لأن الخبز البني يعتبر مخزنًا للفوائد الصحية ، لأنه يساعد في الوقاية من مرض السكري والسكتات الدماغية وأمراض القلب والأمراض المزمنة ، ويحافظ على الوزن الطبيعي ويعمل على تقليله.
دراسة فوائد الخبز الأسمر
تم إجراء القليل من الأبحاث لمعرفة فوائد الخبز ، ومن هذه الأبحاث نقترح ما يلي:
- يساهم تناول الحبوب الكاملة ، مثل الخبز ، في خفض معدل زيادة السكر في الدم ومستويات الأنسولين مقارنة بالحبوب المكررة والمعالجة ، لذلك قد يلعب الخبز دورًا في تقليل زيادة السكر والأنسولين في الدم.
- وجدت مراجعة تنظيمية نُشرت في PLoS medicine في عام 2007 ، والتي تتضمن شركة أبحاث ، أن تناول الحبوب الكاملة ، وخاصة القمح الكامل ، لأكثر من 6 أشهر لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن مع ارتفاع مستويات الأنسولين ، زاد من حساسية الأنسولين لديهم مقارنةً بالأقراص المكررة.
- وجد أحد الأبحاث أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسيطًا للسعرات الحرارية يتضمن الحبوب الكاملة ، مثل الخبز ، سيفقدون حجمًا أكبر في البطن مقارنة بمن يأكلون الحبوب المكررة فقط مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض ، مما قد يساعد في إنقاص الوزن. .
- على الرغم من وجود كميات أكبر من الأنسجة والفيتامينات والمعادن في الحبوب الكاملة ، فإن تناول كميات كبيرة من الخبز يمكن أن يزيد من وزن الجسم ، لذلك يُحذر من الحد من ما تأكله.
- وجدت دراسة أولية نُشرت في مجلة Food Chemistry في عام 2003 ، أجريت على الفئران ، أن تناول نظام غذائي يحتوي على سبعين بالمائة من دقيق القمح الكامل أو الخبز الجاف يخفض مستويات الكوليسترول في الدم والكبد ، بالإضافة إلى مستويات الدهون الثلاثية في الدم. وخفض امتصاص الكوليسترول أين تأكل الخبز الجاف.
- يمكن القول أن الخبز قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم وتقليل امتصاص الكوليسترول من النظام الغذائي ، ولكن لا تزال هناك حاجة لمزيد من البحث لتأكيد ذلك.
فوائد الخبز الأسمر للنظام الغذائي
يمكن أن يكون لتناول الخبز على الجسم العديد من الفوائد الصحية ، ومنها ما يلي:
- الحصول على أجزاء الكربوهيدرات الأساسية في النظام الغذائي أو النظام الغذائي: قلة يمكن أن تتخيل أن الخبز من الأطعمة المحظورة تناولها أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن أو الحفاظ عليه ، وذلك نتيجة قلقهم بشأن كمية الكربوهيدرات التي يحتويها . الحميات.
- ومع ذلك ، يوفر الخبز سعرات حرارية من الكربوهيدرات ، والتي تعد واحدة من مصادر الطاقة المفضلة للجسم.
- قلة الشهية والشعور العام: ويرجع ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، والعديد من الفيتامينات والمعادن ، وتدهور الأنسجة الموجودة في الخبز الأبيض ، الذي يمتصه الجسم ببطء في مجرى الدم ، مما يقيد الشهية.
- ومع ذلك ، يجدر التنويه بالحذر والتدقيق بعدم تناول الحبوب الكاملة بكميات كبيرة ، وتناول كمية ثابتة في إطار طلب الإنسان على السعرات الحرارية.
- بصرف النظر عن كونها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ، فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
تلف الخبز واحتياطات الاستخدام
يحتوي الخبز على حمض الفايتك الذي يزيد من تركيزه داخل النخالة ، وقد يثبط امتصاص بعض المعادن في الجسم ، مثل الزنك والحديد ، ويمكن تقليل مستويات هذا الحمض عن طريق تشبع الحبوب التي تنبت ، ومتى أكل الخبز ، نذكر ما يلي:
- الأشخاص المصابون بأمراض الكلى:
- لا تستطيع الكلى لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة إفراز كميات زائدة من الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور.
- قد تؤدي زيادة مستويات هذه المعادن في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بالعدوى ، وعلى الرغم من حقيقة أن الخبز هو أحد البدائل الصحية الأخرى التي تحتوي على قيمة غذائية عالية نظرًا لمحتواه من الأنسجة المغذية ، إلا أنه يتم تحذيرها عادةً ، حيث يتناولها الأشخاص. الخبز الأبيض بدلاً من البني لاحتوائه على البوتاسيوم والفوسفور.
- الأشخاص المصابون بحساسية القمح:
- سبب ردود الفعل التحسسية بعد دقائق من تناول القمح ، ويتضمن عددًا محدودًا من المظاهر والارتباطات ، مثل العطس ، والصفير ، والحكة ، ليس من تدخل الطبيب.
- الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين:
- وتشمل بعض المظاهر والارتباطات مثل الإسهال والانتفاخ والتشنجات والغثيان ، والتي تحدث بشكل بطيء عادة بعد تناول القمح بفترة وجيزة ، والجدير بالذكر أنه لا يوجد تحليل لاستبعاد هذه الحساسية.
- الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية:
- وهي حالة تتلف فيها بطانة الأمعاء بفعل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وتعجز عن امتصاصه كالقمح والشوفان والشعير والجاودار ، وفي هذه الحالة يجب استشارة الطبيب.
- الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي:
- حساسية القمح شائعة جدًا لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي.
- على الرغم من أن FODMAPs ، وهي سلسلة قصيرة من الكربوهيدرات ، تبقى في القمح وتزيد من مظهر وترابط هذه المتلازمة ، إلا أنها لا تعتبر سببًا لحدوث هذه المتلازمة.
كيفية حفظ الخبز الأسمر
- عادة ما يتم تحذيرك بالاحتفاظ بالخبز في الثلاجة أو الفريزر ، لأن الزيوت الطبيعية الموجودة في الدقيق ، وخاصة دقيق القمح الكامل ، تتأكسد عند تعرضها للهواء.
- خاصة في درجة حرارة الغرفة ، وهذا هو سبب نتانة الطحين وفساده.
نظرة عامة على الخبز
- يسمى الخبز أيضًا خبز القمح ، أو خبز القمح الكامل ، وهو الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل ، ويمكن الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن بذور القمح الكامل ، والتي تتكون من 3 أجزاء ، وهي الجنين ، أو النخالة ، والسويداء. .
- وتجدر الإشارة إلى أن أشكال الدقيق تختلف ، لأن الدقيق الأبيض يحتوي على جزء واحد فقط وهو السويداء الذي يطحن جيدًا ، بينما يتكون دقيق القمح الكامل من الأجزاء الثلاثة المذكورة سابقًا.
- تختلف أنواع الخبز في السعر الغذائي ، ويحذر خبراء القوات من الترويج لأكل الحبوب الكاملة ، لأن اختيار خبز القمح الكامل جزء من الوجبة الصحية.
كما أوضحنا أن الخبز الأسمر جيد للألياف الغذائية ، والغذاء الغني بالألياف مفيد لصحة الجسم ، حيث قد يلعب دورًا في الحفاظ على انتظام حركة الأمعاء وتقليل خطر الإصابة بالإمساك. عادة ما يكون التحذير هو تناول ما بين 25-30 جرامًا من الأنسجة يوميًا.