المضافات الغذائية هي مواد طبيعية مستخلصة من نباتات أو حيوانية أو معادن ، كما أنها تحتوي على إضافات صناعية ، وتحتوي على إضافات غذائية يجب تجنبها لأنها ضارة وغير ضارة بالآخرين.
تم استخدام العديد من الإضافات في الماضي للحفاظ على الأطعمة تم تقسيم المضافات الغذائية إلى ثلاث مجموعات وفقًا لوظيفتها: معززات النكهة ، والمستحضرات الأنزيمية ، والإضافات الأخرى.
المخاطر الصحية المرتبطة بالمضافات الغذائية
تم تقييم المخاطر الصحية للمضافات الغذائية من قبل خبراء دوليين في منظمة الصحة العالمية ، بالتعاون مع منظمة الأغذية للأمم المتحدة ، والأضرار المرتبطة بها. المواد بعد الاختبارات الحيوانية والبشرية.
تبين هذه الدراسات كيفية امتصاص المضافات الغذائية وتوزيعها وإفرازها ، وغيرها من الآثار الضارة المحتملة ، وتم الاتفاق على عدم السماح باستخدام المضافات الخطرة ، ولكن يجب أن تكون الأنواع خاضعة لوجود السلامة العامة. يستخدم.
تجنب المضافات الغذائية
غلوتامات أحادية الصوديوم
إنها مواد تستخدم لتحسين مذاق الطعام ، لكن بعض الناس لديهم حساسية من الأطعمة التي تحتوي على هذه الإضافات ، على الرغم من أنها آمنة لمعظم الناس.
ألوان الطعام
تسبب الملونات المضافة إلى الأطعمة لإضفاء مظهر جذاب عليها زيادة النشاط والحساسية لدى الأطفال ، وقد ثبت أن اللون الأحمر يزيد من خطر الإصابة بأورام الغدة الدرقية.
نترات الصوديوم
تستخدم هذه المادة في اللحوم المصنعة ووجد أنها تتحول إلى مركب ضار يسمى النيتروسامين ، وكذلك حقيقة أن تناول كميات كبيرة من هذه المادة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الكاراجينان
هي مادة مستخرجة من طحالب البحر الأحمر وتستخدم كمادة حافظة للعديد من المنتجات الغذائية مثل الجبن القريش وحليب اللوزكيفية صنع حليب اللوز في المنزل لقد وجدت الدراسات أن الكاراجينان يتسبب في زيادة مستويات السكر في الدم أو تدهور التهاب القولون التقرحي.
بنزوات الصوديوم
وهي أيضًا مادة تستخدم لإضفاء طعم ولون الطعام ، ولكن وجد أنها تسبب فرط النشاط. عندما يتم دمج هذه المادة مع فيتامين ج ، يتم تكوين مركب يسمى البنزين ، والذي يشارك في تطور السرطان لدى الأشخاص المصابين. هو – هي.
نكهات صناعية
تعتبر النكهة الاصطناعية سامة لخلايا نخاع العظام ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم تأثيرها على البشر.
أسباب استخدام المضافات الغذائية
الحفاظ على سلامة الغذاء وتحسينها
المضافات الغذائية تؤخر تلف المنتج عند تعرضه للهواء أو البكتيريا أو العفن أو الفطريات ، وكذلك أهميتها في القضاء على التلوث الذي قد يسبب التسمم الغذائي.
تحسين القيمة الغذائية للغذاء والحفاظ عليها
يمكن إضافة المعادن والفيتامينات والألياف إلى العديد من الأطعمة ، وفقًا لعملية إغناء الطعام ، لتحسين جودتها وتعويض ما فقدته بعد المرور بعمليات التصنيع ، مما يجعل الطعام صحيًا ومفيدًا.
تحسين مذاق وملمس ومظهر الطعام
هناك أنواع من المضافات الغذائية التي يقصد منها تحسين الطعم وغيرها ، أو تحسين الملمس وغيرها من خلال زيادة جودة المظهر أو التحكم في حموضة وقلوية الطعام.
أنواع المضافات الغذائية
مكافحة الكيك
تُضاف عوامل منع التكتل بكميات صغيرة جدًا إلى الطعام لمنع الجزيئات الصغيرة لأي منتج من التكتل معًا لتبقى منفصلة عن بعضها البعض.
من أجل الحد من امتصاص رطوبة الجسيمات ، مما يمنع اتساق الطعام أو تصلب المنتج ، يعتبر الملح والتوابل والسكر ومسحوق الحليب من العوامل المضادة للتكتل.
يمكن استخدام العوامل المضادة للتكتل في بعض المنتجات غير الغذائية مثل الملح عند استخدامه في الطرق والأسمدة ومستحضرات التجميل والمنظفات الصناعية.
أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه يمكن استخدام العوامل المضادة للتكتل بأمان في الأطعمة والمشروبات.
مضادات الأكسدة
تم اكتشاف مضادات الأكسدة منذ فترة طويلة من قبل السكان الأمريكيين وهي خليط من اللحوم الحمراء المجففة والتوت البري.
وأشاروا إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في التوت ساعدت في تقليل أكسدة اللحوم ومنعها من الزنخ لعدة أشهر ، الأمر الذي لم يتسبب في خسائر كبيرة في الأطعمة.
ترجع الحاجة إلى مضادات الأكسدة إلى عملية الأكسدة التي تحدث في الطعام عند تعرضه للهواء أو الحرارة أو الضوء ، مما يغير مظهر الطعام ورائحته وطعمه وجودته أو يتسبب في فساده.
تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في الحفاظ على لون الأطعمة ومذاقها وقيمتها الغذائية ، فضلاً عن الحفاظ على الأحماض الأمينية والفيتامينات المفقودة عند تعرض الطعام للهواء ، وكذلك زيادة العمر الافتراضي للطعام.
هناك نوعان من مضادات الأكسدة ، الطبيعية والاصطناعية ، ومضادات الأكسدة الطبيعية وهي فيتامين سي الذي يضاف للحفاظ على سلامة المشروبات الغازية والحليب المكثف والنقانق.كيفية صنع النقانق في المنزل.
أيضا ، روزماريفوائد زيت إكليل الجبل وأهم استخداماته وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ويستخدم في الزبدة والزيوت النباتية والأطعمة المقلية والمخبوزات والمشروبات واللحوم.
أما بالنسبة لمضادات الأكسدة الصناعية فبعضها يسمى جالاتي والتي تضاف إلى المارجرين والزيوت النباتية للحفاظ على نكهتها وهناك نوعان من مضادات الأكسدة الصناعية BHT و BH.
من المهم معرفة أن مضادات الأكسدة الطبيعية أعلى سعرًا من مضادات الأكسدة الصناعية ، حيث يجب استخلاصها من مصادر نباتية وبكميات كبيرة.
السكريات الاصطناعية
تسمى المحليات الصناعية أو بدائل السكر ، وهي مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة أو المشروبات لمنحها طعمًا حلوًا وتتميز بتشابه جزيئاتها مع سكر المائدة ، وتستخدم بكميات صغيرة لجعل الطعام يعطي. طعم مرغوب فيه.
المستحلبات
إنها عوامل تسمح بخليط من سائلين لا يمكن مزجهما ، مثل الماء والزيت ، والمستحلبات يمكن صنعها من القهوة الميكانيكية.
يتم استخلاص المستحلبات من مصادر نباتية أو حيوانية أو صناعية ، وتتميز بقدرتها على تقليل فصل جزيئات المنتج ، لأنها تتحكم في عمليات التبلور ، وتعمل المستحلبات على تحسين جودة المخبوزات.
منظمات الحموضة
تعمل منظمات الحموضة على الحفاظ على سلامة الغذاء من خلال الحفاظ على الرقم الهيدروجيني الذي يقيس الحموضة أو القلوية.
تعمل منظمات الحموضة أيضًا كعامل استقرار أو محفز لمضادات الأكسدة ، كما تلعب دورًا في الحفاظ على لون الطعام ومذاقه الحامض ، مثل لاكتات الصوديوم ولاكتات البوتاسيوم.
الألوان
المضافات الغذائية هي لون أو مادة تضاف إلى بعض الأطعمة أو مستحضرات التجميل ، وهي على نوعين ، الألوان المسموح بها ، وهي مركبات صناعية.
النوع الآخر هو الألوان غير المعتمدة ، والتي تتكون من مركبات طبيعية ، وتختلف في أن المركبات الصناعية أكثر فاعلية مقارنة بالمركبات الطبيعية ولا تؤثر على مذاق الطعام.
المرطبات
يتم استخلاصه من مصادر طبيعية أو يمكن تصنيعه من مكونات كيميائية ويمكن استخدامه في مستحضرات التجميل والأدوية والمنظفات ، كما يضاف إلى الأطعمة مثل الزبيب والفصيلة الخبازية وجوز الهند والجبن والمخبوزات لجعل الأطعمة ترطب وتهدئ. .
بعد الحديث عن المضافات الغذائية التي يجب تجنبها ، يمكننا استخدام المضافات الصحية المصرح بها أو المعتمدة من قبل هيئة الغذاء الدولية ، كما يمكن تقليل الكميات المستخدمة في الغذاء لتجنب التلف ، وهو أمر مهم في بعض الحالات. حفظ الأطعمة والنكهة.