تجفيف الزيتون:
تجفيف الزيتون من أبسط طرق معالجة الزيتون ، والنتيجة مشابهة للزيتون الأسود المعالج بالزيت ، من حيث الطعم والقليل من التجاعيد ، والذي يمكنك شراؤه في المتاجر المتخصصة ، وعلى عكس الزيتون المائي – المعالج ، هو. يتم تقديمه عادة بدون إضافة أعشاب أو توابل أخرى ، حيث توجد طريقتان رئيسيتان لتخمير الزيتون ، من حيث استخدام وعاء زجاجي أو كيس شاش ، أيًا كانت طريقة كيس الشاش تستغرق ثلاثة أسابيع كحد أدنى.
مكونات تجفيف الزيتون:
طريقة تجفيف الزيتون:
- يتم تجميع المكونات.
- ثم يتم فرز ثمار الزيتون الصغيرة الناضجة واختيارها للمعالجة بالملح الجاف.
- يتم بعد ذلك إزالة أي سيقان لا تزال معلقة بالزيتون ووضعها جانبًا من خلال جهاز الفرز والغربلة.
- ثم يتم شطف الزيتون بالماء وتنظيفه ثم ترشيحه جيداً من خلال مصافي خاصة.
- ثم يتم استخدام آلات خاصة تشبه السكين لقطف الزيتون وثقبه.
- ثم انشر طبقة من الملح بسمك 1/4 بوصة فوق قاع وعاء زجاجي كبير أو وعاء خزفي.
- ثم توضع طبقة من الزيتون فوق الملح بحيث تكون الطبقة عميقة 2 زيتون أو أقل.
- ثم يتم تغطية طبقة من الزيتون بمزيد من الملح.
- ثم تضاف طبقة أخرى من الزيتون وتكرر العملية حتى يتم تغطية جميع الزيتون بالملح.
- ثم اترك الزيتون في درجة حرارة الغرفة مع قلب الزيتون أو رج البرطمان مرة في اليوم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر للحفاظ على الزيتون مغطى.
- بعد ذلك سيبدأ الزيتون في إطلاق عصيره المر ، وسيصبح الملح عجينة رطبة ، حيث يتم ترشيح الزيتون وإعادته إلى الوعاء بطبقات جديدة من الملح إذا أصبح سائلاً تمامًا.
- ثم يُترك لمدة 3 أسابيع.
- ثم اشطف الملح من الزيتون وتذوقه ، إذا كان لا يزال مرًا جدًا ، استمر في معالجة الزيتون وأضف الملح لامتصاص العصائر واختبار الطعم مرة واحدة في الأسبوع.
- عندما يصبح الزيتون جاهزًا ، سيذبل زيت الزيتون المملح ويصبح طعمه مرًا قليلاً ولكنه لطيف.
- عندما يصل الزيتون إلى هذه المرحلة ، يغسل الملح.
- يُوزّع الزيتون بعد ذلك في طبقة واحدة ويُترك ليجف تمامًا قبل المتابعة ، لأن هذا قد يستغرق عدة ساعات ، لذا اتركه طوال الليل إذا كنت ترغب في ذلك.
- ثم قلّب الزيتون المقرمش بزيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقديم.
- يتم بعد ذلك تخزين الزيتون في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.