لا يوجد مطبخ بدون مخللات ، لأن أهميتها لا تقتصر على المذاق الذي تضيفه إلى السندويشات أو البرغر ، بل أكثر من ذلك ، خاصة من ناحية فوائدها الصحية والجمالية ، فمثلاً الخيار المخلل بكميات كبيرة هناك . الفيتامينات و المعادن. . دعونا نلقي نظرة على فوائد المخللات.
بيسيل
يتضمن قطف الخضار أو الفاكهة غمس نوع معين من الخضار أو الفاكهة في محلول ملحي (بشكل أساسي محلول ملحي وماء) أو محلول حمضي (خل أو عصير ليمون) لإطالة العمر الافتراضي للطعام. لذلك ، على سبيل المثال ، الطعام الذي يستمر بشكل طبيعي لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يبقى هذا المحلول لسنوات ويمكن استخدامه وقتما تشاء.
بالطبع هذا شرح مبسط للعملية التي تأتي قبل الحصول على وجبة من المخللات اللذيذة ولكن في الواقع يمكننا اعتبارها فن وهناك العديد من الطرق والخلطات والتوليفات لعملها وهناك اعتبارات جانبية .. بما في ذلك مدى سلامة تناوله ، ومتى يجب تناوله ، وما يجب تجنبه لمنع تحوله إلى طعام غير صحي.
القيمة الغذائية للمخللات
مثل معظم الخضروات ، تحتوي جميع المخللات تقريبًا على القليل من الدهون أو البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات حيث أن ملح الماء يسحب الماء من المخللات. تختلف القيمة الغذائية للمخللات باختلاف نوع الخضار المخلل ، على سبيل المثال مخلل الشبت:
- 23٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين كما هو فيتامين ك؟ ومن اهم مميزاته ؟؟ من اجل صحة الجسم ؟؟مما يساعد في حالات تجلط الدم ويحافظ على قوة العظام.
- 21٪ -24٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ ، مهم للبصر والجهاز المناعي والحمل الصحي.
- 5٪ من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم مما يساعد الجهاز العصبي على العمل بشكل صحيح.
- 3٪ -4٪ احتياج يومي من فيتامين ج ، أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
فوائد المخللات
للمخللات العديد من الفوائد التي تلعب دورًا فعالاً في وظائف مختلفة بالجسم ، ومن أبرزها:
تهدئة تقلصات العضلات
تشير الصحة اون لاين ويشير إلى أن ثلث كوب من المخللات هو كل ما يتطلبه الأمر ليكون له تأثير إيجابي على آلام العضلات ، وهذا التأثير يرجع إلى تأثيرات تخفيف الألم التي يمكن أن يسببها الخل.
خصائص مضادات الأكسدة
يمكن أن يكون المخلل ًا جيدًا لمضادات الأكسدة ، وخاصة دكاليبس هاميلتون. بفضل عملية تخزين الخضار أو الفاكهة الطازجة غير الناضجة بدون طهي ، يتم حفظ مضادات الأكسدة في الخضار أو الفواكه غير الناضجة.
مضادات الأكسدة هي تلك المغذيات الدقيقة التي تساعد على حماية الجسم من هجمات الجذور الحرة ، وهذه الأخيرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تنتجها عملية التمثيل الغذائي.أهم الطرق لتسريع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان الخلوية.
محاربة سرطان الطحال
بالنسبة الى الصحة اون لاينوجدت دراسة أجريت عام 2014 أن محتوى البروبيوتيك للمخللات اليابانية التقليدية كان فعالًا في مكافحة سرطان الطحال لدى الفئران ، مما قد يؤدي إلى تطوير علاجات جديدة لسرطان الطحال البشري في المستقبل.
خفض نسبة السكر في الدم
المشار هافبوست قد يساعد تناول الأطعمة المخمرة مثل المخللات مع وجبتك في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وذلك بفضل محتوى الخل ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2005. لذا فإن إضافة الأطعمة المخللة والمخمرة إلى الوجبات يمكن أن يكون مفيدًا لمستويات السكر في الدم ، بما في ذلك مرضى السكري .
تحسين الهضم
بكتيريا البروبيوتيك هي بكتيريا صديقة توجد في جهازنا الهضمي. تساعدنا هذه البكتيريا على هضم الطعام. في بعض الأحيان بسبب استخدام المضادات الحيويةأهم أنواع المضادات الحيوية ودواعي استعمالها .. الجرعة والمدة المناسبةبصرف النظر عن البكتيريا الغازية ، يتم قتل هذه البكتيريا الصديقة.
يمكن أن يؤدي تقليل عدد هذه البكتيريا الصديقة إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي يمكن حلها عن طريق التخليل المحضر دون استخدام الخل. وبالطبع فإن المخللات المملحة تحفز نمو هذه البكتيريا الصديقة وبالتالي تعزز الصحة.
تحسين حساسية الأنسولين
أظهرت الدراسات أن تناول المخللات المحتوية على الخل قد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم. وفقًا لجمعية السكري الأمريكية ، يساعد الخل في تحسين حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع الثاني ، خاصة بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات.ما هي الكربوهيدرات؟ ما هي أهميته ووظائفه في الجسم؟.
تحتوي المخللات على حمض الأسيتيك المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم ، ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند تناولها لأن الأملاح الزائدة ترفع ضغط الدم.
حمل
لدى النساء الحوامل الرغبة الشديدة في تناول المخللات لأسباب وجيهة. يمكن التخفيف من أعراض الحملما هي أعراض الحمل في الأشهر الأولى؟ مثل الغثيان والقيء اللذين يشيعان في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، تناول المخللات. غثيان صباحيأسباب أعراض غثيان الصباح وكيفية علاجها يمكن القضاء عليه عن طريق رمي المخللات.
تشنجات العضلات
من المعروف أن عصير المخلل يعالج التشنجات العضلية. يمكن أن يحل التشنج بشكل رائع. وفقا لدراسة ، فإن الشخص الذي يستهلك 1 مل من المعدن يتعافى من تقلصات العضلات بشكل أسرع من الشخص الذي يشرب كوبًا بسيطًا من الماء.
تقليل القرحة
القرحة هي جروح داخلية ناتجة عن فشل الأغشية المخاطية ورد فعل حمضي للأنسجة. على وجه الخصوص ، تسبب قرحة المعدة ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة. في هذا السياق ، يساعد الاستهلاك المنتظم لمخلل مكافحة غسل الأموال ، على سبيل المثال ، في تقليل القرحة.
مفيد للعين
إذا كنت تحدق في الكمبيوتر طوال اليوم ، فقد تجد أنه من المفيد دمج المخلل في نظامك الغذائي. فهي غنية بفيتامين (أ) المرتبط بدعم الرؤية الصحية. كمكافأة إضافية ، فيتامين (أ) مفيد أيضًا لجهاز المناعة.
يحافظ على قوة العظام
بالإضافة إلى فيتامين أ ، تحتوي المخللات أيضًا على فيتامين ك.ما هي فوائد فيتامين ك؟الذي يساعد في منع هشاشة العظام لقدرته على تنظيم مستويات الكالسيومما هي معوقات امتصاص الجسم للكالسيوم؟.
جيد للبشرة
لأن المخللات غنية بفيتامين أ ، فإنها ستساعد خلاياك على النمو بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يمكنك تناول كوب واحد من شرائح المخلل للحصول على حوالي 200 وحدة من فيتامين أ من مخلل ، وهو ما يمثل حوالي 10 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها للنساء و 7 بالمائة للرجال.
قد لا يكون من المناسب تناول أكثر من كوب من المخللات يوميًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. لحسن الحظ ، هناك العديد من الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين أ والتي يمكنك اللجوء إليها بعد الاستمتاع ببعض شرائح المخلل.
يمكنك تحضير المخللات من العديد من الخضار والفواكه ، على الرغم من أن الخيار المخلل هو السائد والشعبية في هذا الصدد. من الآن فصاعدًا ، واتباعًا لما قلناه لك عن الفوائد ، لن يعتمد استهلاكك للمخللات فقط على الذوق ، ولكن أيضًا على أسس صحية.