مشتقات الحليب هي منتجات مشتقة من الحليب ، ويتم الحصول على بعض المنتجات من الحليب ، مثل منتجات الألبان والجبن والزبدة وغيرها من المنتجات.
الماء هو المكون الأساسي في الحليب ، لأنه يمثل 90 بالمائة منه ، ولكل نوع من هذه الأنواع قيمته الغذائية الخاصة ، فالحليب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، وبالتالي العديد من مشتقات الحليب آن.
القيمة الغذائية للحليب
- تعد أنواع الحليب المختلفة من أهم مشتقات الحليب ، لاحتوائها على كمية كبيرة من فيتامين أ ، ب. 12.
- كما أنه يحتوي على كمية من البروتين تساعد الإنسان على تقوية مناعته وصحته الجسدية.
- يتنوع الحليب بأنواعه المختلفة ، مثل الحليب كامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم ، ويستخدم في صنع العديد من أنواع الجبن.
حليب كامل الدسم
- يعتبر هذا النوع من الحليب من أهم أنواع الحليب التي تعطيها الأم للمولود الجديد.
- وذلك لقيمته الغذائية الكبيرة التي تساعد الأطفال على النمو ، لاحتوائه على أعلى كمية من الفيتامينات وخاصة فيتامين أ.
- يطلق عليه الحليب الخالي من الدسم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لأن نسبة الدهون في هذا الحليب تصل إلى 3.5 في المائة.
حليب قليل الدسم
- هذا النوع من الحليب يحتوي على دهون أقل من الحليب كامل الدسم كما هو 1.7 في المئة من كمية الدهون.
- وهو ما يعادل نصف الكمية الموجودة في الحليب كامل الدسم ، وكمية فيتامين أ وفيتامين ب 12 منخفضة مقارنة بالكمية الموجودة في الحليب كامل الدسم.
- العناصر الغذائية الموجودة في الحليب قليل الدسم ، مثل الكالسيوم والصوديوم والبروتين ، تكاد تكون مماثلة لتلك الموجودة في الحليب كامل الدسم.
- لذلك تستخدمه الأم في بعض الأحيان بدلاً من الحليب كامل الدسم ، وذلك لاحتوائه على نفس العناصر الغذائية
حليب منزوع الدسم
- هذا النوع من الحليب هو أقل أنواع الدهون ، حيث تتراوح نسبة الدهون في هذا النوع بين 0.1 و 0.3.
- وهي نسبة ضئيلة جدًا مقارنة بالنوعين السابقين ، لأنها تحتوي على كميات قليلة جدًا من السعرات الحرارية والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب 12.
- أما العناصر الغذائية فهي تحتوي على نسبة عالية من العناصر مثل الكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى التي تعمل على تقوية الجسم وتطوره البدني.
القيمة الغذائية للحليب
- من المعروف أن القيمة الغذائية للحليب كبيرة ، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ، لأن الحليب وجبة متكاملة بسبب تنوع العناصر الغذائية التي يحتويها ، بما في ذلك تلك الموجودة في الحليب كامل الدسم.
- يحتوي على حليب كامل الدسم 149 السعرات الحرارية ونعم 215. 04 مليلتر ماء ويحتوي على نسبة من البروتين 7.69 غرام.
- يوجد ايضا 11.66 جرامات من الكربوهيدرات وتحتوي على 276 يحتوي على ملليغرام من الكالسيوم زائد 322 ملليغرام من البوتاسيوم.
- يحتوي على الزنك 0. 90 مليغرام ونعم 5 وحدات فيتامين د ونعم 395 وحدات فيتامين أ.
حليب قليل الدسم
- تحتوي 123 السعرات الحرارية ، ونعم 219.46 مليلتر ماء ويحتوي على نسبة من البروتين 8.12 غرام ونسبة الكربوهيدرات في هذا النوع تصل إلى 11.81 غرام.
- وتصل الدهون 4.87 غرام من السكريات تصل إلى 12.45 غرام ومحتوى عنصر الكالسيوم يصل إلى 295 ملليغرام وبوتاسيوم يصل إلى 344 مليغرام.
- محتوى الزنك يصل إلى 1. 18 ملليغرام بينما تحتوي على حوالي وحدتين من فيتامين د وتحتوي على 251 وحدات فيتامين أ.
حليب منزوع الدسم
هل هناك 86 سعرات حرارية وحوالي 222.56 ملليلتر من الماء 8.26 غرام من الدهون 11.91 جرامات من الكربوهيدرات.
- ويشمل 1.76 جرامات من الدهون بالإضافة إلى احتوائها 12.74 غرام من السكريات ونعم 299 ملليغرام من الكالسيوم ونعم 382 ملليغرام من البوتاسيوم.
- محتوى الزنك في الحليب منزوع الدسم يصل إلى 1. 03 ملليغرام وحوالي 37 وحدة واحدة من فيتامين أ ووحدة واحدة من فيتامين د في حليب خالي الدسم.
جبنه
- كانت صناعة الجبن من الحليب صناعة شهيرة منذ العصور القديمة حيث ظهرت لأول مرة في القارة الآسيوية ثم انتقلت إلى قارتين أوروبا وأمريكا حيث يصنع ثلث حجم الحليب للتحويل. في الجبن.
- الجبن منتج ألبان ، وهناك العديد من أنواع الجبن ، بما في ذلك الجبن الصلب مثل البارميزان ، والجبن الأزرق ، والمعروف باسم جورجونزولا ، والجبن المطبوخ ، والجبن شبه الصلب مثل جبن الشيدر ، والجبن الطازج مثل الريكوتا ، على سبيل المثال. وكذلك نوع آخر من الجبن يسمى جبنة الموزاريلا.
القيمة الغذائية للجبن
- كل نوع من أنواع الجبن له قيمته الغذائية الخاصة ، والقيمة الغذائية لجبن البارميزان هي الجبن الصلب.
- بحيث 420 من السعرات الحرارية ونعم 22.65 ملليلتر من الماء 28.42 غرام من البروتين ونعم 27.84 غرام من الدهون.
- ويشمل 13.91 جرامات من الكربوهيدرات وتحتوي على 853 ملليغرام من الكالسيوم ونعم 1804 ملليغرام من الصوديوم.
- ويشمل 34 ملليغرام من المغنيسيوم ويحتوي 974 يحتوي على وحدة واحدة من فيتامين أ. 1. 40 ميكروغرام من فيتامين ب12.
جبنة موتزاريلا
- بحيث 299 من السعرات الحرارية ونعم 50.01 ملليلتر من الماء 22.17 غرامات من البروتين 22.14 غرام من الدهون.
- وذلك 2. 40 جرامات من الكربوهيدرات وتحتوي على 505 ملليغرام من الكالسيوم ، 486 ملليغرام من الصوديوم.
- وذلك 20 ملليغرام من المغنيسيوم وذاك 676 وحدات فيتامين أ ،2.28 ميكروغرام من فيتامين ب12.
جبنة الشيدر
- بحيث 403 من السعرات الحرارية ونعم 36.75 ملليلتر من الماء 22.87 جرامات من البروتين.
- وذلك 33.31 جرامات من الدهون كما هي 3.37 جرامات من الكربوهيدرات وتحتوي على 710 ملليغرام من الكالسيوم ، 653 ملليغرام من الصوديوم.
- ويشمل 27 ملليغرام من المغنيسيوم ويحتوي 1242 يحتوي على وحدة واحدة من فيتامين أ. 1. 10 ميكروغرام من فيتامين ب12.
انا
- تحتوي الزبدة أيضًا على كميات كبيرة جدًا من الدهون ، وهي نوع من المنتجات التي يتم إنتاجها من الحليب ، وهي منتج يتم تصنيعه بضخ الحليب حتى يصبح قوامه صلبًا.
- نسبة الدهون في الزبدة أكثر من 80٪ والماء 17 جرام والحليب 1: 2٪.
- الزبدة لها قيمة عالية من السعرات الحرارية لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية الهامة لبناء وتقوية الجسم.
تعتبر منتجات الألبان من الأطعمة الأساسية التي يحتاجها كل فرد لجعله يأكلها يوميًا حتى يتمكن من الحصول على القيمة الغذائية التي تساعد بشكل كبير على استكمال نمو الطفل وقوة صحة الطفل. سواء كان ذكرا أو أنثى.