السكريات من بين العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان ، ويتم زراعتها على نطاق واسع لمذاقها الحلو. هنا يمكننا أن نسأل عن مفهوم السكريات وما هي أنواع السكريات؟
مفهوم السكريات
تعتبر كلمة سكر من الكلمات المستخدمة بشكل عام وغالبًا في الحياة اليومية للإشارة إلى سكر المائدة المستخدم يوميًا.أهم فوائد قصب السكر للصحة العامة .. فوائد قصب السكر للحوامل أو ما يسمى بنجر السكر.
يتم استخدامه وتحويله إلى سكريات مستهلكة بانتظام ، وله العديد من الأسماء تسمى سكر المائدة ، وتلك التي تعطيه سكر الطعام تسمى استقلاب السكروز.
من أحلى السكريات السكر ، وهو ثنائي السكاريد مصنوع من الجلوكوز والفركتوز ، وله بنية بلورية صلبة.
السكريات هي ال الرئيسي وال الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان ، لأن الجهاز الهضمي يعمل على تحويلها إلى سكر الدم أو ما يسمى الجلوكوز ، والذي يستخدم للحصول على الطاقة في الخلايا والأعضاء.
يتم تخزين السكر الزائد في الكبد والعضلات لحين الحاجة. يتم تصنيف السكريات إلى أنواع ، بما في ذلك السكريات الأحادية والسكريات.
ثم السكريات المعقدة ، اعتمادًا على تركيبها الكيميائي ، تشمل الكربوهيدرات البسيطةما هي الكربوهيدرات؟ ما هي أهميته ووظائفه في الجسم؟ توجد في الفواكه والخضروات على سبيل المثال. يحتوي السكاريد على نوعين من السكريات ، واتحادهما يعطينا السكاريد الذي نجده في الحليب.
بالإضافة إلى السكريات الأحادية والسكريات الثنائية ، نجد أيضًا السكريات المعقدة الموجودة في الخبز والقمح والبقوليات.
السكريات الأحادية
السكريات الأحادية هي سكريات بسيطة تتحلل بسرعة في الجسم ، وتسمى أيضًا السكريات البسيطة لأنها أبسط أنواع السكريات.
السكريات الأحادية هي سكريات لا يمكن تقسيمها إلى سكريات أبسط وجزيئات أصغر.
ومن أشهر أنواع هذه السكريات نرى:
الفركتوز
وهو أحلى أنواع السكر ويصل إلى حلاوته. 120٪ونجدها في الفاكهة والعسل.
الجلوكوز
الجلوكوز هو سكر طبيعي يسمى سكر الدم الذي يغذيه الجسم عن طريق هضم الكربوهيدرات مثل تلك الموجودة في الأرز والبطاطس على سبيل المثال ، وتصل حلاوته إلى 75٪.
مانوس
وهو أيضًا أحادي السكاريد يحتوي على مجموعة ألدهيد. تم العثور على هذا النوع من السكر في البيض.
السكريات
تصنع السكريات الثنائية من خليط من نوعين من السكريات البسيطة ، حيث يكون الجلوكوز دائمًا أحد الاتحادات.
السكريات الثنائية هي سكريات لا تتحلل بسهولة في الجسم ، حيث لا يمكن امتصاصها حتى يتم تحويلها إلى مركبات بسيطة. أشهر استخدامات هذه السكريات في القهوة والشاي ، كما توجد في العسل.
هذا النوع من السكر يشمل:
مالتوز
وهو سكر معقد يتكون من الجلوكوز والجلوكوز. جزئين من الجلوكوز ، وفقًا لتوحيدهما ، يتم تكوين سكر جديد ، المالتوز. حلاوته تصل إلى 35٪.
السكروز
يتم تضمينه في السكاريد المركب المكون من الجلوكوز والفركتوز ويعتبر أحد أهم السكريات الغذائية الموجودة لأنه يتحلل بفعل الإنزيم المعوي.
اللاكتوز
كما أنه يدخل ضمن السكريات المعقدة ، المعروفة باسم أقل أنواع السكر حلاوة ، المكونة من الجلوكوز والجلاكتوز ، والتي نجدها وفيرة في الحليب ومشتقاته ، وتصل حلاوته إلى حد. 25٪.
السكريات المعقدة
النوع الثالث من السكر هو اتحاد مكون من ثلاثة سكريات بسيطة أو أكثر ، وهو نوع من السكر لا يمكن أن يمتصه الجسم بشكل مباشر إلا بتحويله إلى سكريات بسيطة قابلة للامتصاص.
ويختلف عن أنواع السكريات الأخرى في أنه ليس حلو المذاق ولا يذوب في الفم.
تنقسم السكريات المعقدة إلى سكريات من أصل حيواني ، مثل الجليكوجين ، الذي تخزنه الحيوانات في الكبد والعضلات.
ثم السكريات ذات الأصل النباتي ، مثل النشا ، عبارة عن بوليمرات جلوكوز ، تتكون من أميلوز وأميلوبكتين ، والتي توجد في الذرة والقمح والأرز ، وكذلك الفواكه والخضروات.
إنها سكريات غير قابلة للذوبان في الماء. كما أنه يحتوي على ما يعرف بالسليلوز وهو مادة توجد في أوراق وجذور وسيقان النباتات وتوجد أيضًا في الفواكه والخضروات وكذلك أنسجة اللحوم.
دورها الأساسي هو إمداد الطعام بكميات كبيرة ، وبالتالي يشعر الإنسان بالامتلاء في معدته وأمعائه ، لذلك لا يشعر بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الدكسترين أيضًا في قشرة الخبز والخبز المحمص.
وبناء على ما سبق فإن السكريات بشكل عام يجب أن يتم التوسط فيها وتعديلها دون إهمال أو إفراط ، وكما يقول المثل إذا تجاوز شيء الحد فإنه ينقلب عليه. هذه هي حالة السكريات ، حيث يؤدي الكثير منها إلى أمراض متعددة.