يعتبر زيت الزيتون من الدهون المستخرجة من ثمار الزيتون وتشتهر أنواع زيت الزيتون المختلفة في مناطق حول البحر الأبيض المتوسط ، لذلك يعتبر زيت الزيتون من الأطباق الشعبية في بعض دول البحر الأبيض المتوسط.
زيت زيتون نباتي
- زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة.الدهون غير المشبعة الاحاديةيعتبر من الدهون الصحية.
- يشيع استخدام زيت الزيتون في صناعة مستحضرات التجميل والصابون وكذلك في الطبخ ، وفي الماضي كان يستخدم كوقود في المصابيح التقليدية وفي هذا المقال سنعرض أنواع زيت الزيتون.
أنواع زيت الزيتون
هناك أنواع كثيرة من الزيت لأنه يصنع بالضغط والضغط على ثمار الزيتون ، فكلما قل عدد الكيماويات المضافة إلى زيت الزيتون ، وكلما كانت درجة الحرارة المستخدمة في صناعة زيت الزيتون أفضل ، كانت جودته أفضل ، الأنواع التالية من مشاهير زيت الزيتون:
زيت الزيتون البكر الممتاز
هو أفضل أنواع الزيت وأكثرها فائدة وصحية للجسم ، ويتم تصنيعه بالضغط التقليدي على ثمار الزيتون دون إضافة مواد كيميائية وفي ظل وجود درجة حرارة عادية ، كما يتم إنتاجه من الزيتون الطازج من السلالة الأولى.
زيت الزيتون البكر
إنه مشابه لزيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتم تصنيعه عن طريق استخراجه من خلال عملية العصر الباردة التقليدية لفاكهة الزيتون كما أنه لا يضيف أي مواد كيميائية.
يتم إنتاجه في وجود درجة حرارة عادية ، ولكنه ينتج أيضًا من السلالة الثانية من زيتون النخبة ، ولكنه أيضًا جيد ومن أفضل زيوت الزيتون.
زيت زيتون عادي
يسمى زيت الزيتون الصافي ، ويستخرج من الزيتون من المعاصر التي تأتي بعد السلالة الأولى المستخدمة في استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز ، وبعد السلالة الثانية المستخدمة في استخلاص زيت الزيتون البكر.
كما أنه يخضع للعديد من عمليات التكرير ، بما في ذلك عمليات إضافة المواد الكيميائية والحرارة ، لأنه يخضع لترشيح وضغط عاليين للغاية ، وبعد العديد من هذه العمليات ، قد يفقد الزيت لونه ورائحته المميزين.
لذلك يضاف بعض زيت الزيتون البكر الممتاز لاستعادة طعمه ورائحته ولونه الطبيعي.
زيت زيتون خفيف جدا
يتم استخلاص هذه الزيوت من آخر معصرة لفاكهة الزيتون ، لذلك تكون هذه الزيوت خفيفة من حيث الطعم المميز والرائحة واللون لزيت الزيتون لأنها تخضع لعملية تكرير أكبر بما في ذلك الضغط الشديد.
إضافة الكثير من الكيماويات والتكرير أيضًا ، وهذه الزيوت هي أسوأ أنواع زيوت الزيتون وأقلها تكلفة.
فوائد زيت الزيتون
- لزيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية التي تحمي الجسم من العديد من الأمراض ، وتختلف فائدة زيت الزيتون باختلاف أنواع زيت الزيتون.
- كلما زادت جودة زيت الزيتون ، زادت الفوائد الصحية. فيما يلي سوف نقدم بعض فوائد زيت الزيتون.
- غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (أحماض دهنية أحادية غير مشبعة)
- من أهم مميزات جعل زيت الزيتون يستحق استخدامه في الطهي وأفضل من الأنواع الأخرى من الزيوت المختلفة هو أنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، حيث تكون نسبة هذه الدهون تقريبًا. 73٪ من زيت الزيتون الذي له فوائد صحية عديدة.
- أظهرت الدراسات فوائد حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون والذي له تأثير في تقليل الالتهاب ويعمل أيضًا على الوقاية من أمراض السرطان حيث يحسن الجينات التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- كما أن لها العديد من الفوائد الأخرى مثل مقاومة الحرارة والعديد من الفوائد الأخرى القائمة على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
مضادات الأكسدة زيت الزيتون
- تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة ، ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون نشطة بيولوجيا.
- له فوائد عديدة مثل الحد من الالتهابات والوقاية من الأمراض المزمنة ، وكذلك منع الكوليسترول من الأكسدة.
- لذلك فهو يقي من أمراض القلب بالإضافة إلى أن زيت الزيتون غني بفيتامين هـ وفيتامين ك والأحماض الدهنية الأخرى المفيدة للجسم.
خصائص قوية مضادة للالتهابات
- لزيت الزيتون خواص قوية تمنع الالتهابات في الجسم ، لأن مضادات الأكسدة تعمل على الحماية من الالتهابات ، ومن أهم هذه المواد المركب المسمى الأوليوكانثال (oleocanthal).أوليوكانثال).
- أظهرت الدراسات أنه يعمل بنفس طريقة عمل الإيبوبروفين.ايبوبروفين) مضاد للالتهابات بالإضافة إلى وجود حمض الأوليك الذي يقلل من مؤشرات الالتهاب مثل بروتين سي التفاعلي.
- كما أن هناك دراسات أظهرت أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تثبط عمل البروتينات والجينات المسؤولة عن الالتهاب.
تقليل مخاطر السكتات الدماغية
- تعتبر أمراض السكتة الدماغية ، وهي السبب الرئيسي الثاني للوفاة في البلدان المتقدمة ، من بين أخطر أسباب الوفاة.
- وشملت بعض الدراسات والإحصاءات 841000 ال الوحيد للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة عند الناس هو زيت الزيتون ، ووجوده يقلل من الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب.
- كما أظهرت دراسات أخرى أن الأشخاص الذين يعتمدون على زيت الزيتون في نظامهم الغذائي أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في دول البحر الأبيض المتوسط هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بسبب النظام الغذائي المتبع في دول البحر الأبيض المتوسط.
- الجدير بالذكر أن زيت الزيتون من أهم الأطعمة في هذا النظام الغذائي ، لأن زيت الزيتون له فوائد عديدة ، لأنه يحمي الكوليسترول من الأكسدة ، ويخفض ضغط الدم ، ويعمل على تحسين بطانة الأوعية الدموية.
- يقلل من تجلط الدم وبالتالي يقي من أمراض القلب المختلفة ينصح الأطباء دائمًا الأشخاص المصابين بأمراض القلب بإضافة زيت الزيتون إلى نظامهم الغذائي وجعله جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي.
تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر
- يعد مرض الزهايمر أحد أكثر الأمراض العصبية التنكسية شيوعًا التي تصيب البشر ، مما يؤدي إلى تراكم اللويحات المعروفة باسم لويحات بيتا أميلويد.بيتا اميلويد).
- أثبتت دراسة أجريت على الفئران أن زيت الزيتون يساعد في إزالة هذه اللويحات ، وتقول دراسة أجريت على البشر أن النظام الغذائي المتبع في مناطق البحر الأبيض المتوسط يقلل من مخاطر الأمراض العصبية والدماغية.
- هناك العديد من الدراسات التي تثبت فائدة زيت الزيتون في علاج مرض الزهايمر.
- فيما يلي بعض النصائح لتحقيق أقصى استفادة من زيت الزيتون:
- استخدم زيت الزيتون أولاً 12-18 أشهر من تاريخ الإنتاج.
- استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز في طعام الطهي ، حيث تصل درجة غليانه إلى 200 درجة مئوية.
- تجنب خلط زيت الزيتون مع أي نوع آخر من الزيوت.
تتميز زيوت الزيتون التي يتم استخلاصها من خلال ثمار الزيتون لأول مرة باحتوائها على نسبة عالية من الأوليفينول الذي يعد من أفضل مضادات الأكسدة في زيت الزيتون لأنه لا يتعرض للحرارة العالية عند استخلاص الزيت ولا يتعرض له. مع العديد من المذيبات وهذا ينطبق على جميع أنواع زيت الزيتون.