طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج
البسطيلة هو اسم لورق العجين الرقيق جدا يسمى ورق البسطيلة ، ويسمى الورق في المغرب ، وهو في الأصل عبارة عن عجينة الفيلو أو الجولاش ، خلال هذا المقال سوف نقدم لكم كيفية عمل بسطيلة مغربية بالدجاج.
مكونات
لتحضير الحشوة:
1 كغ من أفخاذ الدجاج (كاستاليتا) مع العظام والجلد
1 كغ بصل أبيض مقطّع إلى شرائح
ربع كوب كزبرة مفرومة
1 عود قرفة
10 خيوط من الزعفران
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
1 ملعقة كبيرة راس الحنوت (بهارات مغربية)
2 ملاعق كبيرة زبدة
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من العسل
2 بيض مخفوق
لتحضير اللوز المسكر:
56 جرام من اللوز المحمص
28 جرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لتحضير العجينة:
6 شرائح من عجينة فيلو
نصف كوب زبدة مصفاة (سمن بقري)
كيف تستعد
يتبل الدجاج بالزنجبيل والفلفل ورأس الحنوت والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل لامتصاص النكهات.
سخني باقي زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي الدجاج واقليه حتى يصبح لونه بني من الجانبين ، ثم أضيفي البصل وقلبي وعندما يصبح طرياً ، أضيفي عود القرفة والزعفران والسلق والزبدة وقلبي . ثم غطي المكونات واتركيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة
صفّي الدجاج واتركيه جانباً حتى يبرد وتخلصي من عود القرفة
في هذه الأثناء ، أضيفي العسل إلى المقلاة واتركيها تتكرمل مع البصل حتى يصبح المزيج مثل المربى
يُرفع الزيت الزائد من المقلاة ويُترك جانباً لفرشاة العجين لاحقًا
تُرفع العظام وتُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، وتُعاد إلى المقلاة ويُقلب البصل والصلصة ، ثم يُضاف البيض المخفوق ويُحرّك على نار خفيفة.
اخلطي الزيت الزائد مع الزبدة المصفاة وضعي حشوة البسطيلة جانبًا
سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت ودهني مقلاة 9 بوصات بخليط الزيت والزبدة
ضعي 5-6 شرائح من رقائق الفيلو في الصينية ، متدلية من الجوانب متداخلة قليلاً ، ثم ادهني كل شريحة بخليط الزبدة والزيت
نضع الدجاج داخل الصينية ، ونغلق عجينة الفيلو بإحكام ، وادهنها بخليط الزيت ، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة
بعد نصف ساعة نخرج الفطيرة من الفرن ونقلبها على صينية الفرن ونفرشها من الأعلى بخليط الزيت ونعيدها للفرن لمدة 15 دقيقة.
نضع مسحوق السكر واللوز والقرفة في محضر طعام ونشغلها حتى نحصل على مسحوق ناعم ، وبعد أن نخرج البسطيلة من الفرن ونبرد لبضع دقائق نرشها بالمزيج وتكون جاهزة للحضور. .