تعتبر المياه مكونًا أساسيًا في أي منشأة لتجهيز الأغذية ، ويجب أن تكون المياه المستخدمة في بيئات معالجة الأغذية مناسبة للأغذية ، وأن تتوافق مع اللوائح الصحية الحالية من حيث التركيب والسلامة حتى لا يكون هناك خطر التلوث الفيزيائي أو الكيميائي أو البيولوجي. الأطعمة.
ماء:
تُستخدم المياه بانتظام في إنتاج الغذاء كمكون لأغراض التنظيف والصرف الصحي والتصنيع ، كما أن صناعة الأغذية مطلوبة أيضًا للحصول على إمدادات كافية من مياه الشرب المتاحة للاستخدام في إنتاج الغذاء ؛ لضمان عدم تلوث الأطعمة ، فإن مياه الشرب هي مياه مناسبة للاستهلاك البشري (مثل الشرب والطهي وإعداد الطعام) ، ومن حيث المبدأ يجب أن تكون خالية من الكائنات الدقيقة وغيرها من الملوثات التي يمكن أن تعرض الصحة العامة للخطر.
مصادر المياه:
- يتم توفير مياه الشرب لصناعة الأغذية من قبل السلطات الحكومية المحلية أو بشكل خاص ، وتأتي غالبية مياه الشرب لصناعة الأغذية من الإمدادات العامة.
- يمكن أن يأتي المياه المستخدم لتوفير مياه الشرب أيضًا من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك المياه السطحية (مثل الجداول والأنهار والبحيرات) والمياه الجوفية (مثل الينابيع والآبار الطبيعية) ومياه الأمطار ومياه البحر (المعالجة في التحلية).
أهمية معالجة المياه:
- تزيل عمليات معالجة المياه مسببات الأمراض والشوائب التي قد تكون ضارة بصحة الإنسان أو قد تؤثر على الجماليات ، حيث تختلف عمليات المعالجة حسب المياه.
- يضاف أيضًا مادة ماصة إلى الماء لربط الأوساخ وترسيب الجزيئات الثقيلة التي تترسب في قاع خزان تخزين المياه. ثم يتم تصفية الماء لإزالة الجسيمات الأصغر ، حيث توجد كمية صغيرة من المطهر (مثل الكلور) الموجودة. ، عند مستوى آمن للاستهلاك البشري ، يمكن إضافتها لقتل أي كائنات دقيقة متبقية.
- الأعمال الغذائية المحددة التي تستخدم الإمداد هي المسؤولة عن توفير ومعالجة إمدادات المياه الخاصة التي تستخدمها صناعة الأغذية ، حيث تتطلب إمدادات المياه الخاصة معالجة مستمرة والتحقق بعد المعالجة (مثل الاختبارات المعملية) ؛ للتأكد من أنها مناسبة للاستهلاك البشري ويمكن استخدامها في إنتاج الغذاء.
استخدامات الماء:
- صياغة المكونات والمواد المضافة.
- تنظيف وتعقيم المباني والأماكن الخارجية والمعدات (مثل أرضيات الغسيل).
- دفع أو نقل المواد (مثل ضخ السوائل ونقل دقيق القمح والسكر بالهواء المضغوط).
- الحفاظ على الرطوبة النسبية لمناطق المعالجة لمنع التكثيف العلوي أو المشاكل الميكروبيولوجية أو الروائح الكريهة.
- تبريد أو تدفئة مناطق المعالجة.
- الإنتاج الأولي (مثل الزراعة) والتنظيف والصرف الصحي.
- كما أنها تستخدم كعنصر من مكونات عمليات المعالجة (مثل التدفئة والتبريد).
- الاستخدام الرئيسي للمياه هو إنتاج المحاصيل الأولية (مثل الخضار) ، حيث يتم استخدامها للري.
- تتطلب تربية الماشية (لإنتاج الألبان) أيضًا الكثير من المياه لسقي الماشية والنظافة العامة للحيوانات والمعدات (مثل التنظيف والصرف الصحي لمعدات الحلب).
شروط استخدام الماء في التصنيع الغذائي:
- وتجدر الإشارة إلى أنه يجب توفير المياه بدرجة حرارة وضغط مناسبين ، حيث يجب أن تكون كافية للعمليات المقصودة (سواء لتجهيز الأغذية أو للمعدات والأدوات وتنظيف مواد تغليف المواد الغذائية أو للمرافق الصحية وكذلك الموظفين. ) ، ويجب أن تكون مشتقة من .
- لا ينبغي أن يكون الماء ًا لتلوث الطعام أو الأسطح الملامسة للأغذية أو عبوات الطعام.
- وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي أن ينشأ تدفق عكسي للمياه من أنظمة الأنابيب التي تقوم بتصريف مياه الصرف الصحي أو مياه الصرف الصحي وتلك التي تحمل المياه للأغذية أو معالجة الأغذية ، فضلاً عن الترابط بينها.
- تجدر الإشارة إلى أنه عند توليد بخار الماء (أي بخار أو عادم أو تنفيس) من أفران الخبز ، فإنه يزيد من رطوبة الهواء المحيط ، وقد يكون من الضروري إزالة البخار من أنظمة العادم المنفصلة المزودة بأغطية مجمعة عند النقاط . حيث يتم توليد البخار.
- بعض المنتجات التي يتم التعامل معها ومعالجتها (مثل العجين) عرضة أيضًا للجفاف أو امتصاص الماء ، اعتمادًا على رطوبة البيئة.
- يجب أن تكون المياه المستخدمة كمكون للعملية صالحة للشرب ، لأن المياه غير الصالحة للشرب ، بحكم تعريفها ، تحتوي على كائنات دقيقة بمستويات قادرة على التسبب في أمراض معوية الإنسان ، ويجب أن تستوفي هذه المياه معايير خاصة.