تختلف وصفات المندي من مكان لآخر ، وقد يرجع ذلك إلى أصل الطبق الذي يعود إلى الهند ، والاختلاف يكمن في بعض البهارات المستخدمة ، أو في بعض المكونات الجانبية. بالمكونات التي يتطلبها هذا الطبق ، بحيث يكون التحضير الأولي هو أساس العمل ، ولتحقيق النتائج المرجوة في هذا الطبق ، ويمكن تقسيم طريقة صنع المندي إلى ثلاثة أجزاء ، أولها الدجاج قسم وتحضيره والذي يتطلب “الدجاج والماء والزيت والبصل والهيل والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود والأخضر والقرنفل والملح والتوابل”. الجزء الثاني هو تحضير الأرز الذي يحتاج إلى “بسمتي”. الأرز ومرق الدجاج ومزيج الزعفران “. الجزء الأخير يتعلق بتقديم الطبق ويدعو إلى “الزبيب وبعض المكسرات” وهو اختياري.
كيف يعمل المندي؟
مقادير ومكونات المندي
مقادير وتحضير الدجاج:
دجاج: 2 كيلو نصف
الماء: كمية كبيرة لسلق الدجاج.
زيت: 4 ملاعق كبيرة.
بصل: 2 حبة كبيرة مفرومة.
القنوات: 2 عصا.
– الهيل: 10 حبات كاملة.
ورق الغار: 4 قطع.
فلفل أسود: 10 حبات.
فلفل أخضر: حبتان ونصف.
الموضوع: 10 حبات.
ملح: 2 ملعقة صغيرة.
بهارات مشكلة: 1 ملعقة كبيرة.
مقادير الأرز:
الأرز: 1 كيلو زبادي.
مرق الدجاج: 1 ملعقة كبيرة.
ملح: 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
ماء: 1/4 كوب.
مقادير الأرز:
أرز بسمتي: 4 أكواب.
مرق الدجاج: 6 أكواب.
خليط الزعفران: 1 ملعقة صغيرة زعفران و 1/4 كوب ماء ورد.
المكونات المعروضة:
زبيب: نصف كوب.
المكسرات: 1/2 كوب.
كيف يعمل المندي؟
أولاً: لتحضير الدجاج نضع الزيت في قدر عميق على النار حتى يسخن ثم نضيف حجم البصل ونقلب مع الزيت حتى تذبل وتتحول إلى لون غامق ، ثم نضع قطع الدجاج عليها. أعلى. واحدة تلو الأخرى وكلما أصبحت القطعة ذهبية اللون ، ارفع وأضف قطعة أخرى حتى تنتهي كل القطع.
ثانياً: يعاد الدجاج كله إلى القدر وتوضع فوقه البهارات المذكورة في مقادير الدجاج ويغطى بالماء ويترك بعد الغليان لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يصل إلى مستوى النضج ثم يصفى ويرفع. توضع على طبق شواء وتُشوى في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر الذهبي وتحافظ على سخونتها.
ثالثًا: أثناء سلق الدجاج يمكن نقع كمية من أرز بسمتي بعد غسلها بالماء لمدة ربع ساعة ، وفي هذه الأثناء يتم تحضير خليط الزعفران بنقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا. استخدم عند الحاجة.
رابعًا: ضعي ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم على النار حتى الغليان ، ثم صفي الأرز البسمتي وضعيه فوق مرق الدجاج ، وبعد أن يصل الأرز إلى درجة الغليان ، يُسكب مزيج الزعفران فوق الأرز ، ويُغطى ويُغطى بالزعفران. نتركه على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة حتى ينضج ، ثم نضع الدجاج على سطح الأرز ونغطي الطبق بعد إطفاء النار ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتجانس الطعم مع بعضهما البعض. بين الرز والدجاج.
خامساً: نرفع الدجاج جانباً ونقلب الأرز جيداً بشوكة ونضعه في طبق تقديم دافئ ويوضع فوقها قطع الدجاج.
سادساً: نحمص بعض المكسرات والزبيب ونضعها كزينة على وجه الطبق وهذه الخطوة اختيارية.