هل استهلاك الملح مضر للجسم؟ غالبًا ما يُطرح هذا السؤال عند سماع سلسلة من الحقائق عنه. صحيح أن الملح جزء أساسي من كل آكل وقد لعب دورًا حيويًا في تحضير الطعام لآلاف السنين. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الوعي كان أكثر عرضة لخطر تناول الملح الشديد ، لدرجة أنه يلقب بـ “السم القاتل”. لأنه مرتبط بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
تعود فكرة اتباع نظام غذائي قليل الملح إلى حوالي 200 عام ، وما زالت موصى بها من قبل أطباء اليوم.
ما هو الملح؟
الملح هو المعدن الوحيد الذي يأكله البشر – إنه العنصر الغذائي الوحيد الذي هو في الواقع معدن – وهو مادة شائعة بحثت الحيوانات عنهاأصغر 10 حيوانات في العالم وكلا البشر منذ بداية التاريخ يأتي الملح من البحرمعلومات عن رغوة البحر إنها طبقات صلبة تحت الأرض.
على الرغم من أن هذه المادة ، المعروفة أيضًا باسم كلوريد الصوديوم ، كانت موجودة منذ فترة طويلة ولا تزال جزءًا مهمًا من وجباتنا الغذائية اليوم ، إلا أنها أصبحت سيئة بسبب زيادة استهلاكها.
ما لا يعرفه بعض الناس هو أنه حتى لو حاولنا إدارتهطرق إدارة نفقات الأسرة عند استهلاك الملح والحد من هذه النكهة ، لا يزال من المستحيل التخلص منه تمامًا ، لأنه موجود في العديد من الأطعمة مثل المواد الحافظة أو المنكهات التي تأتي بأشكال وأنواع مختلفة ، ويستخدمها الكثير منا في الطهي.قائمة أفضل الطهاة في العالم.
أنواع الملح
ملح
غالبًا ما يتم استخراجه من رواسب الملح الجوفية ، ويعتبر عالي التكرير وحبيبات دقيقة ، ويتم معالجته لإزالة الشوائب والمعادن بعامل مضاد للتكتل لمنعه من التكسير.
الملح كوشير
يشبه هذا الملح الأمريكي ملح الطعام الأكثر سمكًا وخشونة ، نظرًا لحجم حبيباته الكبير ، فهو مثالي للرش على اللحوم ، لأنه يطلق نكهة مميزة.
يذوب هذا الملح بسرعة ، مما يجعله ملح الطعام المثالي. ومع ذلك ، فإن هذا الملح لا يحتوي على يود مضاف ونادرًا ما يحتوي على أي عوامل مضادة للتكتل.
ملح البحر
غالبًا ما يتم استخراجه من مياه البحر المتبخرة وهو غير محلى أكثر من ملح الطعام ، ويحتوي على بعض المعادن التي تم استخلاصه منها مثل الزنك.أنواع الزنك وفوائده للجسم وأضرار نقصه. أهم الأطعمة التي تحتوي على الزنك البوتاسيوم والحديد ، مما يعطي هذا الملح طعمًا أكثر تعقيدًا.
ملح الهيمالايا
من بين أنواع الملح المختلفة ، يعتبر هذا الملح أنقى أنواعه في العالم ويتم استخراجه يدويًا من منجم ملح Khewra في جبال الهيمالايا في باكستان.
يتراوح لونه من الأبيض إلى الوردي الغامق ، غني بالمعادن ؛ لأنه يحتوي على 84 عنصرًا وعناصر طبيعية موجودة في جسم الإنسان ، فإنه يستخدم في علاجات السبا وكذلك في الطهي.
ملح رمادي
يُعرف أيضًا باسم سيل جريس ، ويتم استخراجه من قاع المد والجزر قبالة سواحل فرنسا ، ويظهر على شكل بلورات رطبة ذات لون رمادي وذوق خاص.
ملح الورد
أو ، كما يطلق عليه بالفرنسية ، “فلور دي سيل” هو ملح بحري مستخرج من أحواض المد والجزر قبالة سواحل بريتاني بفرنسا.
تتم إزالة بلورات الملح الرقيقة من سطح الماء برفق ، تمامًا مثل الكريمة من الحليب. لا يمكن القيام بذلك إلا في الأيام المشمسة الجافة والرياح الخفيفة وفقط باستخدام مكابس خشبية تقليدية.
نظرًا لندرته ووفرة حصاده ، فإن هذا الملح هو أغلى أنواع الملح (خمسة أرطال مقابل 80 دولارًا) ، ويحصل على لقب “ملح الكافيار”.
الملح الأسود
أو كما هو معروف في نيبال باسم “كالا ناماك” ، فهو ملح من جبال الهيمالايا معبأ في مرطبان بالفحم والأعشاب والبذور واللحاء ، ثم يُخبز في فرن لمدة 24 ساعة كاملة قبل تبريده وتخزينه في الثلاجة.
ملح هاواي
يُعرف أيضًا باسم ملح الحمم البركانية السوداء ، الذي تم الحصول عليه من جزر هاواي البركانية ، وله لون أسود عميق يرتد عن طريق إضافة الفحم المنشط.
فوائد الملح
يساعد في عملية الهضم: المادة الأساسية التي تبدأ عملية الهضم في المعدة هي حمض الهيدروكلوريك (HCl) ، والذي يتطلب وجود الأخير أيونات الهيدروجين والكلور ، وبما أن الملح أساسًا أيونات الصوديوم والكلوريد هو. وبالتالي يساعد في الهضم ، ونقص الملح يؤخر العملية.
التوصيل السليم للقلب: للقلب خلايا خاصة به لتنظيم ضربات القلب ، وتتحكم هذه الخلايا في وظائفها. على سبيل المثال ، تساعد أيونات الصوديوم في إجراء النبضات الكهربائية ، بحيث يتم تحفيز هذه الخلايا لنقل الإشارات إلى خلايا القلب ، على الرغم من أنها تشترك في هذه المسؤولية مع أيونات البوتاسيوم ، إلا أن أهميتها لا يمكن تجاهلها.
تسهيل حركة الجسم: بطريقة مشابهة للقلب ولكن بشكل مباشر أكثر ، يساعد الصوديوم في نقل النبضات الكهربائية من الأعصاب.معرفة ضعف الأعصاب للعضلات للسماح بالتقلص والحركة. بدون هذه المحفزات ، ستكون الحركة مستحيلة ، وعادة ما يستغرق تطويرها سنوات. هذا هو السبب في أن الأطفال يستغرقون وقتًا أطول لتطوير المهارات الحركية الدقيقة ، لأن عملية الانتقال في تلك المرحلة تكون أضعف.
يساعد في الوقاية من نقص اليود: صحيح أن اليود ليس جزءًا من الملح ، لكن اليود غني بملح الطعام ، مما يحل مشكلة كبيرة تؤثر على عدد كبير من سكان العالم. قد لا تتمتع البلدان الفقيرة بشكل خاص بالراحة التي يوفرها الملح المعالج باليود ، كما أنها تعاني من نقص في هذا المعدن النادر المهم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي السليم والوظيفة الخلوية ، وهو مهم للأمهات اللائي يتوقعن نموًا صحيًا لدماغ الجنين.
تعزيز صحة الفم: من خلال الشطف بالماء المالح ، تعد هذه الممارسة واحدة من أبسط العلاجات للحفاظ على صحة الفم الجيدة ، والقدرة على إزالة البكتيريا الزائدة من الفم وتقليل تأثيرها على الصحة. يمكن استخدام غسول الماء المالح لعلاج التهاب الحلق وتقرحات الفم وتقليل احتمالية الإصابة بالتهاب اللثة.أهم أعراض وأسباب التهاب اللثة مع طرق العلاج والوقايةتستخدم بعض معجون الأسنان الملح كعنصر مبيض ، حيث يمكن أن تساعد الجزيئات الصغيرة في تبييض الأسنانوصفات طبيعية لتبييض الاسنان.
استهلاك الملح ضروري
من المهم في نظامنا الغذائي تناول الملح كما هو مذكور أعلاه ، لكن الإكثار منه ضار. يتحكم جسم الإنسان في كمية الصوديوم ، فإذا كانت المستويات مرتفعة للغاية نشعر بالعطش ونريد الشرب ، وتجهد الكلى في عملية التخلص منه ، ودور الكثير من الصوديوم يرتبط بحصوات الكلى وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدمويةأسباب تمزق الأوعية الدموية في الوجه.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي القليل من الصوديوم إلى نقص صوديوم الدم ، وأعراض الدوخة ، والارتباك ، وتشنجات العضلات والنوبات ، لذا يجب الاعتدال والحذر عند تناول الملح المفرط أو المفرط.
هناك نقطة مهمة أخرى يجب ملاحظتها وهي أنه إذا كان الشخص يأكل طعامًا محليًا فقط ، فمن المرجح أن يأكل متوسطًا أو قليل الملح ، ولكن إذا كان يأكل كثيرًا في المطاعم والأطعمة الجاهزة والسريعة ، فتأكد من زيادة جرعات الاستهلاك السريع من الملح لذلك ، لا ينبغي تقنين استهلاك الملح لما نأكله في المنزل ، ولكن بالنسبة للأطعمة الأخرى التي تأتي من المطاعم وغنية بالصوديوم.
العادات التي تساعد في تقليل استهلاك الملح
استخدم اللحوم الطازجة ، مثل قطع اللحم البقري أو الدجاج الطازج ، لاحتوائها على الصوديوم الطبيعيالكولاجين الطبيعي.
اختر الفواكه والخضروات الطازجة لأنها منخفضة جدًا في الصوديوم ، كما أن الفواكه المعلبة والمجمدة منخفضة الصوديوم. عند شراء الخضار المجمدة ، اختر تلك التي تحمل علامة “طازجة مجمدة” ولا تحتوي على توابل أو صلصات مضافة.
تأكد من قراءة الملصقات الغذائية لأن محتوى الصوديوم مُدرج دائمًا على الملصق.5 أسباب تدفعك لتناول التفاح يومياً على معدة فارغة .. أهم أصناف التفاح واستخداماتها إنه يحجب المحتوى العالي من الصوديوم ، لذلك من المهم التحقق من جميع الملصقات لمحتوى الصوديوم.
قارن بين العلامات التجارية المختلفة لنفس الطعام حتى تجد النوع الذي يحتوي على أقل محتوى من الصوديوم ، لأن هذا يختلف من علامة تجارية إلى أخرى.
اختر التوابل التي لا تحتوي على الصوديوم على ملصقاتها.