قبل الحديث عن طريقة مشخول الدجاج لابد من معرفة مقاسات مشخول الدجاج ، ويتميز هذا النوع من الطبق بمكونات متعددة ، والتي تختلف حسب رغبة كل شخص ، وأحجام مشخول الدجاج على النحو التالي . :
مقادير دجاج مشخول
دجاجة واحدة مقطعة إلى ست قطع.
كيلو أرز طويل الحبة ، مغسول ومنقوع قبل نصف ساعة من الاستخدام.
عصا القرفة.
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة بهار الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
قرن من الفلفل الأحمر.
ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة للقلي.
حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
نصف كوب صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة مشخول الدجاج
- توضع كمية السمن على نار متوسطة في قدر عميق.
- نضيف البصل المفروم ونقلب البصل لبعض الوقت.
- نضيف الدجاج المفروم ونحرك مع البصل لبعض الوقت.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبي جميع المكونات.
- نضيف البهارات والملح ثم نضيف حوالي لتر من الماء الساخن إلى الدجاج ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
في غضون ذلك يتم تحضير الأرز ، وتكون طريقة تحضير الأرز كالتالي:
- أضيفي كمية من الماء في إناء للطهي وأضيفي عود القرفة وملعقة صغيرة من الملح والأرز المنقوع والمصفى.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة ونترك الأرز لنحو ست دقائق على نار قوية حتى يصل إلى مرحلة النضج ثلاثة أرباع ، ونرفع الأرز عن النار جانباً.
- تقلى البطاطس وتترك جانبًا ، ثم يقلى الباذنجان ، وفى هذه الأثناء يكون الدجاج قد وصل إلى مرحلة النضج المرغوبة.
- توضع شرائح الطماطم فوق الدجاج وتغطى بقرون الفلفل الأخضر والأحمر.
- رتبي البطاطس فوق الطماطم ، ثم ضعي شرائح الباذنجان المقلي فوقها أيضًا.
- يُضاف الأرز المطبوخ إلى باقي المكونات كطبقة نهائية.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، وبعد مرور الوقت يصبح الدجاج مشخول جاهز للتقديم.
طريقة تقديم الدجاج مشخول:
- ضع وعاء السكب على فوهة القدر وحركه.
- طريقة التقليب بحيث يبقى الأرز في القاع والدجاج في الأعلى تشبه طريقة قلب صحن مقلوبة.
- تُزين بالصنوبر المقلي وتقدم مع السلطة الخضراء.