في بيروت ، يُصنع اللحم من معجون الطماطم. في الشمال طرابلس ، يصنع من دبس الرمان. يعتبر لحم بعجين من أشهر الأطباق اللبنانية ، وتعد المأكولات وتقاليد الطعام في طرابلس من بين أقدم الأطعمة اللبنانية وأفضلها محفوظة.
طريقة صنع اللحم بالعجين:
المكونات:
- لحم بقري مفروم 1.2 كيلو.
- 5 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات.
- خل 4 ملاعق كبيرة.
- 4 ملاعق طحينة.
- نعناع مجفف 2 ملعقة كبيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من اللبنة.
لتحضير العجينة:
- 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- زيت نباتي 400 مل.
- 200 جرام زبدة طرية.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. تُذوّب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ ، ثم توضع جانباً لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق. يُسكب الزيت في الدقيق ويُضاف الزبدة. اعجن جيدا (باليد أو بالآلة) حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة بشكل جيد. تترك العجينة لتتخمر وتنتفخ في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- نقوم بتشحيم سطح العمل بالزيت. ثم اعجن العجينة على سطح العمل ، ثم دحرجها لتكون رقيقة قدر الإمكان. يجب أن تكون العجينة رقيقة.
- نلف العجين بشكل فضفاض. ثم ضعي العجينة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 3 ساعات أو لفترة أطول قليلاً ، حتى تتماسك قليلاً.
لتحضير الحشوة:
- لتحضير الحشوة ، يُقلى اللحم المفروم والبصل والصنوبر قليلاً حتى يشوي. حالما يتغير لونه نخرجه من على النار ونتركه ليبرد.
- يُضاف دبس الرمان والخل والطحينة والنعناع المجفف واللبنة. وتخلط مع اللحم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أخرج العجين من الفريزر واتركه يذوب قليلاً إذا لزم الأمر. نريد تجميد العجين جزئيًا ، بحيث يكون العجين أقوى وأسهل في العمل به.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل (حوالي 7 × 10 سم). ثم ضعي ملعقة من الحشوة في خط أسفل منتصف قطعة العجين. يتم لف العجين مع الحشوة إلى أشكال نقانق صغيرة بحجم الإصبع.
- نضعها في صينية خبز وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.