تعتبر الكربوهيدرات (النشويات) فئة واسعة وليست كل الكربوهيدرات متساوية. يعتبر نوع وجودة وكمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي من الأمور المهمة. الكربوهيدرات هي 1 من 3 مغذيات كبيرة (العناصر الغذائية التي تشكل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي) في الطعام. البعض الآخر دهون وبروتين. نادرًا ما يوجد عنصر غذائي واحد في أي طعام ، ومعظمها خليط من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات بكميات متفاوتة. هناك 3 أنواع مختلفة من الكربوهيدرات في الطعام: السكر والنشا والألياف.

التركيب الكيميائي للقمح:

يختلف تكوين المادة الجافة للقمح اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التربة والمناخ والاختلافات الجينية بين أصناف القمح. يتراوح معدل البروتين في القمح من 8٪ إلى 13٪. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات حوالي 83٪ من وزن النواة.

تشمل المكونات الأخرى لحبوب القمح النخالة والبذور. النخالة (الطبقة الخارجية أو القشر) غنية بفيتامينات ومعادن ب ، وجنين القمح غني بفيتامينات ب والزيت وفيتامين هـ والدهون. يجب التخلص منها أثناء الطحن لأن الدهون معرضة للتلف أثناء التخزين. لا تزال قيمة للغاية وتستخدم في العديد من المنتجات.

من المعادن الموجودة في القمح الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم. كما يتم توزيع فيتامينات مثل الثيامين B1 ، والريبوفلافين B2 ، وحمض البانتوثنيك ، والإينوزيتول ، وحمض B-aminobenzoic ، وحمض الفوليك ، وفيتامين B6 في جميع أنحاء حبوب القمح.

وجميع العناصر الغذائية الموجودة في القمح تجعل الخبز جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. يعد الخبز من أرخص الأطعمة المغذية وذات الجودة العالية ، حيث لا يوفر فقط العديد من العناصر الغذائية الأساسية ولكنه أيضًا منخفض الدهون والكوليسترول والسكر.

يحتوي الخبز الأبيض على نفس الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات والبروتين مثل خبز القمح الكامل والألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ونسبة جيدة من جميع عناصر القمح الغذائية. إنه مصنوع من دقيق غير مبيض مصنوع من حبوب القمح بنسبة 78٪. إذا كنت تفضل الخبز الأبيض ، يمكنك الحصول على ألياف إضافية من الأطعمة الأخرى مثل الحبوب الكاملة. وإليك أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات وأهميتها:

شاهدي أيضاً: ما هي فوائد الهيل وهل يرفع ضغط الدم؟

البوتاسيوم:

البوتاسيوم ضروري لتنظيم توازن الماء ، ومستويات الأس الهيدروجيني ، وضغط الدم ، والوظيفة العصبية والعضلية ، بما في ذلك دور مهم في نقل النبضات الكهربائية في القلب. البوتاسيوم معدن أساسي مطلوب لاستقلاب الطاقة ووظيفة الخلية المناسبة. البوتاسيوم أيضا:

  • ينظم توازن السوائل والمعادن.
  • يساعد في تقلص العضلات ونقل الإشارات العصبية.
  • يساعد القلب والكليتين على العمل بشكل صحيح.
  • تبين أن تناول كمية كافية من البوتاسيوم في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.

المغنيسيوم:

المغنيسيوم ضروري لتكوين العظام والبروتين والأحماض الدهنية ، وتكوين خلايا جديدة ، وتنشيط فيتامينات ب ، واسترخاء العضلات ، وتخثر الدم ، وخفض ضغط الدم ، وتكوين ATP (الطاقة التي يعمل بها الجسم) . يتطلب إفراز الأنسولين ووظيفته أيضًا المغنيسيوم.

الثيامين أو فيتامين ب 1:

الثيامين أو فيتامين ب 1 ضروري لمعالجة الكربوهيدرات والدهون والبروتين. تحتاج كل خلية في الجسم إلى فيتامين B1 لإنتاج ATP ، وهو الوقود الذي يعمل عليه الجسم. تتطلب الخلايا العصبية فيتامين ب 1 لتعمل بشكل طبيعي.

النياسين أو فيتامين ب 3:

يستخدم الجسم النياسين أو فيتامين ب 3 في عملية إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. من الضروري تكوين الدهون من الكربوهيدرات ومعالجة الكحول. ينظم فيتامين ب 3 أيضًا شكل النياسين والكوليسترول.

فيتامين ب 6:

وهو أهم فيتامين في معالجة الأحماض الأمينية (اللبنات الأساسية لجميع البروتينات وبعض الهرمونات). يساعد فيتامين ب 6 في صنع وتفكيك العديد من الأحماض الأمينية وهو ضروري أيضًا لصنع السيروتونين والميلاتونين والدوبامين. يساعد فيتامين ب 6 أيضًا في تكوين بعض الناقلات العصبية.

لذلك فهو عنصر غذائي أساسي لتنظيم العمليات العقلية وربما المزاج. بالاقتران مع حمض الفوليك وفيتامين ب 12 ، يخفض فيتامين ب 6 مستويات الهوموسيستين (مادة مرتبطة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وهشاشة العظام ومرض الزهايمر).

حمض البانتوثنيك:

يشارك حمض البانتوثينيك في دورة إنتاج الطاقة وهو ضروري لصنع الناقل العصبي أستيل كولين. من الضروري أيضًا إنتاج ونقل وإطلاق الطاقة من الدهون. يعتمد تكوين الكوليسترول (ضروري لفيتامين د وتخليق الهرمونات) على حمض البانتوثينيك. كما أنه يقلل من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.

حديد:

الحديد جزء من الهيموجلوبين ، المكون الحامل للأكسجين في الدم. يصاب الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بالإغماء بسهولة لأن أجسامهم تفتقر إلى الأكسجين. الحديد هو أيضًا جزء من الميوجلوبين ، الذي يساعد خلايا العضلات على تخزين الأكسجين. بدون كمية كافية من الحديد ، لا يمكن تصنيع ATP (وقود الجسم) بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد من التعب حتى عندما تكون مستويات الهيموجلوبين لديهم طبيعية.

الفوسفور

الفوسفور معدن يساعد في بناء عظام وأسنان قوية. يشارك الفوسفور أيضًا في إطلاق الطاقة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات أثناء عملية التمثيل الغذائي وفي تكوين المواد الوراثية وأغشية الخلايا والعديد من الإنزيمات.

اهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات اهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات اهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات واهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات واهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في النشويات واهمها الفيتامينات والمعادن الهامة الموجودة في النشويات المعدنية الموجودة في النشويات