باستا الجمبري الإيطالي:
يتم تحضير طبق مكرونة الجمبري الإيطالي في الأعياد الإيطالية الصغيرة ، وغالبًا ما يستخدم الروبيان الأرجنتيني الأحمر الضخم ، والسر الحقيقي للطبق هو استخدام مرق مخفف من قشور الجمبري المسلوقة المحفوظة في الفريزر ، بالإضافة إلى الزبدة الطازجة. الليمون والريحان المعكرونة تقدم مع الخبز المقرمش.
طريقة عمل مكرونة بالجمبري الإيطالي:
المكونات:
- كيلو جمبري في قشرتها بدون رأس منزوع العروق.
- 1 كيلوغرام من كابيليني (باستا شعر الملاك).
- 1 ملعقة كبيرة ميرين (تخصص ياباني)
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة أو صلصة السمك.
- 4 شرائح فلفل أحمر مقطع إلى شرائح.
- 2 كوب من مرق الجمبري المخفف (إذا كان لدينا قشور من وجبات سابقة ، قم بغليها مع 5 أكواب من الماء حتى نحصل على كوبين من المرق).
- عصير ليمون.
- 4-5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كوب بقدونس إيطالي مفروم أو ريحان.
- 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر (حسب الرغبة).
- نصف عود زبدة.
طريقة التحضير:
- نأخذ أولاً قدرًا كبيرًا ونضع 3 لترات من الماء فيه ونغلي مع 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ثم نضيف المعكرونة ونغليها حتى تنضج تماما (تصبح طرية).
- ثم نخرج المعكرونة ونضعها في مصفاة ونصفّيها ، ثم نشطفها بالماء البارد ونهزّ المصفاة ونضعها جانبًا.
- بعد ذلك ، خذ مقلاة بحجم 12 بوصة ، وأضف زيت الزيتون والثوم المهروس وسخنه ببطء حتى يصبح الثوم زبدًا ورائحته.
- ثم أضيفي مرق الجمبري أو المرين أو صلصة الأنشوجة أو صلصة السمك واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- ثم نضيف الزبدة ونترك المكونات على نار هادئة حتى تمتزج جيداً.
- ثم نضيف عصير الليمون ونخفق برفق ونترك الصلصة تغلي حتى نحصل على قوام كريمي.
- ثم نضيف الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر والبقدونس الإيطالي والكبر والملح والفلفل الأسود ونتركها تغلي حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم نرفع المزيج عن النار.
- ثم نقوم بطهي الجمبري في مقلاة قبل تقديمه لنبقى ممتلئ الجسم ومقرمش ومثالي.
- أخيرًا ، تُسكب المعكرونة فوق الصلصة ، ثم تُقلب فوقها وتُغطى بالروبيان وتُقدّم مع جبنة البارميجيانو المبشورة.