قد تعتقد أن السكر هو نوع واحد فقط ، ولكن في الحقيقة هناك أنواع عديدة من السكر تختلف باختلاف العوامل ، والسكر هو غذاء مصنوع من مكونات مختلفة ، طبيعية أو صناعية.
يحتل السكر مكانة كبيرة في النظام الغذائي للجميع ، حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون السكريات ، إذا كنت تفكر في أنواع مختلفة من السكر ، في هذه المقالة عن ال يمكنك معرفة الإجابة.
ما أنواع السكر؟
للسكر مكانة كبيرة في نظامنا الغذائي. لأن كل ما نأكله تقريبًا يحتوي على السكر ؛ التفاح ، والطماطم ، وحتى اللحوم ، ليست كل السكريات تتكون من أطعمة متساوية.
- رغم وجود عدة أنواع من السكرهذا ما يحدث عندما يتوقف الجسم عن تناول السكر ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لدينا ، والأشكال الأخرى تزيد من الميل إلى السمنة ، وتعزز أمراض القلب والأوعية الدموية وتشكيل السرطان.
- لذلك ، فإن معرفة الاختلافات في أنواع السكر مهم جدًا لحماية صحتنا وتحديد سمك محيط الخصر لدينا.
- هناك أربعة أنواع أساسية من السكر: الجلوكوز والفركتوز والسكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز.
الجلوكوز
- الجلوكوز هو أبسط شكل من أشكال السكر. نظرًا لوجوده في كل خلية من خلايا جسم الإنسان ، فإنه يوجد تقريبًا في كل نوع من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات (الخبز والفطر).أهم أنواع الفطر وفوائده لصحة الإنسان وقيمته الغذائية الحليب ، وما إلى ذلك).
- يحول التمثيل الغذائي لدينا جميع أنواع السكر إلى جلوكوز ليستخدمه الجسم كطاقة ، وهذا هو السبب في أن الجلوكوز هو أبسط أشكال السكر ، ونعني بسكر الدم أن ينتشر الجلوكوز في أجسامنا.
الفركتوز
- نوع بسيط من السكر موجود في الفواكه والخضروات والعسل ، يصعب تكسير الفركتوز أكثر من الجلوكوز.
- يجب أن يتم تفكيكها بواسطة الكبد لتحويلها إلى طاقة.عملية تكسير الفركتوز تشبه تكسير الدهون وليس الكربوهيدرات.
- لا يحفز إفراز الأنسولين والجريلين (الهرمونات التي تنظم استخدام الطاقة والجوع).
السكروز
شراب الذرة
- شراب الذرة هو مُحلي تم تطويره في السنوات الأخيرة ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة ، مطاحن الذرة لإنتاج نشا الذرة ثم معالجتها إلى شراب.
- يحتوي شراب الحبوب على تركيزات مختلفة من الفركتوز ، وأعلى نسبة من الفركتوز هي 90٪.
- تقوم أجسامنا بتخزين شراب الذرة ، مثل السكروز والفركتوز ، بشكل أساسي عن طريق تحويله إلى دهون لاستخدامه لاحقًا.
- شراب الذرة عالي التركيز هو نوع السكر الذي يسبب أكبر قدر من الانزعاج من الإفراط في تناول السكرهذا ما يحدث عندما يتوقف الجسم عن تناول السكر.
لماذا نوع السكر مهم؟
الجلوكوز والفركتوز هما نوعان من السكر يتم الحصول عليهما من الأطعمة الطبيعية ، على سبيل المثال: الفركتوز الذي نحصل عليه عندما نتناول التفاح يكون مصحوبًا بالألياف والفيتامينات.
- يسمح هذا للهضم بالاستمرار لفترة من الوقت حتى يحول الجسم بشكل طبيعي الفركتوز إلى جلوكوز.
- عندما نأكل السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز على سبيل المثال: المصاصات والكولا وما إلى ذلك.
- كمية المغذيات منخفضة ، والهضم يحدث بسرعة كبيرة ، مما يؤدي إلى تقلبات في نسبة السكر في الدم.
- لتنظيم ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم ، يتم تحفيز البنكرياس لإنتاج كميات كبيرة من الأنسولين ، ويوقف إفراز الأنسولين عملية تحويل الطاقة.
- الكبد هو العضو الوحيد القادر على هضم الفركتوز ، وعندما يعمل الكبد فوق طاقته يتحول باقي السكر إلى دهون.
- هذا هو السبب في أن الشعور بالتعب ، المعروف باسم انهيار السكر ، يحدث بعد تناول الكثير من السكر.
- من ناحية أخرى ، يحتوي على السكريات الطبيعية ، على سبيل المثال: السكر من الفواكه والخضروات والألياف ومضادات الأكسدة.
- هذه المواد المفيدة لصحتنا ، توازن مستوى الكوليسترول وتساهم في إزالة السموم من الجسم.
- أدى الاستهلاك المفرط للسكر المكرر والكربوهيدرات إلى زيادة المشاكل الصحية.
- ومع ذلك ، فقد أسفرت الدراسات عن نتائج لزيادة الوعي حول أضرار هذه الأطعمة ، وبدأ الكثير من الناس في تجنب السكريات والكربوهيدرات المصنعة.
- لكن بالطبع لم تكن صناعة الأغذية غير الهادفة للربح عاطلة عن العمل ، حيث جلبت المنتجات إلى السوق لتلبية الانكماش في الغذاء الصحي.
- تحتوي بعض هذه الأرفف التي تركز على الصحة ، مثل زبادي الفاكهة وعصائر الفيتامينات وشرائح الفاكهة المجففة ، على كميات عالية من السكر والكربوهيدرات المصنعة.
كيف يصنع السكر؟
على الرغم من أن بداية عملية إنتاج السكر الحديثة كانت في القرن الثامن عشر ، فقد ازدهرت هذه الصناعة في السنوات السابقة.
- سمح تطوير تكنولوجيا التحكم الإلكترونية الحديثة بإنشاء خطوط إنتاج بعمالة متوسطة وقوة عالية.
- إنها عملية نظيفة لا تلوث البيئةأسباب تلوث البيئة وحلولها لوقاية الناس من الأمراض أو يطلق ثاني أكسيد الكربون ، ويوفر العديد من المنتجات الثانوية الناتجة عن عملية التكرير.
- بالإضافة إلى كونها فعالة في السماح بالإنتاج المكثف بتكلفة منخفضة مع معدل خسارة منخفض ، كما أن تصنيع السكر يتضمن تصنيع مواد أخرى مثل العلف والدبس والخل الأبيض ومواد التخمير والأسمدة.
فيما يلي خطوات الإنتاج:
- بعد وزن كمية القش أو البنجر وأخذ عينة لتحليل جودة المحصول ، يمر المحصول بمرحلة الغسل والتقطيع على خط الإنتاج حتى يتحول النبات إلى مادة ليفية ويظهر قلبه مليء بالسكروز.
- يقوم زوج من البكرات بتغذية الأمشاط المقطوعة على الأحزمة في سلسلة من المطاحن ، وتتكون كل مطحنة من ثلاث بكرات كبيرة مرتبة في مثلث ، ويتم طحن الأمشاط مرتين في كل مطحنة.
- في الآونة الأخيرة ، تم تطبيق الانتشار على المياه المستخرجة ، حيث يتم تشتيت العصير في الماء المراد ضخه في المطاحن ويبقى مادة ليفية شبه جافة ، تستخدم في علف الحيوانات أو وقود الغلايات أو صناعة الورق.أهم خطوات صناعة الورق.
- تتم معالجة النسغ الخام بإضافة الحرارة والجير لإزالة الشوائب والحمأة ، ويتم سكب النسغ النقي فيه.
- تتم معالجة ترشيح الحمأة تحت ضغط منخفض ، ويتم إعادة تدوير المادة المرتشحة واستخدام الحمأة كسماد للأراضي الزراعية.
- يتم تكثيف العصير عن طريق تبخير معظم الماء تحت ضغط منخفض في سلسلة من الأوعية المتصلة تسمى “المبخرات”.
ملحوظة: يغلي الماء في درجات حرارة منخفضة تحت ضغط منخفض ، مما يوفر الحرارة وجودة المنتج.
- يتم غلي العصير (صلب الآن 70٪) تحت ضغط مخفض ، ولكن في أوعية كبيرة ، حتى يتركز العصير إلى المستوى المطلوب ، ويتم إطلاق بلورات بالحجم المحدد مع بقية الماء.
- يتم تشغيل خليط الماء والبلورات في أجهزة طرد مركزي لعزل البلورات.
- يتم غلي السائل الأسود حول البلورات ، وتكرر هذه العملية مرتين للحصول على أفضل النتائج ، ويستخدم هذا السائل المتبقي في صنع الكحول.
- يتم تجفيف السكر الخام عن طريق تمرير منتج السكر عبر تيارات الهواء الساخن ، ثم تبريده بالهواء الجاف ، ثم عملية التغليف.
أخيرًا ، هناك العديد من أنواع السكر ، بما في ذلك السكريات الطبيعية الموجودة في الأطعمة الطبيعية ، مثل الفواكه والخضروات ، والسكريات الأخرى الموجودة في الأطعمة المصنعة.