رذاذ التطهير الطبيعي هذا خيارًا رائعًا للتطهير.
شطف الشعر بالاعشاب
يعزز الريحان نمو الشعرزيوت عطرية تحفز نمو الشعر على الرغم من أنه يتغذى بالفيتامينات A و C ، والفلافونويد ، وأحماض البوليفينول ، فإن شطف الشعر بماء الريحان سيعطي نتيجة رائعة.
في ظل كل هذه الحقائق وفوائد الريحان ، لا يتضح سبب اعتماد الإيطاليين عليه في جميع وصفاتهم ، والمكان الذي يتمتع به من بين الأعشاب الأخرى ، ولا يزال سرًا للاستفادة من كل ما كان موجودًا. المذكورة حول. الاهتمام بالعشب أثناء الزراعة والمحافظة على نضارته واختيار أفضلها في السوق واستخدامه بطريقة صحية في الوجبات.