طريقة عمل مكدوس الباذنجان الفلسطيني
طريقة عمل مكدوس الباذنجان الفلسطيني
ومن الأطباق الشهيرة باذنجان مكدوس فلسطين ، وفي بلاد الشام بشكل عام (سوريا ، لبنان ، فلسطين ، والأردن) يسمى باذنجان مكدوس أو حمص مكدوس.
مكونات
2 كيلو جرام باذنجان صغير
2 كوب جوز مفروم
1 رأس ثوم متوسط الحجم مهروس
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار أو معجون فلفل حار
ملح
زيت الزيتون
كيف تستعد
اغسل الباذنجان ونقسمه قليلاً من المنتصف حتى نضع الحشوة ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف الماء حتى يغطى بالكامل ونتركه يغلي.
بعد الغليان ، غطي القدر واتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
نملح الباذنجان بالملح الصخري وتسمى هذه العملية (الطحينة) نضع الباذنجان المطبوخ في مصفاة ونتركه جانبا للتخلص من الماء لأطول فترة ممكنة.
نخلط الجوز والثوم ومعجون الفلفل الحار ونقلب جيداً ثم نحضر الباذنجان ونضع بداخل كل حبة كمية مناسبة من الحشوة.
نضع الباذنجان في برطمان كبير بإحكام حتى يمتلئ ، ثم نقلب البرطمان فوق مصفاة ونتركه لمدة 24 ساعة حتى نتخلص من الماء الزائد.
بعد يوم نملأ البرطمان بزيت الزيتون ، ويمكن خلط زيت الزيتون بزيت الذرة بحيث يغطي الباذنجان بالكامل ، ونحفظه مغلقًا لمدة أسبوع على الأقل ليكون جاهزًا للأكل.