عرف فرساي أنه إذا أراد تجنب الوصفات الطبية ، فعليه أن يجعل نظامه الغذائي أكثر صحة ؛ لذلك بدأ بتجنب العناصر الأكثر تهديدًا للصحة ، مثل السكر والكربوهيدرات الخفيفة ، وبعد ذلك تجنب كل شيء تقريبًا باستثناء الماء من نظامه الغذائي اليومي.
هذه الطريقة في تنظيم الوجبات ، أو تناول الطعام في وقت معين ، تسمى الصيام المتقطع. نظرًا لتزايد الاهتمام به على مدار العقد الماضي ، لا يمكنك تسميته نظامًا غذائيًا ، لأنه لا يعتمد على حساب السعرات الحرارية أو تجنب أنواع معينة من الأطعمة ؛ على العكس من ذلك ، الهدف هنا هو التركيز على فترات الأكل.
إذا قمت بتتبع الوجبات الخفيفة والمشروبات والوجبات التي يتناولها الأمريكيون ، فستجد أنه يأكل خلال فترة 15 ساعة ؛ هذا يعني أنه إذا تناولت وجبة الإفطار في السابعة صباحًا ، فستستمر في تناول الطعام حتى الساعة العاشرة ليلاً. يهدف الصيام المتقطع إلى تقليل هذه المسافة ببضع ساعات أو حتى أيام قليلة.
في عصر تتوفر فيه الوجبات السريعة 201 مرة ، وهناك الكثير من الوجبات الخفيفة والأطعمة التي تملأ أفواهنا ، يضع الصيام قيودًا على وقت تناول الطعام ، ولكن لماذا تحد من حريتك في تناول ما تريد أن تأكله ، وقتما تشاء؟ لأن الحدود التقليدية قد ولت. في عام 1977 ، كانت الحصص (بما في ذلك كل من الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة) ثلاث وجبات في اليوم ، وبحلول عام 2003 زاد هذا العدد إلى ست وجبات في اليوم.
يجادل العلم الناشئ بأن الاستمرار في تناول الطعام بالطريقة الحالية سيضر بصحتنا. من أكثر الباحثين تأثيرًا في مجال الصيام المتقطع عالم الأحياء “ساتشيداناندا باندا” (ساتشيداناندا باندافي عام 2012 ، راقب فريق الباحث سلوك الأكل لمجموعتين من الفئران:
كانت المجموعة الأولى حرة في تناول الطعام ، والمجموعة الثانية مصممة على تناول الطعام كل ثماني ساعات في اليوم.
اتبعت المجموعتان نظامًا غذائيًا غنيًا بالسكريات والدهون ؛ أصبحت الفئران التي كانت حرة في تناول الطعام بدينة ومريضة ، في حين أن مجموعة الفئران التي حددت أوقات الوجبات لم تفعل ذلك.
لا تظهر الدراسات على الحيوانات دائمًا ما سيحدث للبشر ؛ ومع ذلك ، فقد تمت دراستها المشاركين البشرييننُشر عام 2018 يكشف عن حالة شائعة: حدد الباحثون مجموعة من الرجال المصابين بمقدمات السكري فترة تناول طعام مدتها 12 ساعة لمدة خمسة أسابيع ، ثم تم إعطاؤهم نفس الوجبات ، ولكن على مدار فترة 6 ساعات ؛ وكانت النتيجة أنه كلما زادت الفترة الزمنية لتناول الطعام ، تحسنت حساسية الأنسولين وانخفاض بمقدار 10 نقاط في الإجهاد التأكسدي وضغط الدم.
كما عمل في فرساي منذ أن بدأ الصيام المتقطع ، فقد 16 رطلاً. يقول إنه أكثر نشاطًا ، ويمكنه التفكير بشكل أكثر وضوحًا ، وقد تحسنت مهاراته في لعبة الجولف بشكل ملحوظ ، بالإضافة إلى تحسن واضح في تحليله. بعد بضعة أشهر ، شعرت فرساي وكأنها تبلغ من العمر 46 عامًا في جسد رجل يبلغ من العمر 26 عامًا ، وقالت إن موقفه من الطعام قد تغير بشكل كبير.
الغلوتين ونقصه:
إذا كنت تعتقد أن الصيام فكرة سيئة ، فأنت لست الوحيد ، فعندما استشار فرساي طبيبه حول فكرة الصيام لمدة سبعة أيام ، اعتقد أنه كان جنونًا. الصوم كمفهوم روحي وتطهير جسدي من البداية البشرية ، حتى بداية القرن العشرين ؛ يعتبر الصيام علاجًا موثوقًا للعديد من الأمراض ، وأظهر بحث جديد فوائده العديدة. هذا يجعل من الصعب تجاهل الفوائد الصحية للصيام.
أظهرت الدراسات أن الصيام لمدة يومين أو أكثر يمكن أن يقلل الالتهاب ويحسن وظائف الجهاز المناعي ويقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل الزهايمر. وهو ما دفع بفكرة تناول الطعام بشكل طبيعي لمدة خمسة أيام ، ثم التوقف لمدة يومين ، ولكن هل هذه الفوائد هي الصيام فقط ، أم أنها ناتجة عن تقليل الأكل؟
وفقًا لسوزان ديكسون (سوزان ديكسون) ، وهو اختصاصي تغذية معتمد في مركز ورم الظهارة المتوسطة.مركز ورم الظهارة المتوسطة) ، فإن تناول وجبات أقل في نظام غذائي منتظم يمكن أن يؤدي إلى نتائج مماثلة ، ويستند أيضًا إلى تجربة مدتها عام واحد تقارن بين الصيام (تناول يوم واحد والتوقف في اليوم التالي) والنظام الغذائي المعتاد (التقييد). السعرات الحرارية في اليوم) ، والتي أظهرت نتائج مختلفة لفقدان الوزن وضغط الدم ومعدل ضربات القلب والدهون الثلاثية ومقاومة الأنسولين والمزيد.
يقول ديكسون: “بالإضافة إلى حقيقة أن المجموعة الصائمة كانت لديها مستويات أعلى من الدهون السيئة مقارنة بمجموعة النظام الغذائي العادي بعد 12 شهرًا من التجربة ، فإن هذه النتيجة تثير التساؤل حول ما إذا كانت أنواع الصيام المختلفة لها تأثير سلبي على عملية التمثيل الغذائي”.
ديكسون ليس ضد الصيام إطلاقا. لكنها تشير إلى أنه كلما طالت مدة توقفنا عن الأكل ، كان علينا أن نسيطر على أنفسنا أكثر من الإفراط في الأكل عندما تسنح الفرصة.
“من ملاحظاتي الشخصية وبعد القيام بتجارب مختلفة مثل الصيام لمدة خمسة أيام وشرب الماء لعدة سنوات ، والعمل مع العملاء على نظامهم الغذائي ، اكتشفت ما يلي: شخص قادر على الصيام بصعوبة وعدم الإفراط في الأكل عند فترة الصيام انتهى ، “يقول ديكسون. إنه نادر جدًا.”
كلما توقفت عن تناول الطعام لفترة أطول ، زادت رغبتك في الإفراط في تناول الطعام بمجرد انتهاء فترة الصيام ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام بسهولة إلى إبطال الفوائد الصحية للصيام لفترات طويلة ؛ الأكل بنهم هو وسيلة شائعة لرفع الكوليسترول وإضعاف مقاومة الأنسولين.
نصوم جميعًا في وقت النوم (إلا إذا قمت بفحص الثلاجة عدة مرات طوال الليل) ، وننهي صيامنا مع أول وجبة في اليوم. فترة عدم الأكل الطبيعية هذه لها وظيفة بيولوجية مهمة ؛ إنها تمنح أجهزتنا الهضمية العاملة استراحة وتقلل من مستويات الهرمونات ونسبة الدهون.
إذا تمكنا من تمديد الوقت الذي لم نأكل فيه قليلاً (حتى 12 ساعة بدلاً من 9 ساعات المعتادة) ، فيمكن أن يكون لنا تأثير إيجابي على صحتنا دون الإفراط في تناول الطعام كثيرًا.
يقول ديكسون: “أعتقد أن تناول الطعام خلال فترة زمنية معينة هو وسيلة سهلة لتحسين الصحة وفقدان الوزن. تشير المزيد من البيانات إلى وجود صلة بين الصيام أثناء النوم لفترات طويلة وتحسين الصحة “.
إصلاح الأنسولين.
وصل الدكتور جيسون فانغجايسون فونج) ، وهو طبيب أمراض الكلى ، من أشد المؤيدين للصيام المتقطع نتيجة لتجاربه السريرية ؛ معظم مرضاه من مرضى السكر ، ومثل معظم الأطباء الذين يعالجون مرض السكري ، ركز فانغ سابقًا على وصف جرعات الأنسولين ، واليوم يشجع مرضاه على تجربة الصيام المتقطع.
جاء التغيير المفاجئ في قلب فانغ عندما اعتبر أن الأنسولين هو هرمون يخزن الدهون ، والأثر السلبي الذي يمكن أن يحدثه إذا تم وصفه بكميات كبيرة.
يفرز البنكرياس الأنسولين عند تناول الطعام ؛ يرسل هذا الهرمون العناصر الغذائية إلى خلايانا لتوليد الطاقة ، وعندما نأكل أكثر مما نحتاج إليه ، يوجه الأنسولين الجسم إلى تخزين الطاقة من هذا الطعام على شكل دهون لاستهلاكها لاحقًا.
في مرض السكري من النوع 2 ، ينتج الجسم الكثير من الأنسولين ؛ لكن الخلايا تصبح مقاومة للأنسولين ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. لأن المغذيات لا يمكن أن تدخل الخلايا.
تتعامل الحقن مع هذه المشكلة مؤقتًا عن طريق حقن كمية كبيرة من الأنسولين في الجسم ، فهي تجبر الخلايا على هضم ما نأكله ، وفي النهاية تصبح الخلايا مقاومة لهذه النسبة العالية من الأنسولين ، الأمر الذي يتطلب ارتفاع الجرعة حتى يرتفع الدم. يفعل السكر. لا تطلقوا النار.
تحفز الكربوهيدرات (وخاصة السكريات) الأنسولين بقوة ، ولكن في كل مرة نأكل فيها يرتفع الأنسولين في أجسامنا.
الصوم يحقق هدفين ؛ يتم تقليل محتوى الأنسولين إلى أدنى مستوى ؛ هذا يسمح للخلايا المقاومة سابقًا أن تصبح حساسة للهرمون مرة أخرى ؛ نظرًا لعدم دخول أي سعرات حرارية إلى الجسم ، سيبدأ جسمنا في استخدام مخازن الدهون فيه.
الوقت والطعام:
لا يعطي فانغ قواعد صارمة للصيام ، لأن جدول طعام كل شخص يختلف عن جسمه ؛ ولكن مثل ديكسون ، يقول فانغ إنه من الأفضل للمرضى تقليل فترات تناول الطعام بدلاً من إجبار أنفسهم على التوقف عن تناول الطعام لفترات طويلة من الزمن.
يثني فانغ الأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عن الصيام.بالنسبة لمعظمنا ، يشجعنا فانغ على الصيام لمدة 16 ساعة ، والتي يقول إنها في الغالب غير ضارة أو مؤلمة لأن معظم ذلك الوقت يقضون في النوم.
ومع ذلك ، إذا كنت معتادًا على تناول المنشطات وتناول الطعام في الليل ، فإن هذا التغيير البسيط في التوقيت سيبدو وكأنه تضحية في البداية. سيكون الأمر مروعًا أن تجلس بينما يأكل الآخرون.
يفيد الناس أن الأيام الأولى من الصيام المتقطع هي الأصعب لأن عاداتنا وهرمونات الجوع تستغرق وقتًا حتى تتكيف ، ولكن يمكننا التلاعب بعاملين لتسهيل الأمر. أولا الوقت: الصوم المتقطع هو وضع حدود. يمكنك وضع هذه الحدود كما يحلو لك.
بالنسبة لمن يصوم 16 ساعة ويفضل عدم تناول وجبة الإفطار وتناول العشاء مع عائلاتهم ، فإن الفترة ما بين 11 صباحًا و 7 مساءً هي الوقت المناسب.
تذكر ، نظرًا لأنك تأكل أقل من المعتاد ، يجب أن تكون هناك وجبات أكبر لتلبية احتياجاتك من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، ولكن حتى عندما تتناول وجبات أكبر ، كما يقول فانغ ، فإن فقدان الدهون في غضون ثماني ساعات بعد تناول الطعام هو ثابت وبطيء.
العامل الثاني الذي يمكنك التحكم فيه هو ما تأكله ، يوصي فانغ باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لمرضاه ، ولكن اتباع نظام غذائي صحي نسبيًا مع مدة تناول قصيرة سيؤدي إلى فقدان الدهون.
ومع ذلك ، لكي تنجح ، يجب أن تكون خياراتنا الغذائية معقولة ، وفقًا لجيك ديرمر.جيك ديرمريقول إن هناك حدودًا لتأثير الصيام المتقطع ، “إذا كنت ستصوم طوال اليوم وتأكل البيتزا والمعجنات طوال الليل ، فسوف يزداد وزنك على أي حال”.
أما بالنسبة للمثابرة ، فقد اتبع العديد من عملاء ديرمر الصيام المتقطع بنجاح لعدة سنوات. يعتقد فانغ أن الناس يستفيدون أكثر عندما يفهمون أجسادهم ويعرفون حدود طاقتهم.
فترات أقل من الوقت لتناول الطعام تعطي نتائج أسرع ، وتتطلب مزيدًا من التحكم ، ولحسن الحظ ، فهي ليست سباقًا ، ويعتقد معظم الخبراء أنه كلما كانت سرعة فقدان الوزن أبطأ ، كلما احتفظت بالفاكهة ، إذا أطلقت شهيتك. من قبل ، سوف يمنحك وضع حدود معقولة بعض التقدم الكبير.