طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن

كيف يعمل الدماغ الألباني

يعتبر المخ البني من الوصفات المفضلة لكثير من الناس ليذوقوها ، على الرغم من اختلاف طرق تحضيره من مكان إلى آخر إلا أنه يعتبر كيف يعمل الدماغ الألباني الشيف حسن لديه واحدة من أفضل الطرق للمتابعة.

طريقة عمل دماغ الشيف حسن الألبانية

المكونات الأساسية

1. غسل الدماغ ونظيفه.
2. لتر من الماء المغلي.
3. شرائح ليمون طازجة.
4. قطعة كبيرة من البصل المفروم.
5. حفنة من الكرفس المفروم.
6. عبوة من الكرات مقطعة إلى قطع صغيرة.
7. يكفي زيت للقلي.

مكونات الصلصة

1. ملعقة كبيرة خل أبيض.
2. ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
3. ملح الطعام حسب الحاجة.
4. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
5. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون الناعم.
6. نصف ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
7. كوب دقيق أبيض.
8. كوب بقسماط ناعم.

كيف تستعد

• عليك أن تأخذ قدرًا عميقًا وتضع فيه كمية الماء ، ثم ترفعها على النار وتترك حتى تبدأ في الغليان ، ثم تضاف إليها الكرات وشرائح الليمون والكرفس والبصل.
• نترك جميع المكونات على النار حتى تغلي مرة أخرى ، وفي نفس الوقت نقوم بإعداد وعاء آخر بماء مثلج.
• ثم نبدأ في تحضير توابل الدماغ ، بوضع الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح والكزبرة والكمون في وعاء وخلطهم جيدًا.
• ثم نحضر المزيج الجاف ، عن طريق مزج الجاودار والدقيق الأبيض في وعاء واحد وخلطهما معًا.
• في هذا الوقت ، سيعود الماء إلى درجة الغليان مرة أخرى ، فيوضع الدماغ في مصفاة مناسبة وإضافته إلى الماء المغلي ، ثم يقوم ببعض الأعداد من واحد إلى عشرة.
• مع هذا ، سيكون الدماغ قد تلقى صدمة بالماء الساخن. هنا ، عليك التخلص من الفلتر ووضع الدماغ في الماء المثلج على الفور ، مع التفكير في تركه هناك لعدة دقائق.
• أخرج المخ من الماء المثلج ، مع الحرص على ترشيحه جيدًا ، ثم ضعه على لوح تقطيع وقم بتقطيعه إلى مكعبات ، وستشعر بقطع سهل بسبب الصدمة التي تعرض لها.
• ثم ضع مكعبات الدماغ في ماء مالح مُعد مسبقًا ، مع التقليب جيدًا معًا ، حتى يحصل المخ على جميع النكهات في التتبيلة.
• من الضروري ترك المخ في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ، ثم إضافة خليط البقسماط والدقيق إلى مكعبات المخ في ماء مالح.
• يتم تمرير مكعبات المخ عبر منخل سلكي للتخلص من الخليط والطحين الزائد ثم تنخله لمدة دقيقة للحصول عليه بدون أي إضافة للخليط.
• ثم يوضع المخ على طبق عريض ويوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.
• ثم ترفع مقلاة عميقة فوق النار وتضاف كمية من الزيت لتحمير قطع الدماغ حتى تصبح جاهزة للأكل.

اقرأ أيضًا: أفضل وألذ طرق تحضير طاجين النوتيلا

كيف يعمل الدماغ مع البيض

المكونات الأساسية

1. تم وضع دماغه سابقًا في وعاء من الماء والخل والملح.
2. نقطة غليان الماء.
3. قطعة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
4. نصف حزمة وقسم الكرة.
5. نصف حفنة من الكرفس المفروم.
6. وعاء من الماء المثلج.

خليط البيض

1. بيضتان كبيرتان.
2. رشة ملح طعام.
3. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً.

خليط الدقيق

1. كوب دقيق أبيض.
2. رشة ملح طعام.
3. ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.

خليط البقسماط

1. كوب بقسماط ناعم أو راديا.
2. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
3. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
4. رشة ملح طعام.
5. ربع ملعقة صغيرة كمون.

كيف تستعد

• إناء عميق يملأ بالماء ويرفع على النار حتى يبدأ في الغليان ثم يضاف الليمون والكرات والبصل والكرفس ويترك في المخ لبضع دقائق.
• ثم يتم تصفية المخ من الماء المغلي ويوضع مباشرة في وعاء به ماء مثلج ليصدم ويبرد تماما حتى يتم قطعه بسهولة.
• هنا ، يجب تحضير التتبيلة ، ووضع البيض في وعاء عميق ، وإضافة الملح والفلفل الأسود ، وخلطهم جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي.
• ثم إذا لم يتوفر الروك ، ضعي الصنفرة في وعاء واسع ، أضيفي مسحوق البصل ومسحوق الثوم والكمون والملح مع الحرص على مزجهم جيدًا.
• هنا ، يمكنك إخراج الكوب من الماء المثلج وتصريفه تمامًا ثم وضعه على لوح تقطيع لتقطيعه إلى مكعبات.
• ثم نضع قطع المخ في طبق من الدقيق والتوابل ، ونمزجها جيداً حتى يلتصق الطحين بقطع الدماغ.
• ثم أخرجي قطع المخ من الدقيق وضعيها في خليط البيض ، وحركيها معًا أيضًا حتى يغطى البيض تمامًا بقطع المخ.
• ثم نخرج قطع المخ من خليط البيض ونضعها في خليط بسكويت الخبز ، ونقلب جيداً حتى يغطى بسكويت الخبز قطع المخ بالكامل.
• ضع قطع الدماغ على طبق عريض بعيدًا عن بعضها البعض ثم ضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
• هنا يمكنك تقويتها بوضع مقلاة عميقة على النار ووضع الكثير من الزيت فيها ، ثم الانتظار قليلاً حتى يرتفع الزيت.
• نضع قطع المخ في الزيت الساخن لقليها ، ثم قدميها مع الخبز والسلطات وساخنة.