مخلل القرنبيط والبنجر واللفت: عُرف التخليل منذ القدم كطريقة لحفظ الطعام ، وأحد أشكال التخليل هو غمر الخضار في محلول ملحي مركز ، ثم عزل المحاليل عن الهواء.

طريقة عمل مخلل القرنبيط والبنجر واللفت

المكونات

  • 2 حبة شمندر ، مقطعة للون.مكونات القرنبيط المخلل:
  • رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات صغيرة.
  • 4 أكواب ماء.
  • 4 ملاعق ملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة خل.مكونات مخلل اللفت:
  • 2 قطعة لفت مقشر ومفروم.
  • 4 أكواب ماء.
  • 4 ملاعق ملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة خل.

كيف تستعد

لتحضير القرنبيط ومخلل البنجر:

قم بإذابة كل من الأملاح والسكر والخل في أكواب من الماء. ضع زهور الشمندر والقرنبيط في برطمان حفظ. نسكب الماء ونغلق البرطمان بإحكام ونتركه لمدة أسبوعين حتى ينضج.

لتحضير مخلل البروكلي والبنجر واللفت:

ضع جذر الشمندر في قاع البرطمان ، ثم املأ البرطمان باللفت المفروم والزهور ، ثم ضع الشمندر فوق اللفت وزهره. قم بإذابة الملح والخل والسكر في كمية الماء. نسكب المحلول على اللفت والزهور ، ونتركه لمدة أسبوعين حتى ينضج.

أسباب فساد المخللات وعلاجها

المشكلة السبب الحل
خوخ ناعم أو زلق (إذا كان من الواضح أنه فاسد ، فلا تأكله). 1- الخل ضعيف جدا. استخدم الخل بدرجة حموضة لا تقل عن 5٪.
  2- عدم كفاية كمية المحلول الملحي. يجب حفظ الخضار تحت الماء المالح.
  3- بسبب تعفن الثوم أو البهارات القديمة. استخدم دائمًا التوابل الطازجة.
* طعم قوي ومر. 1- يتم طهي البهارات لفترة طويلة في الخل ، أو استخدام العديد من البهارات. اتبع التعليمات الخاصة بكمية البهارات المستخدمة ووقت الغليان.
  2- الخل قوي جدا. استخدم الخل بقوة مناسبة (حموضة 5٪).
  3- الطقس الجاف. لا يوجد حل ، وعادة ما يكون طعم مر في قشر أو قشر الفواكه والخضروات.
  4- استخدم بدائل الملح. كلوريد البوتاسيوم هو المكون الذي يسبب المرارة.
* مخلل ذابل 1- ضع الخيار في محلول ملحي قوي جدًا أو شراب كثيف جدًا أو خل قوي جدًا. اتبع وصفة موثوقة. استخدم كميات الملح والسكر المذكورة في الوصفة والخل مع حموضة 5٪.
  2- الطهي الزائد أو التجهيز الزائد. اتبع وصفة موثوقة بالضبط.
* مخلل داكن اللون أو متغير اللون 1- المعادن في الماء العسر. – استخدم المياه العذبة.
  2- استخدم البهارات المطحونة. استخدم التوابل الكاملة.
  3- تستخدم أدوات النحاس والحديد والنحاس والزنك. استخدم أواني المينا أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
* مخلل شاحب اللون 1- التعرض المفرط للضوء. قم بتخزين البرطمانات المعالجة في مكان بارد ومظلم وجاف.
  2- استخدام خضروات ذات نوعية رديئة. استخدام المنتجات ذات الجودة الأفضل والمزروعة في الظروف المناسبة (الطقس ، التربة ، إلخ).