الفرق بين الزبدة والمارجرين
إذا جمعت قطعة من الزبدة وعصا من السمن ، فقد لا تتمكن من التمييز بين الاثنين. إنها متشابهة في اللون والملمس ، وتستخدم حتى بنفس الطريقة ، لكن هذين الدهون مختلفان تمامًا.
الزبدة منتج ألبان مصنوع من الحليب أو القشدة. عندما يتم تقليب السائل ، تنفصل الزبدة عن الحليب ، تاركة مادة صلبة صفراء خفيفة قابلة للدهن. لكن الزبدة ليست مجرد دهون. يتكون من حوالي 20 في المائة من الماء ويحتوي أيضًا على بروتينات الحليب (المواد الصلبة). تحتوي الزبدة “الخفيفة” على كمية أكبر من الماء لتقليل الدهون والسعرات الحرارية.
المارجرين منتج زيتي. عادة ما تكون مصنوعة من 80 في المائة من الزيت النباتي والماء وطعمها مثل الزبدة. (تحتوي معظم أنواع السمن النباتي على كميات ضئيلة من منتجات الألبان. إذا كنت تبحث عن منتج غير مشتق من الألبان تمامًا ، فاختر “مارجرين نباتي”). يمكنك شراء السمن النباتي في أعواد أو أحواض. تباع الأطعمة القابلة للدهن بنكهة الزبدة في أحواض وعادة ما تحتوي على كمية أقل من الزيت والماء ، للحصول على تناسق أكثر ليونة.
لذلك ، فإن كلا الخيارين لهما مزايا وعيوب ، ولا يكون أي من الخيارين أفضل من الآخر. كلاهما يحتوي على نفس السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذلك يجب استخدامه باعتداللكن قد يفضل البعض الزبدة لأنها لا تخضع لعملية تصنيع مثل المارجرين.
إذا كنت تفضل السمن ، فمن المستحسن اختر الأصناف التي لا تحتوي على دهون متحولةأو تلك المصنوعة من زيوت نباتية صحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكينواإذا كنت تفضل الزبدة ، يوصى باختيار الزبدة المصنوعة من حليب البقر المتغذى على الأعشاب.
فوائد ومخاطر تناول الزبدة
تحتوي الزبدة على العديد من العناصر الغذائية ، على سبيل المثال ، الزبدة مصنوعة من حليب البقر الذي يتغذى على الأعشاب: فيتامين ك 2 مما يحسن صحة العظام ، يحتوي على حمض اللينوليك المترافق تحتوي الزبدة على خصائص مضادة للسرطان ، بالإضافة إلى أوميغا 3 ، وتحتوي على مادة الزبد ، وهي نوع من الأحماض الدهنية التي تحارب الالتهابات وتحسن صحة الجهاز الهضمي.
على الرغم من فوائد الزبدة المذكورة أعلاه ،لكن ينصح بتناول كميات قليلة من الزبدة ، حيث تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة بحوالي 50٪ من مكوناتها. يحتوي على الكوليسترول الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
شاهدي أيضاً: فوائد الخيار للأطفال
فوائد ومخاطر استهلاك المارجرين
تختلف فوائد المارجرين حسب نوع الزيت النباتي المصنوع منه ، لكن معظم أنواع السمن ، على سبيل المثال ، تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة. يحتوي المارجرين المصنوع من زيت فول الصويا على 20٪ دهون غير مشبعة متعددةيحتوي المارجرين أيضًا على الستيرولات النباتية التي تقلل من مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وهو الكوليسترول الضار LDL. المارجرين خالي من الكوليسترول لأنه منتج نباتي.
لكن بالنسبة لمخاطرها ، فهي كذلك يحتوي على دهون متحولةيرتبط وجود الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، كما أن الدهون المتحولة هي أسوأ من الدهون غير المشبعة ، لأنها تقلل من مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو الكوليسترول الحميد HDL “الجيد”.
أنظر أيضا: الأطعمة الغنية بفيتامين ب 2
بدائل أفضل للزبدة والسمن
قد تكون بدائل الزبدة ضرورية لأسباب صحية أو بسبب حساسية الحليب ، وإليك أفضل الخيارات لاستخدام الزبدة والمارجرين:
- زيت الزيتون: يوجد زيت زيتون الدهون الأحادية غير المشبعةوالتي لها العديد من الفوائد الصحية.
- السمن: يمكن استخدام السمن نفس نسبة الزبدة في الوصفات التي تتطلب الزبدة.
- زيت جوز الهند: يمكن استبدال زيت جوز الهند بالزبدة في وصفات الحلوى ، حيث يعود إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة ، وهو زيت نباتي صحي.
الفرق بين الزبدة والمارجرين الفرق بين الزبدة والمارجرين الفرق بين الزبدة والمارجرين الفرق بين الزبدة والمارجرين